雑草景 | 深山でキノコ狩り 2024年

2024年7月初め、私は蒼山を後にして、深山でキノコ狩り体験を始めました。

イベントの前日の夜には、鶏スープを煮込み、鍋や椀などの準備をして、キノコ炒めのための具材である燻製肉を切ります。この燻製肉は母が故郷から送ってくれたもので、燻製の香りがする湖南の燻製肉で、雲南のキノコと一緒に炒めるのにとても適しています。美味しいのですが、とても硬く切りにくいので、私はあまり切るのが好きではありません。次の日の料理のために慌てないよう、事前に家で切っておくのがベストです。にんにくと青唐辛子は翌日に残して、お客様と一緒に切ってもらうつもりです。そうでなければ、皆さんに何のタスクを割り当てたら良いか分かりません。

翌日到着後、各自が受け取る籠は、通常のキノコ狩り用のものより2倍大きいものです。それぞれが籠を持って森の中に入っていきます。初心者の場合、美味しいキノコを多く見つける確率は高くありません。キノコを見つける目利きは練習が必要です。このときの私は全力を尽くさなければなりません。深山での体験は通常の体験とは異なり、通常は十分なサンプルを集めるだけで、昼食のキノコは姉たちが採集したものでした。しかし深山で食べるキノコは自分たちで採らなければなりません。私は素早く森の中を行き来し、山にあるキノコの状況をざっと見てから自信を持つことができます

採取がほぼ完了したら、みんなの籠に入っているキノコを食べられるものと食べられないものに分けます。食べられるものの内、さらに適している料理の種類別に分けます湯和 炒め物に適しています。

毎回採れるキノコは確実ではありませんが、鶏スープに入れるキノコにはいくつかの注意点があります。そのため山道でキノコを採っている村民に出会う機会があれば、彼らが採った青頭菌や橙黄鹅膏、または見手青の中のいくつかの風味豊かなキノコを先に購入しておきます。

スープに入れるキノコは、1種類だけにした方が良いです。異なる種類のキノコを入れる場合は、その食感や味が合うかどうかを理解しておく必要があります。組み合わせが悪いと、作られたキノコスープは混乱して純粋でなくなるでしょう。手元のキノコについてよく知らない場合は、1種類だけを使用する方が良いです。

日常私たちが入手できるスープに適したキノコ：青頭菌、白葱牛肝菌、褐孔皺蓋牛肝菌、鶏油菌、橙黄鹅膏组のいくつか、羊肚菌、毛頭鬼傘、灰肉紅菇、紅汁乳菇、蠟蘑、釘菇.....

一般的に、スープに適したキノコは炒めても食べられます。炒めたキノコは比較的自由に調理できます。 また、天ぷらに適したものもあります。今のところ、このようなものが考えられます。 紫のキノコ ワインレッドのワックスモグのような細長いスリムなタイプも適しています。

キノコスープができたら、まず一人ずつ一杯ずつ取り分けて飲んでみて、純粋なキノコスープの味を楽しんだ後、スープの中に麺を入れることができます。

この時期、炒め茸もそろそろ出来上がります。茸のスープとは逆に、炒め茸を作るときは何種類もの茸を一緒に使います。例えば、肉質が硬いシイタケと柔らかい青黄赤茸、それに小さなワラタケを混ぜて炒めます。青黄赤茸は汁が多く肉質が柔らかく、シイタケの厚切り肉とよく合います。そして小さなワラタケは調味料のように混ざっています。さらに香味野菜としてベーコン、乾燥唐辛子、ニンニクを加えると、炒めた汁がご飯に良く合い、かけうどんにも適しています。

麺を茹でて取り出し、炒めたキノコをトッピングとして麺の上にかけ、混ぜます。このようにすれば純粋なキノコスープを飲むことができ、同時に炒め味のキノコと麺を楽しむことができます。時々天ぷらを作りますが、毎回ではありません。数回のイベント後に両手だけでは足りないことに気づいたからです。麺を巻き、油で揚げているキノコを見守り、最適なタイミングで取り出す必要があります。慌ただしく作業をこなした後、もう片方の鍋の鶏スープが沸騰しているかもしれないので、野菜を炒めるために行かなければなりません。

いつも料理人になりたいと夢見ていたので、この体験はその夢の一部を叶えるものかもしれませんね？ただ、実際にはおままごとのような感じがします

今年の夏休み、深山でキノコ狩りを14回開催しました。 私はいつも、イベントを予約したお客様に以下のメッセージを送っています。

深山でキノコを採る作業は探検にも似ており、多くの未知数を含む不確定な旅です。幸運であれば十分な量のキノコを採ることができ、その場合山で洗って調理し食べることができます。しかし不幸にして十分な量のキノコが採れなかった場合は、カップ麺を煮て空腹を満たすしかありません

実際には皆さんにカップ麺を食べるわけではありませんこれは皆さんのおろかさを試すためのちょっとした策略です

私を喜ばせたのはほとんどのお客様がリラクゼーションテストに合格したことですその後実際の結果もそれを証明しました風や雨が吹き荒れたり、タイヤが溝にはまったりするなど、様々な困った状況を皆本当にリラックスして過ごしました。これはおそらくこの体験が私に提供した精神的な価値の一部だと思います。

私は目的を達成したと思います：本来なら不安になる夏の繁忙期に、楽しい時間を過ごすことができました✌️ありがとう☺️来年また会いましょう。

第一期の山でキノコ採り：

私のキノコの古い友達Moと彼女の友達は、上海から楚雄までキノコ狩りに行き、その後楚雄から大理までキノコ狩りに行きましたこれはMoが大理でキノコを採る4年目です。言わざるを得ません：私はキノコに感動しました。

一緒に参加したのは、新しいキノコの友達の小雪です。

モー（モーの友達の投稿から引用）：

牛肝菌の神様の家にやってきました。

今年は4年目の苍山でのキノコ採りです副驾驶に座って、哈哈を抱きしめていると目に入るのはすべて漾濞のワルツの木々です鼻で感じる森林の香りが徐々に濃くなり私の頭の中ではまたロアンチンの「マツ茸の終わり」の序文が繰り返し思い浮かびます「あなたの世界が崩れ始めたら何をしますか？」
彼女は散歩をし、おそらく予想外にキノコに出会うかもしれないと言いましたそれらに、この時この場所にいる幸運を思い出させてもらうと--「不確実性から来る恐怖の中にいるにもかかわらず、楽しみを見つけることができる」と私は深く同意しました
キノコを探すことは、確定性とは正反対の方向です: 各種のキノコが好む環境を理解し、樹木の種類を見分けること、キノコと動植物との共生関係を学ぶことはもちろん役立ちますが、それらは必ずしも保証を意味するものではありません。結局のところ、キノコの成長は非常に自由であり、人の期待や想像に依存して存在するわけではありません。森の中を静かに歩いていると、予測不可能な努力と報酬率について考えている声をよく聞きます--山を越えて進んだからといって収穫があるわけではないのに、なぜそんなに頑張るのか? この目的指向のフレームワークをキノコ採りに当てはめると、しばしば落胆を感じるべきかもしれませんが、鼓動する心臓の音と全身を満たす興奮感が私に教えてくれるのは、それだけではないということです
私たちはキノコや木々、山々がより大きな視点に組み込まれることもできます。ここでは、事象そのものの過程に注目し、タンの葉層の下に埋もれたベニタケを感じ取るかもしれませんし、香りを頼りにチキンマッシュルームに向かうかもしれません。あるいは蚊の羽音を追ってシロナメコを見つけ出すかもしれません。見つかるかもしれませんし、見つからないかもしれません。これは縁と偶然から成る曲で、偶然と驚きが動機となっています。会場に入った観客はこの曲を聴くことを余儀なくされ、不確実性を好奇心を持って楽しむことを学び、満足して去っていくことでしょう。
不確実性に満ちた森の中へと絶えず呼び込まれる、それが私が必要とする教訓かもしれない。

最後に：今年はたくさん食べましたので オレンジイエローのキノコ なので、その後にこのキノコの識別情報を書きます。