Sting und seine Unmengen-Berg-Kaffeebohnen

Als wir Sting fanden, sonnte er sich noch im kleinen Garten hinter dem Haus und fragte uns, ob wir Kaffee trinken wollten. Natürlich waren wir nur hier, um Kaffee zu trinken.

Sting zeigt uns seine Bohnen, daneben liegt eine Karte, auf der ein Ort namens Wuliang Shan eingekreist ist, und er sagt, dass dies die Bohnen sind, die auf dem Wuliang Shan angebaut wurden. Es fühlt sich an, als würden wir die Heimat einer Person kennenlernen, und sofort erscheinen uns diese Bohnen sehr vertraut.

02

Sting macht Kaffee für uns und sagt etwas verlegen, ob wir es gewöhnt seien, so einfache Geräte zu verwenden.

Oh, welch schlichte Kaffeegeräte, nachdem man lange in der Stadt gelebt hat und an hübsche Geräte gewöhnt ist. Der Kaffee in schönen Geräten scheint oft auch besser zu schmecken. Aber in diesem Hof, in dem Gemüse angebaut, Wäsche aufgehängt, Schuhe repariert und Hühnertreten gespielt werden, scheint all das unwichtig zu sein.

Wir plauderten entspannt, Sting sagte, dass die erste Tasse stärker sei und normalerweise brauner Zucker und Milch hinzugefügt werden könnten, während die folgenden Tassen nicht so stark seien und ohne Zutaten getrunken werden könnten. Dann fügte er hinzu, dass man auch braunen Zucker und Ingwer hinzufügen könne und dann den Kaffee darüber gieße, wobei der Ingwer geschält sein sollte, was im Winter sehr angenehm sei. Man könne auch dünne Scheiben von Zitrone zum Kaffee nehmen, um den sauren Geschmack der Zitrone mit dem des Kaffees zu kombinieren. Oh, so kann man also Kaffee trinken! Wir plauderten und genossen in aller Ruhe frisch gemahlenen Kaffee, was an das schöne Wetter in Yunnan erinnerte.

Wir tranken viele Cappuccinos und Lattes. Aber zum ersten Mal in einem einfachen Hof, mit so einfachen Geräten, hörten wir einem Meister zu, der 20 Jahre lang gekocht und dann 7 Jahre Kaffeebohnen angebaut hat, wie er über die Wechselwirkungen zwischen verschiedenen Zutaten sprach. Die Kaffeebohnen schienen hier zu tanzen, sie hatten mehr Flexibilität und Möglichkeiten.

Ach ja, ich habe die Fähigkeiten von Sting mitgebracht. In Zukunft wird es im Lüye-Kultur- und Kreativraum auch Kaffee vom Wuliang-Berg, Zitronenkaffee und braunen Zucker-Ginger-Kaffee geben. Es gibt noch viel mehr Möglichkeiten und ich werde weiterhin neugierig mit Sting experimentieren.

Ein Löffel Licht | vol. o2 Wuliangshan-Kaffee (Yunnan-Kleinbohnen-Kaffee)

Adresse: Dali, Yunnan... in einem leuchtenden Haus

Personen | Hippie-Koch, Kaffeebauern

Ursprünglich veröffentlicht auf der offiziellen Publikation: Illusion 15. August 2015

Als ich Sting das erste Mal traf fand ich ihn super cool zunächst von seinem warmen Hippie-Oberhaupt-Charisma beeindruckt und dann von den verschiedenen leckeren Gerichten die er selbst zubereitet hatte

Von Kochkünstler zu Kaffeebauer, Stings hat seit vier Jahren in Dali ein Zuhause. Von der anfänglichen Liebe zum Kaffeegetränk bis hin zur gemeinsamen Fahrt mit Freunden wie Jiagou nach Süden, um die aromatischsten Kaffeebohnen zu finden. Durch ständige Besuche und Verkostungen fand er schließlich im Dorf nördlich des Wuliang-Gebirges den Geschmack, der ihn vollends zufriedenstellte.

Wuliang Shan befindet sich im Übergangsgebiet zwischen dem zentralen Subtropen und den südlichen Subtropen im westlichen Teil des Kreises Jingdong der Stadt Pu'er, mit einer Höhe von 3306 Metern. Das ganze Jahr über ist die Temperaturdifferenz gering und es gibt reichlich Niederschläge. Die natürlichen Umweltbedingungen sind vielfältig und komplex, und das einzigartige klimatische System eignet sich sehr gut für den Anbau von Arabica-Kaffeebohnen. Wir arbeiten hier mit mehreren Bauern zusammen, die in höher gelegenen Gebieten hochwertigen Kaffee anbauen. Es werden keine Pestizide oder chemischen Dünger verwendet, sondern nur natürlicher Mist, sodass die Kaffeepflanzen unter den natürlichsten Bedingungen gesund wachsen können. Jedes Jahr beginnen die ersten Kaffeebeeren im Oktober zu reifen und die letzte Ernte findet im März des folgenden Jahres statt. Um eine konstante Qualität und einen guten Geschmack des Kaffees sicherzustellen, übernehmen wir alle Verarbeitungsschritte nach der Ernte selbst, im Gegensatz zu anderen Kaffee-Marken, die fertige Bohnen direkt von den Landwirten kaufen.

Frische Kaffeebeeren werden gepflückt und müssen mindestens 40 Tage lang getrocknet werden. Durch die tägliche Wärme der Sonne und des Windes trocknen sie aus, bis die Schale entfernt und der Kaffee entnommen werden kann. Der Kaffee muss dann persönlich sortiert, getrennt, geröstet und weitere Prozesse durchlaufen, bevor wir ihn trinken können.

Viele Hände machen leichtes Arbeit, Sting, Jiaju und ihre Freunde haben gemeinsam eine eigene Marke für in Yunnan angebauten Kaffeebohnen geschaffen. Diese wird nach dem Röstgrad in 10, 20, 30 unterteilt und sie haben auch eine eigene Mischung entwickelt. Es gibt Verpackungen, die sowohl für Geschäfte als auch für den häuslichen Gebrauch geeignet sind, während das Logo und der Stempel von Xiaomi (Glatze) entworfen und gestochen wurden. Alle packen die Produkte selbst, alles ist natürliche, einfach und sehr flippig.

Heute beliefern Bohnen vom Wushan mehrere Geschäfte in der Altstadt von Dali und auf der anderen Seite des Erhai, und sie finden sich auch in einigen Cafés in anderen Städten, wo sie von vielen Kaffeeliebhabern geschätzt werden. Der gesamte Prozess ist sowohl eine Gabe der Natur mit Sonnenschein Regen Wind und Donner als auch das Ergebnis der harten Arbeit der Bauern und der Unterstützung von Freunden, was sicherlich zu den süßesten bitteren Geschmacksnoten der Welt zählt.

In den letzten zwei Jahren steht Sting jeden Morgen auf, geht in den Gemüsegarten um zu gießen, die Beete zu ordnen und sich um die Pflanzen zu kümmern. Nachdem er sich um die Kulturen gekümmert hat, beginnt er Kaffeebohnen zu rösten, sie zu sieben, zu verpacken und fährt dann mit dem Motorrad spazieren, während er gleichzeitig Kaffeebohnen an seine Freunde ausliefert.

Er sagte, er genieße das Leben als Bauer zunehmend mehr als das Kochen, da die Arbeit als Bauer einfach zu viel Spaß mache. Im Garten werden verschiedene Bio-Gemüsesorten für Salate, kleine Tomaten, Fenchel, scharfe Papaya und Granatäpfel angebaut und bereits an einige wenige Geschäfte in der Altstadt für Salate geliefert. Wenn Freunde zu Besuch kommen, laden Sting und Jiaju sie zunächst ein, sich den Gemüsegarten anzusehen, frische Früchte zu probieren, die lebendigen verschiedenen Nutzpflanzen zu betrachten und über das Bauernleben und die Natur zu plaudern.

Die fleißigen Menschen, die vom Himmel leben, wird die Natur immer begünstigen.

Danke den „Waldmenschen“.

Tschu Tschu

Wen Mengqi

Fahrer Su Yang

Auszug aus der offiziellen Publikation:  Wir sind glücklich auf dem Weg Autor  Lai Min 13. Februar 2021

Glück auf dem Weg 12

Dan Wang nahm mich mit, um die Altstadt von Dali zu erkunden, probierte alle möglichen Snacks in der Stadt, zeigte mir die einzigartigen Wände und Höfe im Dorf und nahm mich mit, um typische Dali-Zöpfe zu flechten. Sie stellte mich auch einem anderen ehemaligen Stadtmenschen vor, der sich in Dali zurückgezogen hat – Sting, einem Kaffee-Meister aus Hongkong, der über zehn Jahre lang als Koch japanischer Küche gearbeitet hat. Der coole Onkel Sting, mit langen Haaren und schwarzer Brille, zeigte mir zum ersten Mal Kaffeebohnen mit Schale, die sie selbst auf dem Wu-Liang-Berg angebaut hatten. Sting ist ein besonders lässiger Mann, dessen größter Neid erregender Punkt seine Freiheit ist. Er tut, was er will, wann er es will, und lebt so, wie es ihm gefällt. Das ist eine Art von Freiheit, die ihn von innen heraus lässig macht. Ich fragte ihn, ob er mir beibringen könnte, Kaffee zu machen. Er sagte sofort, ja, ich zeige dir, wie man einen besonders leckeren Kaffee zubereitet. Er zeigte mir Schritt für Schritt, wie man Kaffeebohnen mahlt, Wasser kocht und den Kaffee aufbrüht. Er meinte, dass einfach aufgebrühter Kaffee schon sehr gut schmeckt, aber die Technik sei entscheidend. Ich half ihm auch, die Kaffeebohnen einzupacken, und konnte dabei nicht widerstehen, eine Bohne zu kosten. Sting war überrascht und fragte, fandest du das nicht bitter? Ich antwortete, nein, ich konnte den Duft schmecken. Er gab mir großzügig eine große Tüte Kaffeebohnen, was mich sehr freute, und ich bedankte mich mehrmals bei ihm. Als ich ging, sagte Onkel Sting zu mir, "Die Welt ist so groß, du solltest sie sehen, egal was andere sagen." Ich nickte, diese Worte sprachen mir aus der Seele, denn genau das wollte Ding und ich tun – die Welt erkunden.