브런치

2013년 쯤 문을 연 달: 개방형 서양식 주방과 바, 문 밖 광무로 골목에 놓인 작은 원형 테이블과 의자들로 프랑스 카페 레스토랑의 분위기를 물씬 풍겼다. 단지 대리뿐만 아니라, 중국 전역에서도 꽤 세련된 편이었다. 우리는 그 시절 근처에서 심야식당을 운영했는데, 종종 아침 8시까지 대화하다가 함께 달로 가서 아침을 먹곤 했다 (그때는 이렇게 일찍 여는 가게가 별로 없었다). 따끈한 국수나 비빔면 한 그릇, 그리고 아메리카노 한 잔으로 우리의 최고의 추억들이 만들어졌다.

서양 요리점이라고 하면서도 ‘편이천’(항저우의 국수 요리)을 제공하며 자신 있게 고향의 맛을 더했고, 특정 요리 양식에 구애받지 않았다. 돌이켜보면, 그 시대에는 완전히 모방하던 '정통' 서양 요리 시대는 지나갔고, 어느 정도 자신감이 생겨났다. 마치 2010년 이후 점점 더 많은 보통 사람들이 대도시를 떠나 대리로 이주해 살기 시작한 것처럼, 자신의 삶에 대해 생각하기 시작했다. 당연하게 여기던 것을 다시 고민하고, 행동으로 옮기며 '자신만의 삶의 선택'을 하기 시작했다.

얇은 도우 피자 또한 비교적 새로운 음식이다. 기존의 주류였던 미식 피자 스타일(도우가 크고 두껍고, 속재료가 단순하고 거칠다)에서 벗어나 매운 소고기, 메추리알 장조림, 두리안 등 다양한 맛이 있으며, 프랑스식 조리법과 중국식 맛이 잘 어우러졌다. 그래서 당시 달은 대리에서 가장 현대적인 서양식 레스토랑이었다. 지금은 여러 새로운 레스토랑이 많이 생겼지만, 각각의 특색이 있음에도 불구하고 달은 여전히 매우 인기 있는 클래식 브런치 장소로 남아 있다. 샐러드, 뱅어포, 구운 갈비, 얇은 도우 피자, 스페인 해산물 밥, 오징어 파스타 등 언제나 다양하게 즐길 수 있다.

광무로와 창산대로에 위치한 두 개의 매장은 대리에서 가장 인기 있는 간단한 서양식 브런치 집이다. 특징은 중국식으로 변형된 서양 요리로, 가성비가 특히 좋으며 현지 주민들에게도 큰 사랑을 받고 있다. 커피와 주스가 포함된 미국식 조식은 32元, 철판 프랑스식 오믈렛은 따뜻하게 나오며 야채와 고기, 계란이 들어있다. 얇은 도우 피자 또한 맛있다. 다만 사람이 많아 비수기에 가거나, 친구가 방문했을 때 자주 간다. 아이들과 함께 가기에도 좋고 선택지가 많다. 성수기에는 30분 이상 줄을 설 가능성이 높고 주차가 불편할 수 있으니 유의해야 한다. 최근 창산대로 산내 크루아상 옆에 새 매장이 생겼다.달 좌안 고지 신규 매장, 주차가 편리하다.

달의 특징은 서양식 요리를 하지만 중국인의 입맛을 고려했다는 것이다. 요리사는 음식을 두 가지 방향으로 만들 수 있는데, 하나는 가장 정통적인 것(이는 다소 의심스럽다. 종종 기원지에서조차 '정통'이라는 것이 논란의 여지가 있고, 대중이 선호하는 것이 곧 정통이 되기도 한다. 맞다, 가장 중요한 것은 대다수가 '좋아하는' 것이다), 또는 자신이 좋아하는 음식, 혹은 고객의 입맛에 따라 조정하는 것이다. 달이 만든 서양 요리는 사장이 좋아하는 것인지 확실하지 않지만, 고객의 요구에 맞춘 것으로 보인다.

또한, 달의 원가 관리와 제조 공정 최적화는 정말 감탄할 만하다. 최종 가격이 매우 합리적이어서, 비록 똑같은 요리를 배워서 똑같이 따라 할 수 있다고 해도, 품질과 가격의 균형을 맞춰 경쟁하기는 어렵다.

또 다른 놀라운 점은 달이 계속해서 직원이 주문을 받는 전통을 유지한다는 것이다. 아마도 이 역시 나름의 고려가 있을 것이다.

프로세스의 전문화와 원가 통제가 뛰어나 상업적으로 성숙한 단계에 이르렀으니, 아마도 미래에 여러분의 도시에서도 달의 새로운 매장을 볼 수 있을 것이다.