Weed-Szene | Pilze sammeln in den Bergen 2024

Anfang Juli 2024 verabschiedete ich mich vom Berg Cangshan und begann mein Pilzsammelabenteuer in den Bergen.

Am Abend vor der Veranstaltung würde ich die Hühnersuppe köcheln lassen, die Töpfe und Pfannen vorbereiten und den Speck schneiden, der zu den sautierten Pilzen gehört. Den Speck hat mir meine Mutter aus ihrer Heimatstadt geschickt. Es ist Hunan-Speck mit rauchigem Geschmack und eignet sich sehr gut zum Anbraten von Yunnan-Pilzen. Es schmeckt gut, ist aber sehr hart und schwer zu schneiden. Ich schneide es nicht gern. Um am nächsten Tag nicht in Eile beim Kochen zu sein, schneidet man ihn am besten schon vorher zu Hause vor. Den Knoblauch und die Paprika hebe ich mir für den nächsten Tag auf und lasse die Gäste beim Schneiden helfen, sonst weiß ich nicht, welche Aufgaben ich jedem zuteilen soll.

Bei der Vorfahrt am nächsten Tag erhält jeder einen Korb, der doppelt so groß ist wie der normale Pilzsammelkorb. Wir trugen jeder einen Korb und gingen in den Wald. Wenn Sie ein Anfänger sind, ist die Wahrscheinlichkeit, viele leckere Pilze zu sammeln, nicht hoch und Ihre Augen müssen geübt werden, um ein feineres Gespür für Pilze zu entwickeln. Zu diesem Zeitpunkt muss ich mein Bestes geben, denn das Erlebnis in den tiefen Bergen ist nicht wie das herkömmliche Erlebnis. Beim herkömmlichen Erlebnis müssen wir nur genügend Proben sammeln. Die Pilze, die wir mittags essen, werden von den Schwestern gesammelt. Die Pilze, die wir in den Bergen essen, müssen wir selbst sammeln. Ich muss mich schnell durch den Dschungel bewegen und einen allgemeinen Blick auf die Pilzsituation auf dem Hügel werfen, auf dem ich mich befinde, bevor ich Vertrauen fassen kann.

Nachdem ich fast alle Pilze gepflückt hatte, sortierte ich die Pilze in den Körben aller in essbare und ungenießbare. Bei den essbaren Sorten wird noch weiter unterschieden in solche, die zum Kochen und Braten geeignet sind.

Die Pilze, die Sie pflücken, sind nicht immer sicher, aber es gibt einige Anforderungen an die Pilze, die Sie in die Hühnersuppe geben. Wenn ich also auf dem Weg den Berg hinauf die Möglichkeit habe, Dorfbewohner beim Pilzesammeln zu treffen, kaufe ich mir zunächst ein paar Blaukopfpilze, orangegelbe Blätterpilze oder verschiedene Pilzsorten aus der Gattung Amanita argyi, die man gedünstet köstlich schmecken lassen kann, und bewahre sie für die spätere Verwendung auf.

Am besten verwenden Sie zum Schmoren in Suppen nur eine Pilzsorte. Wenn Sie unterschiedliche Sorten verwenden, müssen Sie herausfinden, ob ihre Texturen und Aromen zueinander passen. Passen die Zutaten nicht gut zusammen, wird die Pilzsuppe chaotisch und nicht rein. Wenn Sie Ihre Pilze nicht kennen, sollten Sie lieber nur eine Sorte behalten.

Zu den Pilzen, die wir für die Suppe sammeln können, gehören: Blaukopfchampignon, Weißer Zwiebelröhrling, Braunloch-Röhrling, Pfifferlinge, mehrere Arten orange-gelber Fliegenpilze, Morcheln, Haarkopf-Staudenpilz, Graufleischiger Roter Champignon, Rotsaft-Milchpilz, Wachspilz, Nagelpilz...

Im Allgemeinen können Pilze, die sich für die Suppenzubereitung eignen, auch im Wok gebraten werden, wobei die Bratmethoden eher zwanglos sind.Darüber hinaus gibt es auch einige, die sich für frittiertes Tempura eignen. Derzeit denke ich, dass die schlanken und kleinen wie der weinrote Wachspilz geeignet sind.

Die Pilzsuppe ist fertig. Servieren Sie zunächst jedem eine Schüssel. Nachdem Sie die reine Pilzsuppe probiert haben, können Sie die Nudeln in die Suppe geben.

Zu diesem Zeitpunkt sind die gebratenen Pilze fast fertig. Anders als bei der Pilz-Hühnersuppe koche ich beim Pfannenrühren von Pilzen gerne mehrere Pilzsorten zusammen. So werden beispielsweise die festen Steinpilze, die zarten blau-gelben roten Champignons und die kleinen Wachspilze gemeinsam im Wok gebraten. Saftige Lamellen und weiches Fleisch hat der blau-gelb-rote Champignon, dazu dicke Steinpilzscheiben und als Zutat dazwischengemischt der kleine Wachspilz. Durch die Zugabe von sautiertem Speck, getrockneten Chilis und Knoblauch passt die entstandene Suppe hervorragend zu Reis und eignet sich auch als Topping.

Wenn die Nudeln gar sind, diese herausnehmen und mit den gebratenen Champignons als Topping belegen und gut vermengen. Auf diese Weise können wir reine Pilzsuppe trinken und gemischte Pilznudeln essen. Gelegentlich brate ich etwas Tempura, aber nicht jedes Mal. Denn schon nach einigen Tätigkeiten stellte ich fest, dass meine beiden Hände nicht mehr ausreichten. Beim Einwickeln der Nudeln müssen Sie die Pilze in der Pfanne im Auge behalten und sie zum geeignetsten Zeitpunkt herausnehmen. Nach einem ausgiebigen Essen kocht auf der anderen Seite vielleicht schon die Hühnersuppe, sodass ich kochen gehen muss.

Ich habe immer davon geträumt, eines Tages Koch zu werden. Diese Erfahrung kann als Teil der Erfüllung meines Traums betrachtet werden, oder? Obwohl es sich eher anfühlt, als würde man Familie spielen.

Diesen Sommer war ich 14 Mal in den Bergen Pilze sammeln.Das sende ich Gästen, die eine Veranstaltung buchen, immer:

„Pilzsammeln in den Bergen ist eher wie eine Entdeckungsreise und eine Reise mit vielen Unbekannten. Vielleicht haben wir Glück und sammeln genug Pilze für eine komplette Mahlzeit, dann können wir sie waschen und in den Bergen kochen. Wenn wir Pech haben und nicht genug Pilze sammeln, können wir nur ein paar Instantnudeln kochen, um unseren Magen zu füllen.“

Tatsächlich lasse ich Sie keine Instantnudeln essen. Das ist nur ein cleverer Trick, mit dem ich Ihren Entspannungsgrad teste.

Was mich freut ist, dass die überwiegende Mehrheit der Gäste den Entspannungstest besteht. Später wurde bewiesen, dass

Ich glaube, ich habe mein Ziel erreicht: Ich habe mir in der Hochsaison der Sommerferien, die eigentlich stressig hätte sein sollen, ein wenig erholsame und schöne Zeit gestohlen. ✌️Danke☺️Bis nächstes Jahr.

Die erste Folge vom Pilzesammeln in den Bergen:

Meine alte Pilzfreundin Mo und ihre Freunde sind den ganzen Weg von Shanghai nach Chuxiong gefahren, um Pilze zu sammeln, und dann von Chuxiong nach Dali, um Pilze zu sammeln.Für Mo ist es das vierte Jahr, in dem er in Dali Pilze sammelt. Ich muss sagen: Die Pilze haben es mir angetan.

Auch mit dabei ist unser neuer Pilzfreund Xiaoxue.

Mo (aus Mos Freundeskreis):

Im Haus des Steinpilzgottes angekommen.

Dies ist das vierte Jahr, in dem ich zum Pilzesammeln zum Cangshan-Berg fahre. Als ich auf dem Beifahrersitz von Xiaojings Auto saß und Haha hielt, konnte ich nur die Walnussbäume in Yangbi sehen. Der Duft des Waldes stieg mir allmählich stärker in die Nase und ich musste immer wieder an Luo Anqings Vorwort zu „Der letzte Matsutake“ denken: „Was wirst du tun, wenn deine Welt auseinanderzufallen beginnt?“ Sie sagte, dass man beim Spazierengehen vielleicht unerwartet auf Pilze stößt und diese einen daran erinnern, wie viel Glück man hat, in diesem Moment hier zu sein – „Trotz der Angst, die durch die Ungewissheit entsteht, kann man immer noch Spaß haben.“ Ich stimme ihr zu. Pilze suchen ist das Gegenteil von Gewissheit: Die Vorlieben verschiedener Pilzarten zu kennen, die Baumarten zu bestimmen und sich mit der symbiotischen Beziehung von Pilzen zu Pflanzen und Tieren zu beschäftigen, ist zwar hilfreich, bedeutet aber keine Garantie. Schließlich wachsen Pilze frei und sind nicht von den Erwartungen und der Vorstellungskraft der Menschen abhängig. Wenn ich ruhig durch den Wald schlendere, höre ich oft Stimmen, die das unvorhersehbare Verhältnis von Anstrengung und Belohnung berechnen – wenn es keine Belohnung gibt, die Berge zu erklimmen, warum dann noch laufen? Die Anwendung dieses zielorientierten Ansatzes auf das Pilzesammeln sollte oft frustrierend sein, aber der klopfende Herzschlag und die Aufregung, die meinen Körper erfüllt, erinnern mich daran, dass dies nicht das Einzige ist. Wir und die Pilze und die Bäume und die Berge können alle in eine größere Perspektive integriert werden. Hier konzentrieren wir uns auf den Vorgang selbst. Wir können den roten Pilz unter den Eichenblättern ertasten, den Duft riechen und auf die Hähnchenschenkel zugehen oder die weiße Rinderleber finden, indem wir dem Geräusch der mit den Flügeln schlagenden Mücken folgen. Wir können sie sehen, oder wir können sie nicht sehen. Dies ist ein Musikstück, das aus Zufällen besteht, wobei Zufall und Überraschung die Motivation sind. Das Publikum, das den Veranstaltungsort betritt, wird gezwungen, zuzuhören, bis es lernt, Unsicherheit mit Neugier zu schätzen und zufrieden wieder zu gehen. Da ich ständig in den Wald gerufen werde und voller Ungewissheit bin, ist dies vielleicht die Lektion, die ich lernen muss.

Ausgabe 2 - Ausgabe 14

 

Abschließend: Da ich dieses Jahr so viele davon gegessen habe, werde ich später einen Artikel über die Identifikationsinformationen dieses Pilzes schreiben.