심플스톤

대리대학교 근처 인도에 편안히 앉아 커피 한 잔을 마시며 시간을 보낼 수 있다. 아메리카노는 12위안이고, 꽤 진한 편이다. 빵은 정말 잘 구워졌다(유럽식 빵, 많은 수분, 천연 효모). 차바타 샌드위치(炖牛肉)와 커피 한 잔이면 훌륭한 식사가 된다. 닭 간 소스 샌드위치도 맛있다. 피자와 디저트도 좋고, 특제 수제 아이스크림, 와인, 칵테일도 괜찮다. 나는 서양 요리 전문가는 아니지만 음식의 질감이 매우 훌륭하다고 생각한다. 위치는 홍성로 대리대학교 근처로 종종 우리 활동의 출발점이기도 하다.

포석 베이커리의 시작과 발전은 우연히 이루어진 것이 많다. 가게는 2021년경부터 운영되기 시작했다. 리오가 대리에 오기 전에는 의류 디자이너였고, 로키를 만났을 때 그는 암벽 등반 코치였다. 그들은 Om 동굴에서 한동안 생활하며 마당의 나무 화덕에서 피자와 빵을 굽고 친구들과 함께 먹었는데 모두들 맛있다고 했다. 다른 일로 돈을 벌기가 쉽지 않아 빵과 피자를 파는 베이커리를 열기로 결심했다.

가게를 임대한 후 라오스로 향했는데, 휴가 후 돌아와 장식하려고 했지만 라오스에서 코로나가 시작될 줄은 몰랐다. 이미 가게를 임대했으므로 첫 번째 급등한 항공권을 사서 돌아왔다. 그렇지 않았다면 아마도 이후 2~3년간 라오스에 갇혀 있었을 것이다. 가게는 곧 문을 열었고, 이스라엘 출신의 알렉스라는 청년이 동료가 되었다. 코로나가 발생했을 당시 그는 인도를 여행 중이었는데, 어떤 이유에서인지 여전히 코로나가 한창인 중국으로 왔고, 결국 남았다. 그는 다양한 요리 경험이 있고 세계 각지를 여행한 경험이 있어 독특하고 지중해 스타일의 서양식 간단한 요리를 제공했다. 일반적인 브런치와는 많이 다르다. 그는 자신의 생각대로 요리를 할 수 있어서 즐거웠다. 당시 코로나 때문에 모두가 한가했고 외부 관광객도 적어서 우리는 자주 이야기할 기회가 있었다. 금방 포석은 지역 사회에서 사랑받는 장소가 되었다. 이후 인기를 얻으며 공간을 확장하고 재배치 및 리모델링을 거쳐 더 좋아졌다.

리오와 로키는 사람들에게 매우 친절하고, 고용한 직원들도 모두 좋았다. 함께 일하며 편안하고 친근한 공간을 만들었다. 그래서 우리는 자주 그곳에서 커피를 마시거나 멀리 나갈 때 모임 장소로 삼곤 했다. 우리의 가이드였던 리나, 양미 역시 포석에서 일한 적이 있으며 지금도 좋은 개인적 관계를 유지하고 있다.

리오의 인터뷰 2025년 6월 29일

[세상의 또 다른 나] 강물 속의 포석 | 의류 디자이너 리오의 대리에서의 10년