Escena de malezas | Recogiendo setas en las montañas 2024

A principios de julio de 2024, me despedí de la montaña Cangshan y comencé mi experiencia de recolección de hongos en las montañas.

La noche anterior al evento, yo preparaba el caldo de pollo, preparaba las ollas y sartenes y cortaba el tocino que acompañaba a los champiñones salteados. El tocino me lo envió mi madre desde su ciudad natal. Es tocino de Hunan con un sabor ahumado y es muy adecuado para saltear hongos de Yunnan. Tiene buen sabor, pero es muy duro y difícil de cortar. No me gusta cortarlo. Para no tener prisas a la hora de cocinar al día siguiente, lo mejor es cortarlo con antelación en casa. Guardaré el ajo y los pimientos verdes para el día siguiente y dejaré que los invitados ayuden a cortarlos, de lo contrario no sé qué tareas asignar a cada uno.

Cuando llegue el día siguiente, cada persona recibirá una cesta dos veces más grande que la cesta habitual para recoger setas. Cada uno de nosotros llevó una cesta y nos adentramos en el bosque. Si eres un novato, la probabilidad de recoger muchos hongos deliciosos no es alta y tus ojos necesitan práctica para volverse más sensibles a los hongos. En este momento, tengo que esforzarme al máximo, porque la experiencia en las montañas profundas no es como la experiencia convencional. En la experiencia convencional, solo necesitamos recolectar suficientes muestras. Las setas que comemos al mediodía las recogen las hermanas. En cuanto a las setas que comemos en la montaña, tenemos que recogerlas nosotros mismos. Necesito moverme rápidamente a través de la jungla y echar una mirada general a las condiciones de los hongos en la colina donde estoy antes de poder ganar confianza.

Después de recoger casi todos los hongos, clasifiqué los hongos en las canastas de cada uno en comestibles y no comestibles. Los comestibles se dividen además en los aptos para cocinar y los aptos para freír.

No siempre se garantiza qué hongos se recogen, pero hay algunos requisitos para los hongos que se ponen en la sopa de pollo. Entonces, en el camino hacia la montaña, si tengo la oportunidad de encontrarme con aldeanos recogiendo hongos, primero compraré algunos hongos de cabeza azul, hongos agáricos de color amarillo anaranjado o varios tipos de hongos entre los Amanita argyi que se pueden guisar para producir sabores deliciosos y guardarlos para usarlos más tarde.

Lo mejor es utilizar un solo tipo de hongo para guisar en sopa. Si se utilizan variedades diferentes, es necesario comprobar si sus texturas y sabores son compatibles entre sí. Si los ingredientes no se combinan bien, la sopa de champiñones será caótica y no pura. Si no sabes qué hongos tienes, es mejor quedarse con un solo tipo.

Las setas que podemos recoger para hacer sopa incluyen: el hongo de cabeza azul, el boleto de cebolla blanca, el boleto corrugado de agujeros marrones, rebozuelos, varias especies de Amanita de color amarillo anaranjado, morillas, coprinus de cabeza peluda, el hongo rojo de pulpa gris, el hongo de leche de jugo rojo, el hongo de cera, el hongo de uñas...

En términos generales, los hongos adecuados para hacer sopa generalmente también se pueden saltear, y los métodos de salteado son más informales.Además, también hay algunos que son adecuados para hacer tempura frita. En este momento, creo que los más finos y pequeños, como el hongo de cera de color rojo vino, son adecuados.

La sopa de hongos está lista. Primero, sirva un tazón a cada persona. Después de probar la sopa de hongos pura, puede agregar los fideos a la sopa.

En este momento, los champiñones fritos están casi listos. A diferencia de la sopa de pollo con champiñones, cuando salteo champiñones, me gusta cocinar varios tipos de champiñones juntos. Por ejemplo: los porcini firmes, los tiernos hongos rojos azules y amarillos y los pequeños hongos de cera se saltean juntos. El hongo rojo azul y amarillo tiene branquias jugosas y carne suave, combinadas con las gruesas rodajas de porcini, y el pequeño hongo de cera es como un ingrediente, mezclado en el medio. Agregue el tocino salteado, los chiles secos y el ajo, y la sopa resultante combina bien con el arroz y también es adecuada como aderezo.

Cuando los fideos estén cocidos, sácalos y cúbrelos con los champiñones fritos como aderezo y mezcla bien. De esta manera, podemos beber sopa de hongos pura y comer fideos de hongos mixtos. De vez en cuando frito un poco de tempura, pero no siempre. Porque después de algunas actividades me di cuenta de que mis dos manos no eran suficientes. Para envolver los fideos, es necesario vigilar los champiñones en la sartén y sacarlos en el momento más adecuado. Después de una comida intensa, el caldo de pollo del otro lado puede estar hirviendo, así que tengo que ir a cocinarlo.

Siempre he soñado con convertirme en chef algún día. Esta experiencia puede considerarse parte de mi sueño hecho realidad, ¿no? Aunque parece más como jugar a la casita.

Este verano fui a buscar setas a las montañas 14 veces.Siempre envío esto a los invitados que reservan un evento:

"Recoger setas en las montañas es más bien una exploración y un viaje incierto con muchas incógnitas. Tal vez tengamos la suerte de recoger suficientes setas para una comida completa, luego podemos lavarlas y cocinarlas en las montañas. Si tenemos mala suerte y no recogemos suficientes setas, solo podemos cocinar algunos fideos instantáneos para llenarnos el estómago".

De hecho, no te dejaré comer fideos instantáneos. Es solo un truco inteligente que uso para poner a prueba tu nivel de relajación.

Lo que me alegra es que la gran mayoría de los huéspedes pasan la prueba de relajación. Más tarde se demostró que

Creo que he logrado mi objetivo: he robado algo de tiempo relajante y feliz durante la temporada alta de vacaciones de verano que debería haber sido estresante. ✌️Gracias☺️Nos vemos el año que viene.

El primer episodio de la recogida de setas en la montaña:

Mi vieja amiga Mo, recolectora de hongos, y sus amigas viajaron desde Shanghai hasta Chuxiong para recoger hongos, y luego desde Chuxiong hasta Dali para recoger hongos.Este es el cuarto año que Mo viene a Dali recogiendo setas. Tengo que decir: me conmueven los hongos.

También participa nuestro nuevo amigo hongo Xiaoxue.

Mo (del círculo de amigos de Mo):

Llegamos a la casa del dios Boletus.

Este es el cuarto año que voy a la montaña Cangshan a recoger setas. Sentado en el asiento del pasajero del auto de Xiaojing, sosteniendo a Haha, todo lo que podía ver eran los nogales en Yangbi. El aroma del bosque se fue haciendo cada vez más fuerte en mis fosas nasales, y el prefacio de Luo Anqing a "El último Matsutake" seguía volviendo a mi mente: "¿Qué harás cuando tu mundo comience a desmoronarse?" Ella dijo que mientras caminas, puedes encontrarte inesperadamente con hongos, y que estos te recuerden lo afortunado que eres de estar aquí en este momento: "A pesar del miedo que trae la incertidumbre, todavía hay diversión por encontrar". Estoy de acuerdo con ella. Buscar setas es lo opuesto a la certeza: conocer las preferencias de los distintos tipos de setas, identificar los tipos de órdenes de árboles y aprender sobre la relación simbiótica entre setas y plantas y animales son ciertamente útiles, pero no significan garantías. Después de todo, los hongos crecen libremente y no dependen de las expectativas ni de la imaginación de la gente. Mientras camino tranquilamente por el bosque, a menudo oigo voces que calculan el impredecible ritmo de esfuerzo y recompensa: si no hay recompensa por escalar las montañas, ¿para qué molestarse en correr? Aplicar este marco basado en un propósito a la recolección de setas debería resultar a menudo frustrante, pero el fuerte latido del corazón y la emoción que llena mi cuerpo me recuerdan que no es lo único. Nosotros, los hongos, los árboles y las montañas podemos integrarnos en una perspectiva más amplia. Aquí nos centramos en el proceso en sí. Podemos sentir el hongo rojo enterrado bajo las hojas de roble, oler la fragancia y caminar hacia las patas de pollo, o localizar el hígado de res blanco siguiendo el sonido de los mosquitos al aletear. Podemos verlo, o no. Se trata de una pieza musical compuesta de casualidades, con el azar y la sorpresa como motivaciones. El público que entre al recinto se verá obligado a escuchar hasta aprender a apreciar la incertidumbre con curiosidad y salir satisfecho. Ser llamado constantemente al bosque lleno de incertidumbre, tal vez esta sea la lección que necesito aprender.

Número 2 - Número 14

 

Finalmente: debido a que comí muchos de ellos este año, más adelante escribiré un artículo sobre la información de identificación de este hongo.