Sting y sus granos de café de Wuliangshan (continuará abierto)

Cuando encontramos a Sting, aún estaba tomando el sol en su pequeño jardín trasero, preguntándonos si queríamos café. Por supuesto, habíamos venido precisamente por eso.

Sting nos mostró sus granos, junto a un mapa donde estaba marcado un lugar llamado Montaña Wuliang, diciendo que allí cultivaba sus granos. Como si hubiéramos conocido el hogar de alguien, de repente estos granos nos parecieron muy cercanos.

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Sting nos preparó café, disculpándose por si no estábamos acostumbrados a utensilios tan sencillos. 

Sí, qué utensilios de café tan sencillos. Después de tanto tiempo en la ciudad, acostumbrados a ver y usar utensilios muy bonitos, el café en recipientes elegantes parece saber mejor. Pero en este patio donde se cultivaban verduras, se tendía ropa, alguien reparaba zapatos y otros jugaban al jianzi, todo eso parecía no importar.

Conversamos tranquilamente. Sting dijo que la primera taza era más fuerte, generalmente se le podía agregar azúcar moreno y leche, y las siguientes no eran tan fuertes, por lo que no era necesario agregar nada. También mencionó que se podía poner azúcar moreno y jengibre, y luego verter el café, pelando previamente el jengibre, que en invierno es muy bueno así. También se podía usar limón cortado en láminas muy finas para acompañar el café, probando cómo el sabor ácido del limón contrastaba con el café. ¡Así que el café también se podía tomar así! Conversamos sin prisa, bebiendo el café recién molido, como el maravilloso clima de Yunnan.

Sí, bebimos mucho café con leche y capuchino. Pero, por primera vez en un patio sencillo, usando utensilios tan humildes, escuchando a un artesano que lleva 20 años cocinando y 7 cultivando granos de café, hablando sobre las diferentes combinaciones de ingredientes, los granos de café aquí parecen bailar, con más posibilidades y extensiones.

Ah, sí, llevé las habilidades que Sting me enseñó de regreso a casa. Ahora, en el espacio cultural Ludye, también hay café de Wuliangshan, café de limón, café de jengibre con azúcar moreno. Y hay muchas más posibilidades; seguiré persiguiendo a Sting, curioso, probando nuevas ideas.

Una cucharada de brillo｜vol. o2 Café Wuliangshan (Café de granos pequeños de Yunnan)

Dirección: Dali, Yunnan... en una casa luminosa

Personajes｜Chef hippy, Agricultor de café

Reproducido del perfil público de WeChat:

illusion幻

15 de agosto de 2015

Cuando conocí a Sting por primera vez, pensé que era muy genial, primero por su aura cálida y hippy, y luego por su deliciosa comida que cocinaba con sus propias manos.

Desde chef maestro hasta agricultor de café, Sting ha establecido su hogar en Dali durante cuatro años. Desde que empezó a gustarle el café, hasta que en compañía de amigos como Jiajun, condujeron hacia el sur en busca de los granos de café más auténticos. Tras muchas visitas y degustaciones, finalmente encontraron el sabor más satisfactorio en una aldea al norte de Wuliangshan.

Wuliangshan se encuentra en la zona de transición entre el clima tropical del suroeste de Yunnan y el clima subtropical del sur de Asia, a una altitud de 3306 metros. Con temperaturas estables durante todo el año, abundantes lluvias, un entorno natural complejo y diverso, y un clima tridimensional único, es muy adecuado para cultivar granos de café Arábica. Colaboramos con varios agricultores locales en altitudes elevadas y de alta calidad, sin usar pesticidas ni fertilizantes químicos, solo abono orgánico, permitiendo que los cafetos crezcan sanos en su estado más natural. Cada octubre, comienzan a madurar los primeros frutos de café, y hasta marzo del año siguiente, se cosechan los últimos. Para garantizar la calidad y el sabor estables, desde la cosecha, cada paso se realiza manualmente, diferente a otras marcas que compran directamente los granos procesados por los agricultores.

Los frutos de café frescos se cosechan y deben secarse al sol durante al menos 40 días. Tras el secado, se quitan las cáscaras para obtener los granos de café. Luego, los granos se seleccionan, clasifican y tuestan en varias etapas antes de llegar a nuestro consumo.

Todos juntos, Sting, Jiajun y amigos, crearon su propia marca de café local de Yunnan, clasificándolo en tres niveles de tostado: 10, 20 y 30, además de una mezcla propia. Utilizan empaques adecuados para tiendas y hogares, y el logotipo y los sellos de diseño fueron creados y tallados por Xiaomi (el calvo). Todos empacan a mano, todo con un estilo natural, sencillo y muy auténtico.

Hoy en día, los granos de café de Wuliangshan abastecen varias tiendas en la antigua ciudad de Dali y a orillas del Lago Er, además de estar presentes en algunas cafeterías en otras ciudades, siendo muy apreciados por los amantes del café. Todo este proceso combina la bendición de la naturaleza —sol, lluvia, viento y relámpagos—, con el arduo trabajo de los agricultores y el apoyo de amigos. Sin duda, este es el sabor más dulce de la amargura en el mundo.

En estos dos años, Stín se levanta cada mañana primero para regar el huerto, ordenar la parcela, cuidar los cultivos, luego comienza a tostar los granos de café, tamizarlos, empaquetarlos, y después monta en motocicleta para dar una vuelta, entregando café a sus amigos.

Él dice que ahora, en comparación con cocinar, cada vez le gusta más la vida de granjero, porque trabajar como agricultor es muy divertido. En su huerto cultiva todo tipo de verduras orgánicas para ensaladas, tomates cherry, hinojo, papaya ácida, granadas y otros, y ya ha comenzado a suministrar a algunas tiendas en la antigua ciudad para ensaladas. Cada vez que recibe visitas, Stín y Jiā Ju están primero invitando a sus amigos a pasear por el huerto, a comer frutas recién cosechadas, a ver los vibrantes cultivos, y a charlar sobre la vida agrícola, la vestimenta y la alimentación, en plena naturaleza.

Las personas laboriosas que dependen del cielo para su sustento, la naturaleza siempre los cuidará.

Agradecemos a los 'ermitas'.

Ilustración Si Sī

Texto Meng Qi

Conductor Su Yang

Extraído de la cuenta oficial de WeChat: Nuestro camino hacia la felicidad, Autor Lài Mǐn

13 de febrero de 2021

Felicidad en el camino 12