Weed Scene | Hái nấm trên núi 2024

13 Tháng 1, 2025

Đầu tháng 7 năm 2024, tôi tạm biệt núi Thương Sơn và bắt đầu trải nghiệm hái nấm trên núi.

Đêm trước sự kiện, tôi sẽ hầm súp gà, chuẩn bị nồi, chảo và cắt thịt xông khói để ăn kèm với nấm xào. Thịt xông khói do mẹ tôi gửi từ quê lên, là thịt xông khói Hồ Nam, có hương vị khói, rất thích hợp để xào nấm Vân Nam. Nó có vị ngon, nhưng rất cứng và khó cắt. Tôi không thích cắt nó. Để tránh phải vội vã khi nấu ăn vào ngày hôm sau, tốt nhất bạn nên cắt sẵn ở nhà. Tôi sẽ giữ lại tỏi và ớt xanh cho ngày hôm sau và để khách giúp cắt chúng, nếu không thì tôi không biết phải phân công nhiệm vụ gì cho mọi người.

Khi lái xe đến vào ngày hôm sau, mỗi người sẽ nhận được một chiếc giỏ hái nấm to gấp đôi chiếc giỏ hái nấm thông thường. Mỗi người chúng tôi mang theo một chiếc giỏ và đi vào rừng. Nếu bạn là người mới bắt đầu, khả năng hái được nhiều nấm ngon là không cao và bạn cần luyện tập để mắt trở nên nhạy bén hơn với nấm. Lúc này, tôi phải cố gắng hết sức, vì trải nghiệm ở vùng núi sâu không giống như trải nghiệm thông thường. Trong trải nghiệm thông thường, chúng tôi chỉ cần thu thập đủ mẫu. Nấm chúng tôi ăn vào buổi trưa là do các chị em hái. Còn nấm chúng tôi ăn trên núi, chúng tôi phải tự tay hái. Tôi cần phải nhanh chóng di chuyển qua khu rừng và quan sát tổng quát tình hình nấm trên ngọn đồi nơi tôi đang đứng trước khi có thể tự tin hơn.

Sau khi hái gần hết nấm, tôi phân loại nấm trong giỏ của mỗi người thành loại ăn được và loại không ăn được. Loại ăn được lại được chia thành loại thích hợp để nấu và chiên.

Không phải lúc nào bạn cũng hái được loại nấm nhất định, nhưng có một số yêu cầu đối với loại nấm bạn cho vào súp gà. Vì vậy, trên đường lên núi, nếu có cơ hội gặp dân làng hái nấm, trước tiên tôi sẽ mua một ít nấm đầu xanh, nấm hương vàng cam, hoặc một số loại nấm trong họ Amanita argyi để hầm tạo ra hương vị thơm ngon và giữ lại để dùng sau.

Tốt nhất là chỉ sử dụng một loại nấm khi hầm trong súp. Nếu bạn sử dụng các loại khác nhau, bạn phải hiểu liệu kết cấu và hương vị của chúng có phù hợp với nhau không. Nếu các nguyên liệu không kết hợp tốt, món canh nấm sẽ hỗn tạp và không nguyên chất. Nếu bạn không biết mình có loại nấm nào, tốt nhất là chỉ nên giữ một loại.

Các loại nấm mà chúng ta có thể hái để nấu canh gồm có: nấm đầu xanh, nấm hương trắng, nấm rơm nâu, nấm mỡ vàng, một số loài nấm Amanita, nấm morel, nấm coprinus đầu lông, nấm đỏ thịt xám, nấm sữa nước đỏ, nấm sáp, nấm móng tay...

Nói chung, các loại nấm thích hợp để nấu súp thường cũng có thể xào, phương pháp xào cũng đơn giản hơn.Ngoài ra, còn có một số loại thích hợp để chiên tempura. Hiện tại, tôi nghĩ những loại nấm sáp nhỏ và mảnh như nấm sáp đỏ rượu là phù hợp.

Canh nấm đã xong, đầu tiên, múc cho mỗi người một bát, sau khi nếm thử canh nấm nguyên chất, bạn có thể cho mì vào canh.

Lúc này, nấm xào gần như đã chín. Không giống như súp gà nấm, khi xào nấm, tôi thích nấu nhiều loại nấm cùng nhau. Ví dụ: nấm thông cứng, nấm xanh và nấm vàng đỏ mềm, nấm sáp nhỏ được xào chung với nhau. Nấm xanh và vàng đỏ có mang nhiều nước và thịt mềm, kết hợp với những lát nấm thông dày, và nấm sáp nhỏ giống như một thành phần, được trộn lẫn ở giữa. Thêm thịt xông khói xào, ớt khô và tỏi vào, món súp thành phẩm sẽ rất hợp với cơm và cũng thích hợp để làm món ăn kèm.

Khi mì chín, vớt ra, rắc nấm chiên lên trên và trộn đều. Bằng cách này, chúng ta có thể uống canh nấm nguyên chất và ăn mì nấm thập cẩm. Thỉnh thoảng tôi sẽ chiên tempura, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Bởi vì sau một vài hoạt động, tôi thấy rằng hai bàn tay của tôi là không đủ. Để cuốn mì, bạn cần chú ý đến nấm trong chảo và lấy nấm ra vào thời điểm thích hợp nhất. Sau một bữa ăn bận rộn, món súp gà ở phía bên kia có thể đang sôi, vì vậy tôi phải đi nấu ăn.

Tôi luôn mơ ước một ngày nào đó trở thành đầu bếp. Trải nghiệm này có thể được coi là một phần trong giấc mơ thành hiện thực của tôi, đúng không? Mặc dù cảm giác giống như đang chơi trò gia đình hơn.

Mùa hè này, tôi đã đi hái nấm trên núi 14 lần.Tôi luôn gửi tin nhắn này tới những khách đã đặt sự kiện:

"Hái nấm trên núi giống như một cuộc thám hiểm và một hành trình không chắc chắn với nhiều điều chưa biết. Có thể chúng ta đủ may mắn để hái đủ nấm cho một bữa ăn đầy đủ, sau đó chúng ta có thể rửa sạch và nấu chúng trên núi. Nếu chúng ta không may mắn và không hái đủ nấm, chúng ta chỉ có thể nấu một ít mì ăn liền để lấp đầy dạ dày."

Thực ra, tôi sẽ không cho bạn ăn mì gói. Đây chỉ là một mẹo thông minh tôi dùng để kiểm tra mức độ thư giãn của bạn.

Điều khiến tôi vui là phần lớn du khách đều vượt qua bài kiểm tra thư giãn. Sau đó, người ta đã chứng minh rằng

Tôi nghĩ mình đã đạt được mục tiêu: Tôi đã có được khoảng thời gian thư giãn và vui vẻ trong kỳ nghỉ hè cao điểm vốn phải rất căng thẳng. ✌️Cảm ơn☺️Hẹn gặp lại vào năm sau.

Tập đầu tiên về hái nấm trên núi:

Người bạn nấm cũ của tôi là Mo và bạn bè của cô ấy đã đi từ Thượng Hải đến Sở Hùng để hái nấm, rồi từ Sở Hùng đến Đại Lý để hái nấm.Đây là năm thứ tư Mo đến Dali hái nấm. Tôi phải nói rằng: Tôi thực sự xúc động trước những cây nấm.

Ngoài ra còn có sự tham gia của người bạn nấm mới Xiaoxue.

Mo (trong nhóm bạn của Mo):

Đã đến nhà của Thần Boletus.

Đây là năm thứ tư tôi đến núi Thương Sơn để hái nấm. Ngồi trên ghế hành khách trên xe của Tiểu Tĩnh, ôm chặt Haha, tôi chỉ có thể nhìn thấy những cây óc chó ở Dương Bích. Mùi hương của khu rừng dần trở nên nồng nàn hơn trong mũi tôi, và lời tựa của Lạc An Thanh cho tác phẩm "The Last Matsutake" cứ quanh quẩn trong tâm trí tôi: "Bạn sẽ làm gì khi thế giới của bạn bắt đầu sụp đổ?" Cô ấy nói rằng khi đi dạo, bạn có thể bất ngờ bắt gặp nấm, và chúng nhắc nhở bạn rằng bạn may mắn như thế nào khi ở đây vào thời điểm này - "Mặc dù nỗi sợ hãi do sự bất định mang lại, nhưng vẫn có niềm vui để tìm thấy." Tôi đồng ý với cô ấy. Tìm kiếm nấm là điều ngược lại với sự chắc chắn: việc biết được sở thích của nhiều loại nấm khác nhau, xác định các loại bộ cây và tìm hiểu về mối quan hệ cộng sinh giữa nấm với thực vật và động vật chắc chắn sẽ hữu ích, nhưng chúng không có nghĩa là đảm bảo. Rốt cuộc, nấm mọc tự nhiên và không phụ thuộc vào mong đợi hay trí tưởng tượng của con người. Khi đi dạo trong rừng, tôi thường nghe thấy những giọng nói tính toán tốc độ nỗ lực và phần thưởng không thể đoán trước - nếu không có phần thưởng nào chỉ bằng cách leo qua núi, thì tại sao phải bận tâm chạy? Áp dụng khuôn khổ dựa trên mục đích này vào việc hái nấm thường sẽ gây nản lòng, nhưng nhịp tim đập thình thịch và sự phấn khích tràn ngập cơ thể nhắc nhở tôi rằng đây không phải là điều duy nhất. Chúng ta, nấm, cây cối và núi non đều có thể hòa nhập vào một viễn cảnh rộng lớn hơn. Ở đây, chúng ta tập trung vào chính quá trình đó. Chúng ta có thể cảm nhận được nấm đỏ ẩn dưới lá sồi, ngửi thấy mùi thơm và đi về phía chân gà, hoặc định vị gan bò trắng bằng cách theo tiếng muỗi vỗ cánh. Chúng ta có thể nhìn thấy nó, hoặc có thể không nhìn thấy nó. Đây là một bản nhạc được tạo nên từ sự trùng hợp ngẫu nhiên, với sự may rủi và bất ngờ làm động lực. Khán giả bước vào địa điểm sẽ buộc phải lắng nghe cho đến khi họ học được cách trân trọng sự không chắc chắn với sự tò mò và rời đi với sự hài lòng. Liên tục bị gọi vào khu rừng đầy bất trắc, có lẽ đây là bài học tôi cần học.

Số 2 - Số 14