Paesaggio di erbacce | Raccolta di funghi in montagna 2024
All'inizio di luglio 2024, ho lasciato Cangshan e ho iniziato un'esperienza di raccolta di funghi in montagna profonda---
La sera prima dell'inizio dell'attività, preparo il brodo di pollo, i pentole e le stoviglie, e taglio le verdure per saltare i funghi: pancetta. La pancetta è stata inviata da mia madre dalla casa natale, è pancetta affumicata dello Hunan, molto adatta per saltare i funghi dello Yunnan. È deliziosa, ma molto dura, difficile da tagliare, non mi piace tagliare. Per non essere in confusione il giorno dopo durante la cucina, è meglio tagliarla in anticipo a casa. L'aglio e il peperoncino verde li lascio per il giorno successivo, così i clienti possono tagliarli insieme, altrimenti non so quale compito assegnare a tutti.
Il giorno successivo, dopo aver raggiunto il luogo in auto, ognuno riceve un cesto, di dimensioni doppie rispetto ai cesti standard per la raccolta dei funghi. Ci dirigiamo nel bosco con i nostri cesti. Se sei un principiante, le probabilità di raccogliere molti funghi gustosi non sono alte; bisogna esercitare la sensibilità agli occhi per riconoscere i funghi. In quel momento, devo dare il massimo, perché l'esperienza in montagna profonda è diversa da quella normale: normalmente raccogliamo abbastanza campioni e i funghi per il pranzo sono già raccolti dalle sorelle. Ma i funghi che mangiamo in montagna devono essere raccolti da noi stessi. Devo muovermi rapidamente tra i cespugli, dare un'occhiata generale ai funghi sulla collina, per avere sicurezza.
Dopo aver raccolto abbastanza, divido i funghi nei cesti tra commestibili e non commestibili. Tra quelli commestibili, li suddivido in base all'uso: zuppa e adatti per saltare.
Ogni volta che raccogliamo funghi, non sono sempre gli stessi, ma ci sono alcune regole per quelli usati nella zuppa di pollo. Quindi, durante il percorso in montagna, se incontriamo dei contadini che raccolgono funghi, compro prima alcuni dei loro funghi come orecchie di fungo verdi, orecchie di fungo giallo-arancio, o alcuni funghi di Blue Yellow Red che possono essere usati per fare brodo saporito.
Per i funghi cotti nella zuppa, è meglio usare un solo tipo; se si usano diversi, bisogna conoscere bene il loro sapore e consistenza per abbinare correttamente. Se non si conoscono bene i funghi, è meglio usare solo uno.
I funghi che possiamo raccogliere quotidianamente e sono adatti per la zuppa: orecchie di fungo verdi, boleti bianchi, boleti con pori marroni, cantharellus cibarius, alcune varietà di giallo-arancio, morchelle, omphalotus olearius, russula grigia, russula con sugo rosso, russula cerosa, clitocybe, e altri...
In generale, i funghi adatti per la zuppa sono anche adatti per saltarli, e i funghi saltati sono più versatili. Inoltre, alcuni sono adatti per la frittura in tempura, attualmente penso che siano adatti Russula violacome i funghi sottili e lunghi come il russula rosso e il russula viola.
La zuppa di funghi è pronta, ognuno ne prende una ciotola per assaggiarla. Dopo aver assaggiato la zuppa di funghi pura, si può aggiungere la pasta nella zuppa.
A questo punto, i funghi saltati sono quasi pronti. La preparazione dei funghi saltati è diversa dalla zuppa di funghi: quando li saltto, mi piace usare diversi tipi di funghi insieme. Per esempio: il boletus dalla carne dura e i delicati funghi blu-giallo-rossi, più i funghi candelabro saltati insieme. I funghi blu-giallo-rossi sono ricchi di succo e hanno una consistenza morbida, combinando la carne spessa del boletus con i funghi candelabro, che fungono da condimento, mescolati tra loro. Aggiungendo pancetta soffritta, peperoncino secco e aglio, il sugo risultante è molto saporito e anche adatto come condimento per altri piatti.
Quando la pasta è pronta, la si scola, e i funghi saltati vengono usati come condimento sopra la pasta, mescolando il tutto. In questo modo possiamo gustare sia una zuppa di funghi pura, sia una pasta con funghi saltati. Ogni tanto preparo delle tempura, ma non sempre. Dopo alcune esperienze, ho capito che le mie mani non sono abbastanza: devo avvolgere la pasta, sorvegliare i funghi nell’olio, e tirarli fuori al momento giusto. Dopo un po’ di confusione, potrebbe anche essere che il brodo di pollo sul fuoco sia pronto, e devo andare a cucinare.
Ho sempre sognato di diventare chef, questa esperienza è forse una parte del mio sogno che si realizza? Anche se sembra più un gioco di bambini.
Quest’estate, sono andato a raccogliere funghi in montagna 14 volte.Ogni volta invio questa frase ai clienti che hanno prenotato l’attività:
“Raccogliere funghi in montagna è più un’esplorazione, un viaggio incerto, con molte cose sconosciute. Forse abbiamo avuto fortuna e abbiamo raccolto abbastanza funghi per un pasto completo, in tal caso li laveremo e li cucineremo direttamente sul posto. Se invece non abbiamo avuto fortuna e non abbiamo raccolto abbastanza, ci accontenteremo di un po’ di ramen istantaneo per la fame.”
In realtà non facciamo davvero mangiare ramen a tutti, è solo un trucco per testare quanto siano rilassati i partecipanti.
Ciò che mi rende felice è che la maggior parte dei clienti ha superato il test di rilassamento. E in seguito, si è dimostrato che,sia sotto la pioggia che sotto il vento, o in situazioni imbarazzanti come una gomma forata, tutti sono riusciti a mantenere la calma — questa è probabilmente anche una delle valenze spirituali di questa esperienza.
Credo di aver raggiunto il mio obiettivo: aver rubato un momento di relax e divertimento durante la stagione estiva, che di solito è fonte di ansia ✌️ Grazie ☺️ Alla prossima anno.
Prima sessione di raccolta funghi in montagna:
Il mio vecchio amico dei funghi Mo, e le sue amiche, sono partite da Shanghai fino a Chuxiong per raccogliere funghi, e poi da Chuxiong a Dali.Questa è la quarta volta che Mo viene a Dali a raccogliere funghi. Non posso fare a meno di dire: sono commosso dai funghi.
Hanno partecipato anche le nuove amiche dei funghi, Xiaoxue.
Mo (ripreso dal suo momento sui social):
Sono arrivata a casa del dio dei Boletus edulis.
Quest’anno è la quarta volta che entro nel Monte Cangshan per raccogliere funghi. Seduta sul sedile del passeggero di Xiaojing, abbracciando Hahaha, tutto intorno a me sono alberi di noci di Luoping. L’aria della foresta si fa sempre più intensa, e il mio pensiero torna ripetutamente all’introduzione di Luo Anqing in "Il fungo di Pino dell’Apocalisse": “Quando il tuo mondo inizia a crollare, cosa farai?”
Lei dice che fare una passeggiata, forse incontrare dei funghi in modo inaspettato, è un modo per essere ricordati della fortuna di essere nel momento presente — "Nonostante la paura dell’incertezza, c’è ancora divertimento da trovare." Sono profondamente d’accordo.
Cercare i funghi è l’opposto della certezza: conoscere le preferenze di vari tipi di funghi, distinguere le specie di alberi, imparare le relazioni di simbiosi tra funghi e piante e animali certamente aiuta, ma non garantisce nulla. Dopotutto, la crescita dei funghi è molto libera, non dipende dalle aspettative o dall’immaginazione umana. Camminando tranquillamente nel bosco, spesso sento il suono di calcoli su rendimenti e sacrifici imprevedibili — non è che salendo le montagne si ottenga sempre qualcosa, quindi perché affaticarsi? Applicare questa prospettiva basata sul fine alla raccolta dei funghi può spesso portare a frustrazione, ma il battito del cuore e l’eccitazione che mi pervadono mi ricordano che non è solo così.
Noi possiamo essere integrati in una prospettiva più ampia con i funghi, gli alberi e le montagne. Qui, ci concentriamo sul processo stesso delle cose; forse percepiremo il fungo rosso nascosto sotto le foglie di quercia, forse seguiremo un profumo verso il pollo, forse con il battito delle ali delle zanzare individueremo il bovino bianco, forse vedremo, forse non vedremo. Questa è una composizione creata da incontri fortuiti, la casualità e la sorpresa sono le motivazioni; gli spettatori che entrano nel luogo devono ascoltare, fino a imparare ad apprezzare l’incertezza con curiosità, e poi andarsene soddisfatti.
Essere continuamente chiamati a entrare in un bosco permeato di incertezza, forse questa è la lezione che devo imparare.
Infine: perché quest'anno ho mangiato tantissimo,Clitocybe orange-yellowscriverò una scheda di identificazione di questo fungo.
