三内可颂

很多人以为三内是家一般意义上，通过小红书博主之类被捧红的网红店。实际上这家店在2021年末疫情期间开出来的，到2022年中，仅仅靠本地客人，就已经是很热门的可颂店，咖啡馆了。

三内可颂是大理运营最成功的店之一。完全不需要宣传和推广。作为一家大理社区的店，有它独特的位置。所以，在介绍它的同时，提醒一下，有时候人挺多的，需要排队。

他们可颂做的不错，咖啡也满认真，隔壁自家的三内雪糕店，也很受欢迎。而且，还有一个很大的特点，从一开始，就是本地客人为主，就很忙。慢慢很多游客来打卡，太热闹，要排长队，有些人（比如我）就不大去了，但还是不少本地客人。炸毛一定很想再去，因为之前每次去，都能享受店里准备的一小杯“狗狗奶油”

据我所知道的有限信息，三内夫妇最早是星巴克（包括后来的Seesaw咖啡）的中层管理。转换生活搬来大理后，开始新的生活。这里自己开店，和在大公司做管理，是很不一样的：没有那么多的资源可用，当然也没有特别的营销需要做。三内开始研究可颂的制作和烘焙技术：毕竟请人的成本，不稳定性都不合适新的生活。

最早三内2021年初在收获咖啡大理大学店开设了工作室，一边供应咖啡店，一边给社区的常驻人群供应可颂，比如红红就是忠实的顾客，接收反馈。

渡过了技术掌握阶段后，用自己的经验正式开店。并且发挥管理长处，组建了一支非常好的年轻人team，然后逐渐发展壮大。大概是烘焙技术，了解客人需求，管理思维和经验的融合，有了现在的成功。

开店最初的时候我经常去，绝大部分三内的小伙伴都认识，比如百如，陈婷，小五等，2022年3月，我们还一起去爬山，打雪仗，真的都是很棒的年轻人。他们在三内工作，一定也学到不少，在高效和高强度下得到锻炼。有好几个，之后自己出来做自己的小小烘焙工作室，或者小店，非常棒。一个机构，有流动，那里出来的人能做事，应该是一种骄傲，能培养出可独立做事的人才，是相当可贵的。

从左岸高地最初地处偏远，几乎没有商业开始，三内可颂一家店，硬生生把那里带动成了现在最繁华商业的区域。也是社区的一个小小神话。大概既是时代潮流，也是个人的能力。

我在几年前三内可颂刚刚在左岸开独立店的时候，正好一次日常记录里写到过一段，现在拿出来看，还挺有意思的。

2021年12月4日

摘录自：一个上午 

“早上九点多，我在三内可颂要了一杯美式，15元。阳光很好，暖洋洋的。大理的冬天，不怎么有雨，大部分时间阳光灿烂，山下有雨的时候，山上就会下雪。这家店开了没几天，快到苍山大道的最南边，就在我住的观音塘村子的上方，临近苍山脚下。一般人之前不大到这一带来，因为是新的住宅区没什么像样的店。

这家店过去一年间攒下了口碑，所以一搬过来，就热闹起来。而且门口有宽阔的空间来摆开桌椅，不用避着城管。原先坐在朴石门口很舒服，后来城管就不让摆了。

我还要了一个可颂周边，大概是用可颂原材的边角料做的，5元。这是挺有特点的一个产品想法，便宜好吃，但对有些人来说，配个咖啡大概也够了。虽然只是个小东西，这里面有主人的心意和观念。

新开的三内可颂店，敞开的烘焙工作间，简洁新式的前台，专业的结账小程序，充沛的服务员工，是一家放在城市也很专业的店。这也是大理这些年的变化，开店需要越来越专业，新式的管理和周到的服务。虽然这里一度崇尚闲散自在，但本质上，人还是喜欢周到细致的服务，干净整洁的卫生间。不稳定的营业时间，个性突出的态度，大部分时候只是一种质量不高的对个性的向往。而周到稳定的服务，是一致而容易接受的。可以预见，在一定的时间内，这家店会很受普遍欢迎。“

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2021年4月6日，红红在群内接收可颂的消息

当时在收获咖啡的工作室和出品：

2024年12月初左右新店开业，当时香草甜心烘焙店的朝晖记录的

 

根据朋友圈记录，2022年9月，已经被来旅行的客人“叮球”觉得是网红店了

2022年3月，我们还一起去爬山，打雪仗。历经时间回忆的处理，更加觉得美好。