Scène de mauvaises herbes | Cueillette de champignons dans les montagnes 2024
Début juillet 2024, j'ai fait mes adieux à la montagne Cangshan et j'ai commencé l'expérience de la cueillette des champignons dans les montagnes ---
La veille de l'événement, je ferai mijoter la soupe au poulet, préparerai des casseroles et des poêles et couperai le bacon pour les champignons sautés. Le bacon a été envoyé par ma mère de ma ville natale. Le bacon du Hunan a une saveur fumée et convient très bien à la friture des champignons du Yunnan. C'est délicieux, mais c'est très dur et difficile à couper. Je n'aime pas le couper. Pour ne pas avoir à vous soucier de la cuisson du lendemain, il est préférable de le couper à la maison à l’avance. Je vais garder l'ail et le piment vert jusqu'au lendemain et laisser les invités les couper ensemble, sinon je ne sais pas quelles tâches attribuer à chacun.
À son arrivée en voiture le lendemain, chaque personne recevra un panier deux fois plus grand que la version habituelle pour la cueillette de champignons. Nous avons chacun porté un panier et nous sommes dirigés vers la forêt. Si vous êtes novice, la probabilité de cueillir de nombreux champignons délicieux n'est pas élevée et vos yeux doivent pratiquer leur sensibilité aux champignons. En ce moment, je dois faire de mon mieux, car l'expérience en montagne n'est pas comme l'expérience régulière, il suffit de collecter suffisamment d'échantillons. Les champignons que nous mangeons pour le déjeuner sont cueillis par les dames. Quant aux champignons que nous consommons en montagne, nous devons les cueillir nous-mêmes. Je dois voyager rapidement à travers la jungle et examiner de près la situation des champignons au sommet de la montagne avant de pouvoir prendre confiance.
Après avoir presque tout cueilli, j’ai divisé les champignons dans les paniers de chacun en champignons comestibles et non comestibles. Ceux qui sont comestibles sont divisés en ceux adaptés à la préparation de soupes et ceux adaptés aux sautés.
Les champignons que vous cueillez ne sont pas certains à chaque fois, mais il y a certaines choses concernant les champignons que vous mettez dans la soupe au poulet. Alors en montant la montagne, si j'ai la chance de croiser des villageois en train de cueillir des champignons, j'achèterai d'abord des champignons à tête verte, des amanites jaune orangé, ou plusieurs sortes de champignons de Jianshouqing qui peuvent être mijotés pour produire une délicieuse saveur pour utilisation ultérieure.
Lorsque vous faites mijoter des champignons dans une soupe, il est préférable de n'en mettre qu'une seule sorte. Si vous mettez différentes variétés, vous devez savoir si leur texture et leur goût sont adaptés. Si elle n'est pas bien mélangée, la soupe aux champignons sera sale et impure. Si vous ne connaissez pas les champignons dans votre main, autant en mettre une seule sorte.
Champignons que nous pouvons cueillir nous-mêmes tous les jours et qui conviennent à la préparation de soupes : champignons à tête verte, cèpes à l'oignon blanc, cèpes ondulés à trous bruns, girolles, plusieurs types d'amanites orange et jaunes, morilles et champignons velus Coprinus comateux, à chair grise russula, champignon laiteux rouge, champignon de cire, champignon à ongles...
D'une manière générale, les champignons adaptés à la soupe peuvent également être frits, et les champignons frits sont plus décontractés. De plus, il y en a qui conviennent aux tempura frits. Actuellement, je pense que les champignons longs et fins comme les champignons à la cire violette et les champignons à la cire de Bourgogne conviennent.
Lorsque la soupe aux champignons est prête, chacun doit prendre un bol et le boire. Après avoir goûté la soupe aux champignons pure, vous pouvez mettre les nouilles dans la soupe.
A ce moment, les champignons frits sont sur le point de commencer. Les champignons sautés sont le contraire de la soupe au poulet et aux champignons. Lorsque je fais sauter des champignons, j'aime cuisiner plusieurs types de champignons ensemble. Par exemple : des cèpes fermes et des champignons tendres bleus, jaunes et rouges, ainsi que de petits champignons de cire sont sautés ensemble. Les branchies des champignons bleus, jaunes et rouges sont riches en jus et la viande est moelleuse, combinée aux tranches épaisses des cèpes, et les petits champignons de cire sont comme des ingrédients mélangés. Avec l'ajout de bacon sauté, de piments séchés et d'ail, la soupe sautée se marie bien avec le riz et convient également comme garniture.
Sortez les nouilles après la cuisson, recouvrez-les de champignons frits comme garniture et mélangez bien. De cette façon, nous pouvons non seulement boire de la soupe aux champignons pure, mais aussi manger des nouilles aux champignons sautées. De temps en temps, je fais frire de la tempura, mais pas à chaque fois. Car après quelques activités, j’ai constaté que mes deux mains ne suffisaient vraiment pas. Pour envelopper les nouilles, il faut garder les champignons dans la poêle et les pêcher au moment le plus opportun. Après un repas chargé, la soupe au poulet de l'autre côté est peut-être en ébullition et je dois la faire sauter.
J'ai toujours rêvé de devenir chef un jour. Cette expérience peut être considérée comme faisant partie du rêve devenu réalité, n'est-ce pas ? Bien que cela ressemble plus à jouer à la maison.
Durant ces vacances d'été, la chasse aux champignons en montagne a eu lieu 14 fois au total. J'envoie toujours le message suivant aux invités qui ont réservé un événement :
"La cueillette des champignons en montagne s'apparente davantage à une exploration et à un voyage incertain, avec de nombreuses inconnues. Peut-être avons-nous la chance de cueillir suffisamment de champignons pour un repas, alors nous pourrons les laver directement dans les montagnes, les cuisiner et les manger. Si par hasard, vous n'avez pas assez de champignons à manger, vous ne pouvez cuisiner que quelques nouilles instantanées pour satisfaire votre faim.
En fait, je ne vous laisserai pas vraiment manger des nouilles instantanées. C'est juste une petite astuce que j'ai utilisée pour tester la relaxation de chacun.
Ce qui me rend heureux, c'est que la plupart de mes invités réussissent le test de relaxation. Plus tard, cela a prouvé que peu importe qu'il y ait du vent ou de la pluie, ou que le pneu soit coincé dans un fossé, tout le monde était vraiment détendu et détendu. Cela fait probablement partie de la valeur spirituelle que cette expérience m'a apportée.
Je pense que mon objectif a été atteint : j'ai volé un moment de détente et de bonheur pendant la saison des vacances d'été, par ailleurs anxieuse✌️Merci☺️À l'année prochaine.
La première phase de la chasse aux champignons en montagne :
Ma vieille amie champignon Mo et ses amis sont allés de Shanghai à Chuxiong pour cueillir des champignons, puis de Chuxiong à Dali. C'est la quatrième année de cueillette de champignons à Dali. Je dois dire : j'ai été touché par les champignons.
Le nouvel ami champignon Xiaoxue participe également.
Mo (republié depuis le cercle d'amis de Mo) :
Arrivée à la porte du Dieu Boletus.
C'est la quatrième année que je vais à la montagne Cangshan pour cueillir des champignons. Assis dans le copilote de Xiaojing, tenant Haha, les yeux sont remplis de noyers ondulants. L'odeur de la forêt est progressivement devenue plus forte entre mes respirations, et mon esprit a rappelé à plusieurs reprises la préface de Luo Anqing à « The Doomsday Matsutake » : « Que ferez-vous lorsque votre monde commencera à s'effondrer ?
Elle a dit que lorsque vous vous promenez, vous pouvez rencontrer des champignons de manière inattendue, et ils vous rappellent la chance d'être ici à ce moment-là - "Même si vous êtes dans la peur causée par l'incertitude, il y a toujours du plaisir à trouver." Je suis profondément d’accord.
La recherche de champignons est le contraire de la certitude : connaître les préférences des différents types de champignons, identifier les espèces d'arbres et connaître la relation symbiotique entre les champignons, les plantes et les animaux est certes utile, mais cela ne signifie pas de garanties. Après tout, les champignons poussent librement et leur existence ne dépend pas des attentes et de l’imagination des gens. En marchant tranquillement dans la forêt, j'entends souvent des voix calculer des efforts et des retours imprévisibles - si vous ne vous contentez pas d'escalader des montagnes et des crêtes, vous gagnerez quelque chose, alors pourquoi courir partout en appliquant ce cadre ciblé lors de la cueillette des champignons, je devrais me sentir frustré ? parfois à ce sujet, mais les battements de mon cœur et l'excitation qui remplit mon corps me rappellent qu'il y a plus que cela.
Nous, les champignons, les arbres et les montagnes pouvons tous être intégrés dans une perspective plus large. Ici, nous sommes attentifs au déroulement des choses. Nous pouvons sentir les champignons rouges enfouis sous les feuilles de chêne, nous pouvons sentir l'arôme et marcher vers le poulet, nous pouvons localiser le foie de bœuf blanc avec le battement d'ailes des moustiques, ou encore nous pouvons peut localiser le foie de bœuf blanc avec le bruit des ailes de moustique. Vu, peut-être pas vu. Il s'agit d'une pièce composée de rencontres fortuites. Le hasard et la surprise sont les motivations du public qui entre dans la salle, qui sera obligé d'écouter jusqu'à ce qu'il apprenne à apprécier l'incertitude avec curiosité, puis à repartir avec satisfaction.
Être constamment appelé dans les bois remplis d’incertitude, c’est peut-être la leçon que je dois apprendre.
Enfin : parce que j'ai mangé beaucoup d' amanite orange cette année, j'écrirai plus tard un article sur les informations d'identification de ce champignon.
