잡초 현장 | 산에서 버섯 따기 2024

2025년 1월 13일

2024년 7월 초, 저는 창산산에 작별 인사를 하고 산에서 버섯 따기 체험을 시작했습니다.

행사 전날, 저는 닭고기 수프를 끓이고, 냄비와 프라이팬을 준비하고, 볶은 버섯에 들어갈 베이컨을 자릅니다. 베이컨은 어머니가 고향에서 보내온 것입니다. 연기 맛이 나는 후난 베이컨으로, 윈난 버섯을 볶는 데 매우 적합합니다. 맛은 좋은데, 너무 딱딱하고 자르기 힘들어요. 자르는 게 싫어요. 다음 날 요리할 때 서두르지 않으려면 집에서 미리 잘라 두는 게 가장 좋습니다. 마늘과 청고추는 다음 날로 남겨두고 손님들이 직접 자르도록 하겠습니다. 그렇지 않으면 각자에게 어떤 일을 맡겨야 할지 모르겠어요.

다음 날 차를 몰고 가면 각 사람에게 일반 버섯 따기 바구니보다 두 배 큰 바구니가 제공됩니다. 우리는 각자 바구니를 들고 숲으로 들어갔습니다. 초보자라면 맛있는 버섯을 많이 딸 수 있는 확률은 높지 않으며, 눈을 훈련하여 버섯에 더 민감하게 반응하는 연습이 필요합니다. 이때, 나는 최선을 다해야 합니다. 왜냐하면 깊은 산에서의 경험은 전통적인 경험과 다르기 때문입니다. 전통적인 경험에서는 충분한 샘플만 수집하면 됩니다. 우리가 정오에 먹는 버섯은 자매들이 따옵니다. 산에서 먹는 버섯은 우리가 직접 따야 합니다. 자신감을 얻으려면 정글을 빠르게 이동하고 내가 있는 언덕에 있는 버섯 상태를 전반적으로 살펴봐야 합니다.

버섯을 거의 다 따온 뒤, 모든 사람의 바구니에 있는 버섯을 먹을 수 있는 버섯과 먹을 수 없는 버섯으로 분류했습니다. 먹을 수 있는 것은 요리에 적합한 것과 튀겨서 먹을 수 있는 것으로 세분됩니다.

따는 버섯은 항상 일정한 것은 아니지만, 닭고기 수프에 넣는 버섯에는 몇 가지 요건이 있습니다. 그래서 산을 오르는 길에 버섯을 따는 마을 사람들을 만날 기회가 생기면, 아마니타 아르지(Amanita argyi) 중에서 청두버섯이나 주황노란색 독버섯, 여러 종류의 버섯을 먼저 사서 끓여서 맛있게 만들고 나중에 먹기 위해 보관하곤 합니다.

수프에 끓일 때는 한 종류의 버섯만 사용하는 것이 가장 좋습니다. 여러 품종을 사용하는 경우, 질감과 맛이 서로에게 적합한지 이해해야 합니다. 재료의 조합이 좋지 않으면 버섯수프는 엉성하고 순수하지 못합니다. 자신이 어떤 버섯을 가지고 있는지 모른다면, 한 가지 종류만 키우는 게 좋습니다.

수프에 따서 먹을 수 있는 버섯으로는 다음과 같은 것들이 있습니다: 파란머리버섯, 흰양파버섯, 갈색구멍골판지버섯, 살구버섯, 여러 종류의 주황색-노란색 아마니타, 모렐 버섯, 털이 많은 머리의 코프리누스 버섯, 회색 살의 붉은 버섯, 붉은즙 우유버섯, 왁스버섯, 못버섯...

일반적으로 수프에 적합한 버섯은 볶아서도 먹을 수 있으며, 볶는 방법은 보다 캐주얼합니다.그 외에도 튀긴 튀김에 적합한 것도 있습니다. 현재 와인 레드 왁스 버섯과 같은 가늘고 작은 것이 적합하다고 생각합니다.

버섯 수프가 완성되었습니다. 먼저, 각 사람에게 한 그릇씩 제공합니다. 순수한 버섯 수프를 맛본 후, 국수를 수프에 넣을 수 있습니다.

이때쯤이면 튀긴 버섯이 거의 다 익어갑니다. 버섯 닭고기 수프와 달리 버섯을 볶을 때는 여러 종류의 버섯을 함께 요리하는 것을 좋아합니다. 예를 들어, 단단한 포르치니 버섯, 연한 청록색과 노란색 붉은색 버섯, 작은 왁스 버섯을 함께 볶습니다. 파랗고 노랗고 붉은 버섯은 아가미가 즙이 많고 살이 부드러우며, 두꺼운 포르치니 조각과 합쳐져 있고, 작은 왁스 버섯은 그 사이에 섞인 재료와 같습니다. 볶은 베이컨과 말린 고추, 마늘을 넣으면 완성된 수프는 밥과 잘 어울리며, 토핑으로도 좋습니다.

국수가 익으면 꺼내서 튀긴 버섯을 토핑으로 올리고 잘 섞습니다. 이렇게 하면 순수한 버섯수프를 마실 수도 있고, 혼합버섯 국수를 먹을 수도 있습니다. 가끔 튀김을 튀기기도 하지만, 항상 그런 것은 아닙니다. 몇 가지 활동을 해보니 두 손만으로는 부족하다는 걸 깨달았어요. 국수를 싸려면 팬에 버섯이 익는 것을 지켜보다가 가장 적절한 시기에 꺼내야 합니다. 바쁜 식사 후에는 반대편의 닭고기 수프가 끓고 있을 수도 있으니 직접 요리하러 가야 합니다.

저는 언젠가 셰프가 되는 것을 항상 꿈꿔왔습니다. 이 경험은 제 꿈이 이루어진 것의 일부로 간주될 수 있지 않나요? 하지만 사실은 집에서 놀이하는 것과 더 비슷하죠.

이번 여름에는 산에서 버섯따기를 14번이나 했습니다.나는 항상 이벤트를 예약한 게스트에게 이 메시지를 보냅니다:

"산에서 버섯을 따는 것은 탐험과 같고, 많은 미지의 것들이 있는 불확실한 여정과 같습니다. 운이 좋아서 한 끼를 먹을 만큼 버섯을 따서 씻고 산에서 요리할 수도 있습니다. 운이 없어서 버섯을 충분히 따지 못하면, 라면으로 배를 채울 수 있을 뿐입니다."

사실, 나는 당신이 인스턴트 라면을 먹도록 내버려 두지 않을 것입니다. 이것은 당신의 이완 수준을 테스트하기 위해 내가 사용하는 영리한 속임수일 뿐입니다.

제가 기쁜 점은 대부분의 손님이 휴식 테스트를 통과한다는 것입니다. 나중에 그것은 증명되었다

저는 제 목표를 달성한 것 같습니다. 스트레스가 많았을 여름 휴가 성수기 동안 편안하고 행복한 시간을 훔쳤습니다. ✌️감사합니다☺️내년에 뵙겠습니다.

산에서 버섯따기의 첫 번째 에피소드:

내 오랜 버섯 친구 모와 그녀의 친구들은 상하이에서 추슝까지 먼 길을 가서 버섯을 따왔고, 그런 다음 추슝에서 다리까지 가서 버섯을 따왔습니다.모씨가 달리에서 버섯을 따는 건 올해로 4년째다. 말씀드리고 싶은 것은, 저는 버섯에 감동을 받았다는 것입니다.

새로운 버섯 친구 샤오쉐도 참여합니다.

모(모의 친구들 중):

볼레투스 신의 집에 도착했습니다.

제가 창산에 버섯을 따러 간 지 벌써 4년째입니다. 샤오징의 차 조수석에 앉아 하하를 안고 있는데, 내가 볼 수 있는 건 양비의 호두나무뿐이었다. 숲의 향기가 점점 더 코에 강해졌고, 뤄안칭의 "마지막 송이버섯" 서문이 계속 머릿속에 떠올랐습니다. "세상이 무너지기 시작하면 어떻게 할 건가요?" 그녀는 산책을 하다 보면 예상치 못하게 버섯을 만나게 되고, 버섯이 지금 이 순간 여기 있는 것이 얼마나 행운인지 상기시켜 줄 것이라고 말했습니다. "불확실성이 가져온 두려움에도 불구하고 여전히 찾을 수 있는 재미가 있습니다." 저도 그녀의 의견에 동의합니다. 버섯을 찾는 것은 확실성과는 반대입니다. 다양한 버섯 종류의 선호도를 알고, 수목의 종류를 식별하고, 버섯과 식물, 동물의 공생 관계에 대해 배우는 것은 확실히 도움이 되지만, 그렇다고 해서 보장되는 것은 아닙니다. 결국, 버섯은 자유롭게 자라며 사람들의 기대나 상상력에 의존하지 않습니다. 조용히 숲을 거닐다 보면, 나는 종종 예측할 수 없는 노력과 보상의 속도를 계산하는 목소리를 듣는다. 산을 넘는 것만으로 보상이 없다면 왜 달리는가? 이 목적 기반 프레임워크를 버섯 따기에 적용하는 것은 종종 좌절스러울 수 있지만, 내 몸을 채우는 두근거리는 심장 박동과 흥분은 이것이 유일한 것이 아니라는 것을 상기시켜준다. 우리와 버섯과 나무와 산은 모두 더 큰 관점으로 통합될 수 있습니다. 여기서 우리는 그 과정 자체에 집중합니다. 우리는 참나무 잎 아래에 묻힌 붉은 버섯을 느낄 수도 있고, 향기를 맡고 닭다리를 향해 걸어갈 수도 있고, 모기가 날개를 퍼덕이는 소리를 따라가서 흰 소 간을 찾을 수도 있습니다. 우리는 그것을 볼 수도 있고, 보지 못할 수도 있습니다. 이것은 우연과 놀라움을 동기로 하는 우연으로 구성된 음악입니다. 공연장에 들어오는 청중은 호기심으로 불확실성을 감상하고 만족스러워하며 떠날 때까지 들어야 할 것입니다. 불확실성에 가득 찬 숲으로 끊임없이 불려가면서, 아마도 이것이 내가 배워야 할 교훈일 겁니다.

2호 - 14호