Sting und seine Wulingshan-Kaffeebohnen (weiterhin geöffnet)

Als wir Sting erwischten, sonnte er sich gerade noch im kleinen Garten hinter dem Haus und fragte, ob wir Kaffee trinken wollten. Natürlich – dafür waren wir schließlich gekommen.

Sting führte uns seine Bohnen vor, daneben lag eine Landkarte mit einem umkreisten Ort namens Wuliang-Berg. Das sind Bohnen vom Wuliang-Berg, sagte er. Wie wenn man die Heimat eines Menschen kennenlernt, fühlten sich die Bohnen plötzlich ganz vertraut an.

02

Sting brühte uns Kaffee auf und fragte verlegen, ob wir uns an die so schlichten Geräte gewöhnen könnten. 

Wie bescheiden diese Kaffeegeräte doch waren! In der Stadt gewöhnt man sich an wunderschönes Geschirr, und der Kaffee scheint darin oft besser zu schmecken. Aber in diesem Hof, wo Gemüse wuchs, Wäsche trocknete, jemand Schuhe flickte und Federball spielte – da schien das alles unwichtig.

Wir plauderten gemächlich. Sting sagte, die erste Tasse sei ziemlich stark, man könne braunen Zucker und Milch hinzufügen. Die späteren seien nicht so stark, da brauche man nichts mehr. Man könne auch braunen Zucker und Ingwer nehmen, dann den Kaffee darüber gießen – der Ingwer müsse geschält sein, im Winter sei das sehr gut. Oder sehr dünne Zitronenscheiben, um die Säure der Zitrone mit dem Kaffee kontrastieren zu schmecken. Ach, Kaffee konnte man auch so trinken! Wir unterhielten uns in aller Ruhe, tranken den frisch gemahlenen Yunnan-Kleinkornkaffee – wie das wunderschöne Wetter von Yunnan.

Ja, wir haben viel Cappuccino und Latte Macchiato getrunken. Aber zum ersten Mal in einem einfachen Hof, mit so schlichten Utensilien, während wir einem Handwerker zuhören, der seit 20 Jahren kocht und seit 7 Jahren Kaffeebohnen anbaut, sprechen wir über die Kontraste zwischen verschiedenen Zutaten. Hier tanzen die Kaffeebohnen förmlich, was ihnen mehr Flexibilität und Möglichkeiten verleiht.

Oh ja, ich habe die Handwerkskunst von Sting mitgebracht. In der Lumye Cultural Space gibt es jetzt auch Kaffee aus Wuliangshan, Zitronenkaffee, braunen Zucker-Ingwer-Kaffee. Und noch viele weitere Möglichkeiten. Ich werde weiterhin Sting verfolgen und neugierig neue Dinge ausprobieren.

Eine Prise Glanz｜Vol. o2 Wuliangshan Kaffee (kleine Bohnen aus Yunnan)

Adresse: Dali, Yunnan... in einem leuchtenden Haus

Personen｜Hippie-Koch & Kaffeebauer

Ursprünglich vom öffentlichen WeChat-Account:

illusion幻

15. August 2015

Als ich Sting zum ersten Mal traf, fand ich ihn unglaublich cool. Zuerst wurde ich von seiner warmen Hippie-Ausstrahlung überwältigt, dann von den köstlichen Gerichten, die er selbst zubereitet.

Von Kochmeister bis Kaffeebauer, Sting lebt seit vier Jahren in Dali. Anfangs trank er nur Kaffee, später fuhr er mit Freunden wie Jiajun nach Süden, um die reinsten Kaffeebohnen zu finden. Durch ständiges Besuchen und Probieren hat er schließlich in einem Dorf im Norden des Wuliangshan den besten Geschmack gefunden.

Der Wuliangshan liegt im Übergangsgebiet zwischen subtropischem Klima in der Westregion des Jingdong County, Puer City, auf 3306 Metern Höhe. Das Klima ist das ganze Jahr über stabil, es gibt viel Regen, die Umwelt ist vielfältig, und das einzigartige Hochklima eignet sich hervorragend für den Anbau von Arabica-Kaffeebohnen. Wir arbeiten hier mit mehreren lokalen Bauern zusammen, die auf höher gelegenen Feldern mit hochwertigem Boden anbauen, ohne den Einsatz von Pestiziden oder chemischen Düngemitteln, nur mit organischem Dünger, damit die Kaffeepflanzen natürlich und gesund wachsen. Die ersten Kaffeekirschen reifen im Oktober, die letzte Ernte erfolgt im März. Um eine gleichbleibende Qualität und Geschmack zu gewährleisten, werden alle Schritte vom Ernten bis zur Verarbeitung von Hand durchgeführt, im Gegensatz zu anderen Marken, die fertig verarbeitete Bohnen direkt von den Bauern kaufen.

Frische Kaffeekirschen werden mindestens 40 Tage an der Sonne getrocknet, um die Schale zu entfernen und die Kaffeebohnen zu gewinnen. Diese werden dann sorgfältig sortiert, gewogen, geröstet und weiterverarbeitet, bevor sie in unsere Tassen gelangen.

Gemeinsam mit Freunden und Kollegen haben Sting, Jiajun und das Team eine eigene Marke für die in Yunnan heimischen Kaffeebohnen geschaffen. Sie haben die Bohnen nach Röstgrad in 10, 20 und 30 eingeteilt und eine eigene Geschmacksrichtung entwickelt. Für den Laden und den Heimgebrauch gibt es passende Verpackungen. Das Logo und die Muster wurden von Xiaomi (der Glatze) gestaltet und graviert. Alle packen die Produkte selbst liebevoll und natürlich ein, was alles sehr schlicht und authentisch macht.

Heute versorgt der Wuliangshan-Kaffee mehrere Cafés in der Altstadt von Dali und am gegenüberliegenden Ufer des Erhai-Sees. Er ist auch in einigen Cafés in anderen Städten erhältlich und bei Kaffeeliebhabern sehr beliebt. Dieser gesamte Prozess ist ein Geschenk der Natur – Sonne, Regen, Wind und Donner – sowie die harte Arbeit der Bauern und die Unterstützung der Freunde. Das Ergebnis ist die süßeste Bitterkeit auf der Welt.

In den letzten zwei Jahren geht Stín jeden Morgen zuerst in den Gemüsegarten, gießt die Pflanzen, pflegt die Beete, bevor er mit dem Rösten der Kaffeebohnen beginnt, sie sieben, verpackt und dann mit dem Motorrad eine Runde fährt, um Freunde zu besuchen und ihnen Kaffee zu bringen.

Er sagt, dass er jetzt mehr die Bauernlebensweise liebt als das Kochen, weil der Beruf des Bauern so spannend ist. Im Garten werden verschiedene Bio-Gemüsesorten für Salate angebaut, darunter Kirschtomaten, Fenchel, saure Papaya, Granatäpfel und mehr, die bereits für einige wenige Geschäfte in der alten Stadt als Salatzutaten geliefert werden. Wann immer Freunde zu Besuch kommen, laden Stín und Jiā Jué sie zuerst ein, den Gemüsegarten zu erkunden, frisch geerntete Früchte zu probieren, die lebendigen landwirtschaftlichen Pflanzen zu sehen und über das Leben in der Natur, das Essen, Trinken und die Landwirtschaft zu plaudern.

Für fleißige Menschen, die vom Himmel leben, wird die Natur immer wohlwollend sein.

Dank an die „Eremiten“.

Bild von Sī Sī

Text von Mèng Qí

Fahrer Sū Yáng

Auszug aus dem öffentlichen WeChat-Account: Unser Glück auf der Reise Autor Lài Mǐn

13. Februar 2021

Glück auf der Reise 12