Sting und seine Kaffee-Bohnen aus dem Wuliang-Gebirge (Geschäft eingestellt)

(Hinweis: Am 18. April 2025 ist Sting verstorben, dieser Eintrag bleibt als Erinnerung an ihn erhalten. Er war ein besonderer Mensch, der von vielen lange in Erinnerung behalten wird.)

Sting ist in Dali eine besondere Erscheinung. Seine Freunde sind zwar unterschiedlich und teils exzentrisch, doch alle respektieren ihn – er ist ein freier und selbstbestimmter Mensch. Mein Kontakt zu ihm beschränkte sich auf vor zehn Jahren, als ich ihn beim Fußballspielen mit den Leuten vom "Bird Bar" traf, und später, als ich in seinem Lachsrestaurant in Sanwenbi öfter zu Gast war. Ich habe ihm beim Arbeiten zugesehen, beim Rauchen, seine Einrichtung, das Geschirr, die Aschenbecher betrachtet. Dann sah ich in einem der unten stehenden Artikel seine Kaffeemaschinen und war berührt – wie ein Mensch die Dinge versteht, zeigt sich in diesen einfachen Details und trifft mitten ins Herz.

Da ich ihn selbst nur begrenzt kenne, habe ich einige sehr schöne Texte ausgesucht, um Sting und seinen Kaffee zu präsentieren.

Seine Kaffeebohnen sind ganz einfach, drei Sorten, 250g Packung für 55 Yuan:

10 (hell geröstet, fruchtiges Aroma)

20 (mittel geröstet, intensives Aroma)

30 (dunkel geröstet, besonders kräftig)

 

Wenn du einmal den Kaffee probieren möchtest, wie ihn jemand versteht, der schon lange vor dem Kaffeeboom selbst angebaut und geröstet hat, dann bestelle ruhig eine Packung zum Probieren. Bestellung per WeChat: Sting-1122

Sein und das japanische Lachsrestaurant seines Freundes eröffnet bald wieder, diesmal am neuen Standort unterhalb des Wuwei-Tempels.

Auszug aus dem offiziellen WeChat-Kanal: Luye Reisen, Autor: Juli Shang

03. Februar 2018

In einem alten Hof in Dali – eine Tasse Kaffee mit braunem Zucker und Ingwer 

Wenn Kaffeebohnen wählen könnten

würden sie gern in Stings Schale landen

mit Hingabe angebaut, mit Geduld geröstet, mit Freiheit aufgebrüht

 

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Am dritten Tag in Dali sagte der erfahrene Fahrer, er wolle uns zu einer Kaffeerösterei bringen – Sting habe zwanzig Jahre in Japan gekocht, sei zurückgekehrt, baue Kaffeebohnen an, röste sie selbst, ein sehr interessanter Mensch. So landeten wir nach vielen Abbiegungen in einem alten Hof, den ich wohl auch beim nächsten Mal nicht wiederfinden würde.

Als wir Sting erwischten, sonnte er sich gerade im kleinen Garten hinter dem Haus und fragte, ob wir Kaffee möchten. Natürlich, genau deshalb waren wir da.

Sting zeigte uns seine Bohnen, daneben lag eine Karte mit einem markierten Ort namens Wuliangshan, und er erklärte, dort würden die Bohnen angebaut. Es fühlte sich an, als würde man die Heimat eines Menschen kennenlernen – plötzlich wurden die Bohnen ganz vertraut.

 

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Sting bereitete uns Kaffee zu und entschuldigte sich, ob wir uns wohl mit so einfachen Utensilien arrangieren könnten.  

Ja, was für schlichte Kaffeegeräte – in der Stadt ist man an hübsche Utensilien gewöhnt, der Kaffee schmeckt darin oft besser. Aber in diesem Hof, wo Gemüse wächst, Wäsche hängt, Leute Schuhe flicken und Federball spielen, scheint das alles unwichtig.

Wir plauderten entspannt. Sting sagte, die erste Tasse sei etwas kräftiger, da könne man braunen Zucker und Milch hinzufügen, die späteren Tassen seien milder und bräuchten nichts. Man könne auch Ingwer und braunen Zucker dazugeben und dann den Kaffee aufgießen – der Ingwer müsse geschält werden, im Winter sei das besonders gut. Oder dünne Zitronenscheiben ins Kaffeeglas legen, um die Säure und den Kaffeegeschmack zu kombinieren. Wow, Kaffee kann man also auch so trinken! Wir tranken langsam frisch gemahlenen Yunnan-Kaffee, es passte perfekt zum schönen Wetter in Yunnan.

Ja, wir haben schon viele Cappuccinos und Latte getrunken, aber zum ersten Mal in so einem einfachen Hof, mit so schlichten Geräten, hörten wir einem Koch mit zwanzig Jahren Erfahrung und sieben Jahren Kaffeebauer-Leben zu, wie er über die Kombination verschiedener Zutaten sprach. Die Kaffeebohnen schienen hier zu tanzen, so viele Möglichkeiten, so viel Kreativität.

03

Ach ja, ich habe Stings Handwerk mitgenommen – jetzt gibt es im Luye-Kreativraum auch Kaffee aus Wuliangshan, Zitronenkaffee, Kaffee mit Ingwer und braunem Zucker. Und noch viele weitere Möglichkeiten – ich werde Sting weiter treffen und neugierig experimentieren.

Ein Löffel voll Sonnenstrahlen | vol. 02 Wuliangshan-Kaffee (Yunnan-Kleinbohnen-Kaffee)

Adresse: Dali, Yunnan... in einem leuchtenden Haus

 

Personen | Hippie-Koch & Kaffeebauer

Auszug aus dem offiziellen WeChat-Kanal:

illusion幻

15. August 2015

Als ich Sting das erste Mal traf, fand ich ihn sofort cool – seine entspannte Hippie-Ausstrahlung, und dann seine selbst zubereiteten Köstlichkeiten.

Vom Meisterkoch zum Kaffeebauern: Sting lebt jetzt seit vier Jahren in Dali. Von der Leidenschaft für guten Kaffee bis zu den gemeinsamen Reisen mit Freunden wie Jiaju in den Süden, um die besten Bohnen zu finden. Nach vielen Verkostungen entdeckten sie im Norden von Wuliangshan in einem Dorf endlich den perfekten Geschmack.

Der Wuliangshan liegt im Westen des Kreises Jingdong, Stadt Pu’er, im Übergang zwischen Mittel- und Südtropen, auf 3306 Metern Höhe. Das Klima ist mild, Regen gibt es reichlich, die natürlichen Bedingungen sind vielfältig – das ideale Anbaugebiet für Arabica-Kaffeebohnen. Wir kooperieren hier mit Bauern, die besonders hochwertig und auf hoher Seehöhe anbauen. Es werden keinerlei Pestizide oder Kunstdünger verwendet, nur organischer Dünger – die Kaffeesträucher wachsen so natürlich wie möglich. Im Oktober beginnt die erste Ernte, bis März die letzte. Um die Qualität und den Geschmack zu sichern, verarbeiten wir die Bohnen ab dem Moment der Ernte selbst – anders als andere Marken, die fertige Bohnen direkt von den Bauern kaufen.

Die frischen Kaffeekirschen müssen mindestens 40 Tage lang trocknen, werden von Sonne und Wind täglich gewärmt, bevor man die Schale entfernt und die Bohnen erntet. Die Bohnen werden dann von Hand sortiert, getrennt, geröstet und verarbeitet, bevor sie in die Tasse kommen.

Viele Hände – Sting, Jiaju und die Freunde – haben gemeinsam eine eigene Yunnan-Kaffeemarke geschaffen, mit Röstgraden 10, 20, 30 und einer eigenen Mischung. Es gibt Verpackungen für Café und Zuhause, das Logo und die Stempel wurden von Xiaomi (Glatzkopf) entworfen und graviert, die Verpackung wird von Hand gemacht – alles ist natürlich, schlicht und kreativ.

Mittlerweile beliefern die Bohnen von Wuliangshan Cafés in Dali und am Erhai-See sowie einige Cafés in anderen Städten und sind bei Kaffeeliebhabern sehr beliebt. In diesem Prozess steckt Sonnenschein, Regen, Wind, Donner, die Arbeit der Bauern, die Unterstützung der Freunde – es ist wohl die süßeste Bitterkeit der Welt.

In den letzten zwei Jahren beginnt Sting jeden Morgen mit dem Gießen des Gemüsegartens, kümmert sich um die Pflanzen, röstet anschließend Kaffeebohnen, sortiert und verpackt sie, fährt dann mit dem Motorrad los, um Freunden die Bohnen zu liefern.

Er sagt, das Leben als Bauer macht ihm inzwischen sogar mehr Spaß als das Kochen – der Garten ist voller Salatgemüse, Tomaten, Fenchel, saure Papaya, Granatäpfel und vieles mehr, und inzwischen werden die frischen Zutaten auch an einige Restaurants in der Altstadt geliefert. Wenn Freunde zu Besuch kommen, laden Sting und Jiaju sie zuerst in den Garten ein, zum Naschen, Staunen über das blühende Gemüse, um über Landwirtschaft und das Leben mit der Natur zu sprechen.

Wer fleißig von der Natur lebt, wird von ihr immer belohnt.

Danke an die „Eremiten“.

Fotos: Sisi

Text: Mengqi

Fahrer: Suyang

 

 

Auszug aus dem offiziellen WeChat-Kanal: Wir sind glücklich unterwegs, Autor Lai Min

13. Februar 2021

Glücklich unterwegs 12

 

„Danach zeigte mir Wang Dan die Altstadt von Dali, wir probierten alle lokalen Snacks, bewunderten die typischen Mauern und Höfe im Dorf, sie machte mir die für Dali typischen Zöpfchen, und stellte mich einem weiteren früheren Stadtmenschen vor, der sich in Dali zurückgezogen hat – Sting, ein Kaffeemaster aus Hongkong, der früher über zehn Jahre lang japanischer Koch war. Der coole Sting-Onkel mit langen Haaren und schwarzer Brille – bei ihm sah ich zum ersten Mal Kaffeebohnen mit Schale, die sie selbst am Wuliangshan anbauen. Sting ist ein besonders lässiger Typ, sein beneidenswertester Wesenszug ist seine Ungebundenheit – er macht einfach, worauf er Lust hat, lebt, wie es ihm gefällt. Das ist wahre Freiheit, und genau diese Freiheit macht ihn so charmant und lässig. Ich fragte ihn, ob er mir das Kaffeekochen beibringt, und er sagte sofort: Klar, ich zeig dir ein besonders leckeres Rezept. Er zeigte mir, wie man Kaffeebohnen mahlt, Wasser aufkocht, den Kaffee aufbrüht – ganz einfach von Hand, aber die Technik ist wichtig. Ich half ihm auch beim Verpacken der Bohnen, und konnte es nicht lassen, eine zu probieren. Sting war überrascht und fragte, ob ich sie nicht bitter fände. Ich sagte, es geht, man schmeckt das Aroma. Er war großzügig und schenkte mir gleich eine große Packung Bohnen – ich war begeistert und bedankte mich herzlich. Beim Abschied sagte Sting zu mir: ‚Die Welt ist so groß, geh raus und schau sie dir an, egal was die Leute sagen.‘ Ich nickte – genau das ist mein Gedanke. Old Ding und ich wollen die Welt sehen, wie groß sie wirklich ist.“