Sting et ses grains de café de Wuliangshan
Sting est un personnage à part chez Dali. Bien que ses amis soient tous étranges, ils le respectent tous. C'est une personne libre et indépendante. Mes interactions avec lui se sont limitées à il y a plus de dix ans. Je l'ai croisé quelques fois lors de matchs de football avec mes amis du Bird Bar. Plus tard, je l'ai croisé à plusieurs reprises lors de repas à son restaurant Salmon , à Salmon Pen. Regardez-le travailler, fumer, regarder ses meubles, sa vaisselle, son cendrier. J'ai ensuite vu ses ustensiles à café dans l'article ci-dessous et j'ai été très ému. La compréhension d'une personne se reflète dans ces détails simples qui touchent le cœur.
Parce que je connais très peu de choses sur lui, j'ai trouvé ces très bons articles pour présenter Sting et son café.
Ses grains de café sont très simples, avec trois types, un paquet de 250 g pour 55 yuans :
10 (arôme fruité légèrement torréfié)
20 (torréfaction moyenne pour un arôme riche)
30 (torréfaction profonde extra forte)
Si vous souhaitez goûter le café tel que le concevait quelqu'un qui le cultivait et le torréfiait avant qu'il ne devienne à la mode, essayez celui-ci. Pour acheter, veuillez ajouter son WeChat : Sting-1122
Le restaurant japonais de saumon de son ami et lui rouvrira bientôt ses portes dans un nouvel emplacement au pied du temple Wuwei.
Réimprimé à partir du compte officiel : Luye Travel Auteur : July 3 février 2018
Dans l'ancienne cour de Dali, prenez une tasse de café au sucre brun et au gingembre
Si les grains de café avaient le choix
Devrait être prêt à être les haricots dans l'assiette de Sting
Planté avec soin, torréfié avec patience, brassé à volonté
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Le troisième jour à Dali, le chauffeur nous a dit qu'il nous conduirait dans un lieu de torréfaction de café. Il nous a expliqué que Sting avait été chef au Japon pendant 20 ans et qu'à son retour, il cultivait et torréfiait du café. C'était une personne très intéressante. Nous avons donc fait plusieurs détours et nous sommes retrouvés dans une vieille cour que je n'ai pas pu retrouver la fois suivante.
Quand nous avons attrapé Sting, il se prélassait encore au soleil dans le petit jardin derrière la maison. Il nous a demandé si nous voulions du café. Bien sûr, nous sommes venus ici juste pour prendre un café.
Sting nous a emmenés visiter ses haricots. Il y avait une carte à côté, avec un endroit appelé le mont Wuliang entouré. Il nous a expliqué que ces haricots étaient cultivés sur le mont Wuliang. C'était comme connaître la ville natale de quelqu'un, et nous avons soudain eu l'impression que ces haricots nous étaient très familiers.
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Sting nous a préparé du café et nous a demandé avec embarras si nous n'étions pas habitués à des ustensiles aussi ordinaires. 
Eh bien, quels ustensiles à café simples ! Après avoir vécu longtemps en ville, je suis habitué à voir et à utiliser de nombreux et beaux ustensiles. Le café semble meilleur lorsqu'il est servi dans de beaux ustensiles. Mais dans cette cour où l'on cultive des légumes, où l'on étend des vêtements pour les faire sécher, et où l'on répare des chaussures et où l'on joue au volant, il semble que rien de tout cela n'ait d'importance.
Nous discutions tranquillement et Sting a dit que la première tasse est plus épaisse, donc on peut généralement ajouter un peu de sucre brun et de lait, et que le reste n'est pas si épais, donc on n'a pas besoin d'ajouter quoi que ce soit. Il a ensuite expliqué qu'on pouvait aussi ajouter du sucre roux et du gingembre, puis y verser le café. Le gingembre doit être pelé. C'est une bonne façon de le boire en hiver. Vous pouvez également accompagner votre café d'un citron finement tranché pour profiter du contraste entre l'acidité du citron et la saveur du café. Oh, je ne savais pas que le café pouvait être bu comme ça ! Nous avons discuté tranquillement, en buvant du café fraîchement moulu à petits grains, tout comme le beau temps du Yunnan.
Eh bien, nous avons bu beaucoup de cappuccino et de latte. Mais pour la première fois, dans une simple cour, en utilisant des ustensiles aussi simples, en écoutant un artisan qui cuisine depuis 20 ans et cultive des grains de café depuis 7 ans parler de la collision entre différents ingrédients, les grains de café ici sont comme danser, avec plus de ductilité et de possibilités.
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Oui, j'ai repris les compétences enseignées par Sting. Désormais, il y aura du café Wuliangshan, du café au citron et du café au sucre roux et au gingembre à l'Espace culturel et créatif Luye. Il y a beaucoup plus de possibilités, et je continuerai à attraper Sting et à essayer par curiosité.
Une cuillère de lumière｜vol. o2 Café Wuliangshan (café à petits grains du Yunnan)
Adresse : Dali, Yunnan. . . Dans une maison lumineuse
Personnages｜Chef hippie et producteur de café
Réimprimé à partir du compte officiel :
Quand j'ai rencontré Sting pour la première fois, je l'ai trouvé vraiment cool. J'ai d'abord été attiré par son aura chaleureuse de hippie-ganger, puis j'ai été conquis par les délicieux plats qu'il cuisinait.
De maître culinaire à producteur de café, Sting s'est installé à Dali depuis quatre ans. D'abord j'aimais boire du café, puis je me suis dirigé vers le sud avec un groupe d'amis, dont Jiaju, pour rechercher les grains de café les plus authentiques. Grâce à des visites et des dégustations continues, j'ai finalement goûté la saveur la plus satisfaisante dans un village au nord de la montagne Wuliang.
Le mont Wuliang se situe à la frontière entre les régions subtropicales moyennes et subtropicales du sud, à l'ouest du comté de Jingdong, dans la ville de Pu'er. Il culmine à 3 306 mètres d'altitude. Il bénéficie d'une faible amplitude thermique tout au long de l'année, de précipitations abondantes, d'un environnement naturel complexe et diversifié, ainsi que d'un climat tridimensionnel unique, propice à la culture du café arabica. Ici, nous collaborons avec plusieurs agriculteurs locaux dont les plantations sont situées en altitude et offrent une qualité supérieure. Nous n'utilisons ni pesticides ni engrais chimiques, mais uniquement du fumier de ferme, ce qui permet aux caféiers de pousser sainement et dans un état naturel optimal. Le premier lot de cerises de café commence à être produit en octobre de chaque année, et le dernier lot est produit en mars de l'année suivante. Afin de garantir la qualité et le goût stables du café, nous gérons personnellement chaque processus à partir de la cueillette des cerises de café, ce qui est différent des autres marques de café qui achètent directement des grains finis transformés par les agriculteurs eux-mêmes.
Une fois les cerises de café fraîches cueillies, elles doivent être séchées au soleil pendant au moins 40 jours. Après avoir été séchées jour après jour par la chaleur du soleil et du vent, les coques peuvent être décortiquées et les grains de café récoltés. Les grains de café doivent passer par plusieurs processus, notamment le criblage, le tri des grains et la torréfaction, avant de pouvoir être consommés par nous.
À plusieurs, le travail est simplifié. Sting, Jiaju et leurs amis ont créé leur propre marque de grains de café du Yunnan, divisés en trois catégories selon leur degré de torréfaction : 10, 20 et 30. Ils créent également leurs propres arômes, utilisant deux types d'emballages adaptés aux magasins et aux particuliers. Le logo et le sceau sont conçus et gravés par Xiaomi (tête chauve), et l'emballage est réalisé à la main. Tout est naturel, simple et élégant.
Aujourd'hui, les grains de café de Wuliangshan approvisionnent plusieurs magasins de la vieille ville de Dali et de l'autre côté du lac Erhai, et sont également entrés dans certains cafés d'autres villes et sont très populaires parmi de nombreux amateurs de café. Tout ce processus implique les bienfaits de la nature, comme le soleil, la pluie, le vent, le tonnerre et les éclairs, ainsi que le travail acharné des agriculteurs et le soutien des amis. C'est sans doute la plus douce et amère des expériences.
Depuis deux ans, Sting se lève chaque matin pour arroser le potager et nettoyer le potager. Après avoir soigné les cultures, il commence à torréfier les grains de café, à les tamiser et à les emballer. Il part ensuite en moto livrer des grains de café à ses amis.
Il a déclaré qu'il préférait désormais la vie d'agriculteur à la cuisine, car ce métier est très agréable. Il cultive toutes sortes de légumes bio pour les salades dans son jardin, comme des tomates cerises, du fenouil, de la papaye aigre, de la grenade, etc., et a commencé à approvisionner quelques magasins de la vieille ville en salades de légumes. Chaque fois que des amis viennent leur rendre visite, Sting et Jiaju les invitent toujours à visiter d'abord le potager, à faire manger à tout le monde des fruits fraîchement cueillis, à regarder les différentes cultures qui prospèrent et à parler d'agriculture, de moyens de subsistance, de vêtements, de nourriture et de nature.
La nature favorisera toujours ceux qui travaillent dur et dépendent de la météo pour leur subsistance.
Merci aux "ermites".
Tu Si
Wen Mengqi
Le conducteur Su Yang
Ensuite, elle (Wang Dan) m'a emmené visiter la cité antique de Dali, y déguster tous les en-cas, admirer le mur-rideau et la cour uniques du village, et me faire tresser de petites tresses typiques de Dali. Elle m'a également fait rencontrer un autre ancien citadin retraité de Dali : Sting, un maître du café originaire de Hong Kong qui a travaillé comme chef de cuisine japonaise pendant plus de dix ans. Sting, l'oncle cool, a les cheveux longs et porte des lunettes à monture noire. Chez lui, j'ai vu pour la première fois les grains de café décortiqués, cultivés par eux dans le mont Wuliang. Sting est un homme très chic. Ce qu'il y a de plus enviable chez lui, c'est son côté débridé. Il fait ce qu'il veut. Il aime ce genre de vie et il vit comme ça. C'est vraiment… Une forme de liberté, et c'est cette liberté qui l'a rendu si libre de toute contrainte. Je lui ai demandé : « Peux-tu m'apprendre à faire du café ? » Il a immédiatement répondu : « D'accord, je vais t'apprendre à faire un café particulièrement délicieux. » Il m'a montré, étape par étape, comment moudre des grains de café, faire bouillir de l'eau et infuser. Il m'a dit que le café simple, préparé à la main, est délicieux, mais que la technique est essentielle. Je l'ai aussi aidé à mettre les grains de café en sacs. Pendant l'ensachage, je n'ai pas pu m'empêcher d'en manger un en cachette. Sting a été très surpris et m'a demandé si je ne le trouvais pas amer. J'ai répondu : « Ce n'est pas grave, je sens le parfum. » Il m'a généreusement donné un grand sac de grains de café après avoir entendu cela. J'étais si heureux que je n'arrêtais pas de le remercier. En partant, oncle Sting m'a dit : « Le monde est si vaste, tu devrais aller le voir, peu importe ce que les autres disent. » J'ai hoché la tête. Cette phrase m'a vraiment touché. Lao Ding et moi voulons juste voir à quel point le monde est vaste.
