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"Two Acres", exquisita cocina china y occidental

"Two Acres", exquisita cocina china y occidental

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Ubicación del mapa: dos acres de tierra

Región: cerca de la ciudad antigua

Distancia desde la ciudad antigua: 2km

Costo por persona: 288

Categoría: Comida china y japonesa y comida fusión

Características: Restaurante de fusión en el campo (principalmente japonés)

Otros servicios de idiomas: Sólo chino

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“Liangmu Di” se encuentra al borde de un camino en medio de los campos entre la Ciudad Antigua de Dali y Caicun, en una pequeña casita de chapa convertida en cocina. Como el terreno tiene dos mu (aproximadamente 1.300 m²), de ahí su nombre.

Conozco a los dueños, Erliang y Xiaowo, desde hace muchos años, cerca de diez. Xiaowo empezó con una pequeña cafetería en Yueya Tang, la arreglaba ella sola y la decoraba; la hermana Mao me llevó allí. Después, Xiaowo y Erliang se juntaron y convirtieron la cafetería en un restaurante japonés—Erliang es un chef experimentado de cocina japonesa. El local era muy popular en Dali, y luego él abrió un restaurante grande en Xiaguan. Unos años más tarde, cuando me reencontré con Erliang, me dijo: “Ahora solo quiero abrir un local pequeño”. Xiaowo tampoco se quedó quieta; la volví a ver en el mercado de Chaimiduo, vendiendo jengibre fresco con hojas preciosas, cultivado por ella misma. La hermana Mao dice que Xiaowo sabe hacer de todo, es hábil y versátil.

El año pasado abrieron su restaurante “Liangmu Di”; fui antes de la apertura cuando estaban preparando todo, pero aún no he ido desde que abrieron.

Comparado con la sofisticación de las nuevas parrillas de trucha, o el cuidado jardín de Hunter&Rou, este sitio tiene un aire mucho más rural y campestre. Erliang es alguien muy meticuloso con la cocina y exigente con los platos que sirve; incluso en una casita de chapa, logra crear su propio espacio acogedor. Espero que con esta presentación puedas conocer un poco este restaurante de mis viejos amigos.

No tengo cuenta en Dianping, pero busqué posts en Xiaohongshu. La mayoría son muy elogiosos; algunos han visitado varios restaurantes elegantes, pero destacan la dedicación de los dueños de Liangmu Di y la calidad de sus platos. Aquí recopilo algunos comentarios para mostrar lo que más gusta a los visitantes.

Autor: Nad (Xiaohongshu ID: Nad)

 Reseña de restaurantes en Dali de distintos precios / Liangmu Di
Consumo medio: 288 RMB
01 plato de ensalada de bienvenida + 2 entrantes + 1|1 plato a la plancha + 1 sopa + 1 arroz + 2 postres

Primer plato: ensalada fresca de la granja
Las verduras recién recolectadas del huerto junto a la casa: kale con hojas de lluvia, pequeños rábanos morados, fresas y frambuesas, todo aderezado con una gelatina de vinagre de papaya local. Nunca había probado hojas tan dulces y frescas; el vinagre de papaya se hace con azúcar, así que no tiene ese ácido fuerte del típico aliño. ¡Es frescura y dulzura pura!

Segundo plato: pescado Matuo a la plancha
El punto de cocción es perfecto, la piel ligeramente dorada, sin rastro de sabor grasiento, lo cual es destacable. Pregunté al chef y me contó que trabajó con maestros japoneses en restaurantes omakase, así que su técnica está fuera de discusión. La salsa es una miso al estilo Saikyo, realmente inolvidable.

Tercer plato: salchicha de arroz casera con yema de huevo salada
La yema salada salteada realza su aroma; cuando pruebas la salchicha con la yema, lo primero que notas es el sabor salado, y no sabes si viene de la salchicha o del polvo de sal. Pero al poco, la yema de huevo salada “baila” en el paladar, una sensación increíble.

Cuarto plato: arroz estofado al estilo de Yunnan

El arroz lleva carne de res marmoleada de Dali, setas eryngii, patata y pimiento verde. La carne es espectacular; no sabía que en Dali se criaba ganado tipo wagyu. El arroz está cocido con salsa de soja ligeramente dulce, y personalmente me encanta ese sabor, me recuerda a la infancia, así que siempre que lo como pienso “sabe a felicidad”.

Experiencia general:
Estos cuatro platos me dejaron muy satisfecho. Solo hay cuatro asientos en la barra, un chef y una persona en sala, pero todo se maneja de forma ordenada y limpia. Se nota la influencia japonesa, todo impecable, lo que hace que la experiencia sea excelente.
Además, tuvimos la suerte de coincidir con una pareja muy simpática; parece que venir a Dali relaja a la gente. Toda la comida transcurrió entre buena conversación y excelente comida, muy satisfecho.

Fuera del restaurante hay campos y, antes de caer la noche, el cielo se tiñe de rosa claro.

Bar Bosque y Pradera
El nuevo local del viejo vecino—Liangmu Di

En 2017, nuestro vecino era Erliang Cuisine, un pequeño restaurante japonés escondido en un callejón. Al principio, no tenía muchos clientes; Erliang era el más habitual, cruzaba unos pasos para pedir un zumo de tamarindo y descansar. Cuando terminaba de trabajar, se pasaba a tomar algo, y alguna vez se emocionaba tanto que acababa llorando en la barra.

Erliang es de Hong Kong y trabajó muchos años en restaurantes japoneses en Macao. En Dali conoció a su pareja Xiaowo, y juntos transformaron el café de gatos de Xiaowo en un restaurante japonés. El café de gatos fue la precursora de Erliang Cuisine; en ese entonces, nosotros aún no estábamos en Dali, pero por alguna razón el repartidor de agua siempre llamaba a nuestra casa “al norte del café de gatos”, porque en Yueya Alley casi ninguna tienda tenía dirección ni letrero, y en el móvil del repartidor, nuestra casa era “al norte del café de gatos”. Hasta hoy, cuando llamo al repartidor, él dice “¿al norte del café de gatos, verdad? Lo tengo claro”. Probablemente nadie más sabe dónde está “al norte del café de gatos”.

Luego, Erliang abrió en Xiaguan un restaurante de sushi llamado Feiqiu, y transformó Erliang Cuisine en una ramenería; después, la ramenería se convirtió en el local original de @BING’S, donde Bingbing servía brunch. Más tarde, Bingbing se mudó a Xinmin Road con el actual Bing’s, y el vecino pasó a ser Terra, el restaurante de pasta de @Pushe Bakery. Dos años después, el vecino cambió otra vez y se convirtió en @Little Farmer. Verdaderamente, vecinos pasan y pasan, pero nosotros seguimos siendo el “al norte del café de gatos”. Ja ja, me fui por las ramas.

El año pasado, Erliang cerró Feiqiu y alquiló dos mu en Xiaoyizhuang para hacer cocina privada; como antes fue un huerto de perales, él lo llama “Verano en el huerto de perales”, y a su restaurante privado lo llama “Liangmu Di”. Dentro hay una caligrafía con el nombre “Liangmu Di” escrita por el señor Li Meng de Weishan, que lamentablemente falleció el año pasado. Siempre quise pedirle una caligrafía, pero nunca tuve la oportunidad, qué pena. Otra vez me fui por las ramas.

Quizá por la experiencia acumulada estos años, “Liangmu Di” fue popular desde el inicio; intenté reservar varias veces sin éxito, hasta hoy que por fin pude ir. Éramos seis y nos sentamos en la barra, así podíamos conversar y ver a Erliang cocinar, como en los viejos tiempos de Erliang Cuisine.

La pequeña casa de chapa en el campo es cocina y comedor; no tiene decoración lujosa, pero sí un ambiente cálido y vistas preciosas al campo. El menú tenía el nombre de cada comensal impreso. Las verduras de la ensalada las cultivan Erliang y Xiaowo, las fresas son de la granja de al lado, y el aliño es vinagre de papaya de Weishan. El sashimi de pargo y el pescado a la plancha estaban deliciosos, muestra del dominio de la cocina japonesa. La foto tres muestra un rollo que fusiona sushi con el rollo de arroz típico de Dali. La foto seis, el cuenco mar y montaña, trae el sabor de Hong Kong; Brian dijo que le recordó a los platillos de su madre, que es hakka de Cantón. La foto siete muestra el arroz estofado con patata y carne marmoleada, como un arroz de Yunnan presentado al estilo de olla de Hong Kong. El postre de la foto ocho lleva queso de leche local y leche de búfala; Brian dijo que le recordaba a los dulces del Chinatown, así que aquí encontró un poco de nostalgia. Tras la comida, tomar el sol en el campo fue una delicia, una experiencia muy de la vieja Dali.

Por límites de espacio, lo importante: 288 RMB por persona, es necesario reservar. @Liangmu Di

Consejo: Si has tenido una gran experiencia gastronómica en un negocio, recomiéndanosla para ayudar a otros viajeros y mantener el negocio funcionando de manera saludable. WeChat: lingjiec, Correo electrónico: lingjiec@yahoo.com (Muchas de nuestras recomendaciones, incluidas las cancelaciones, provienen de los comentarios de los viajeros)

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