스팅과 그의 무량산 커피 원두 (폐업)

스팅을 발견했을 때, 그는 집 뒤 작은 정원에서 햇볕을 쬐고 있었다. 그는 우리가 커피를 마시겠냐고 물었다. 물론, 우리는 커피를 얻으러 온 것이었다.

스팅은 우리에게 그의 원두를 보여주었고, 옆에는 무량산이라는 지역을 표시한 지도가 있었다. 그는 무량산에서 자란 원두라고 설명했다. 마치 어떤 사람의 고향을 알게 된 듯, 그 원두들이 더욱 친근하게 느껴졌다.

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스팅은 우리에게 커피를 내렸다. 그는 우리가 너무 평범한 도구들에 익숙하지 않을까 걱정하며 미안해했다. 

음, 정말 소박한 커피 도구들이었다. 오랫동안 도시에서 살아온 우리는 고급스럽고 아름다운 도구들에 익숙해져 있었고, 커피가 그런 예쁜 도구에 담기면 맛도 더 좋아지는 것처럼 느껴졌다. 하지만 이곳, 야채를 심고 옷을 널고 신발을 수선하거나 제기차기를 하는 마당에서는 그런 것들이 전혀 중요하지 않게 느껴졌다.

우리는 자연스럽게 대화를 나누며, 스팅은 첫 잔은 조금 진하니 일반적으로 홍당귀와 우유를 추가하는 게 좋다고 말했다. 두 번째 잔부터는 그렇게 진하지 않아서 아무것도 추가하지 않아도 된다고 했다. 또한 홍당귀와 생강을 넣을 수도 있다고 했다. 생강은 껍질을 벗겨야 하고 겨울에는 이런 방식으로 마시는 것이 좋다고 했다. 매우 얇게 썬 레몬 조각을 커피와 함께 먹으면 레몬의 신맛과 커피의 맛이 어우러진 느낌을 받을 수 있다고 했다. 오, 이렇게 커피를 마실 수도 있구나! 우리는 여유롭게 이야기를 나누며 갓 갈아낸 작은 입자의 커피를 마셨고, 그것은 마치 윈난의 좋은 날씨와 같았다.

음, 우리는 많은 카푸치노와 라떼를 마셔왔다. 하지만 이렇게 단순한 마당에서, 이렇게 소박한 도구를 사용하며 20년 동안 요리를 하고 7년 동안 커피 원두를 기른 장인의 이야기를 들으며 다양한 식재료 간의 조화를 배웠다. 이곳에서 커피 원두는 춤을 추듯 더 많은 가능성을 가지게 되었다.

맞다, 스팅이 가르쳐준 기술을 가지고 돌아왔다. 이제 루예 문화 공간에서도 무량산 커피, 레몬 커피, 홍당귀 생강 커피를 만나볼 수 있다. 앞으로도 더 많은 가능성들을 탐구하며 스팅을 계속해서 만나고 호기심을 가지고 시도해 나갈 것이다.

한 숟가락의 빛 | vol. o2 무량산 커피 (윈난 작은 입자 커피)

주소: 윈난 대리... 빛나는 집 안에

인물 | 히피 요리사, 커피 농부

출처:

illusion幻

2015년 8월 15일

처음 스팅을 만났을 때, 그는 너무 멋있었다. 먼저 그의 따뜻한 히피 리더의 분위기에 압도되었고, 그가 직접 만든 다양한 요리에 매료되었다.

요리의 대가에서 커피 농부로 변신한 스팅은 이미 4년째 대리에 정착해 있다. 처음엔 커피를 좋아하다가 나중엔 가준 등 여러 친구들과 함께 차를 몰고 남쪽으로 내려가 가장 순수한 맛의 커피 원두를 찾아 나섰다. 끊임없는 방문과 시음 끝에 마침내 무량산 북쪽의 마을에서 가장 만족스러운 맛을 발견했다.

무량산은 푸얼 시 징동 현 서부에 위치한 중앙아열대와 남아열대의 경계 지대로, 해발 3,306m에 달하며 일년 내내 온도 차가 작고 강수량이 풍부하다. 복잡하고 다양한 자연환경과 독특한 입체 기후 덕분에 아라비카 커피 원두를 재배하기에 매우 적합하다. 우리는 이곳에서 해발이 높고 품질이 우수한 몇몇 농민들과 협력하여 어떠한 농약이나 화학 비료 없이 오직 유기농 비료만을 사용하여 커피나무가 가장 자연스러운 상태에서 건강하게 자라도록 하고 있다. 매년 10월부터 첫 번째 커피 열매가 열리기 시작하여 이듬해 3월까지 마지막 열매가 열린다. 커피의 안정적인 품질과 맛을 유지하기 위해 열매를 수확한 후 모든 공정을 직접 처리하며, 다른 커피 브랜드와 달리 농민들이 가공한 완제품 원두를 구입하지 않는다.

신선한 커피 열매는 수확 후 최소 40일 동안 말려야 하며, 햇빛과 바람에 의해 날마다 따뜻하게 건조된 후에야 껍질을 벗기고 커피 원두를 얻을 수 있습니다. 커피 원두는 다시 손수 선별하고 분리하며 볶는 등의 몇 가지 과정을 거쳐야 우리가 마실 수 있게 됩니다.

여럿이 함께 힘을 모으면 불이 더 잘 탑니다. 스틴, 가주와 친구들은 윈난 현지의 커피콩으로 자신들만의 브랜드를 만들었으며, 로스팅 정도에 따라 10, 20, 30의 세 가지로 나누고 자신들만의 배합으로 한 가지 맛을 만들었습니다. 매장과 가정용 두 가지 포장을 사용하며, 로고와 도장 디자인은 샤오미(대머리)가 디자인하고 새겼습니다. 모두가 직접 포장하여 모든 것이 자연스럽고 소박하면서도 멋스럽습니다.

현재 무량산 커피콩은 다리 고성과 얼해 반대편의 몇몇 상점에 공급되고 있으며, 다른 도시의 일부 카페에도 진입해 많은 커피 애호가들에게 사랑받고 있습니다. 이 모든 과정에는 자연의 햇빛, 비, 바람, 천둥 번개의 축복이 깃들어 있으며, 농부들의 성실한 노동과 친구들의 협력이 담겨 있어 세상에서 가장 달콤한 쓴맛이라 할 수 있습니다.

최근 몇 년간 스틴은 매일 아침 일어나 정원에 물을 주고 밭을 정리하며 작물을 돌본 후 커피콩을 볶고, 원두를 체로 치고, 포장합니다. 그 후 오토바이를 타고 바람을 쐬면서 친구들에게 커피콩을 전달합니다.

그는 요리를 하는 것보다 농부의 삶을 점점 더 사랑하게 되었다고 합니다. 농부라는 일이 너무 재미있기 때문인데, 정원에는 샐러드용 각종 유기농 채소, 방울토마토, 회향, 신맛 나는 목화, 석류 등이 심겨져 있으며 이미 고성의 소수 상점에 신선한 채소 샐러드 재료로 공급되고 있습니다. 친구들이 방문할 때면 스틴과 가주는 항상 친구들을 밭으로 데리고 가 갓 딴 열매를 먹게 하고, 생기 넘치는 다양한 작물들을 보여주며 자연과 농사, 생계, 의식주에 대해 이야기를 나눕니다.

근면하게 하늘에 의지해 사는 사람들을 대자연은 영원히 돌보아 줄 것입니다.

은둔자들에게 감사드립니다.

사진: 스스

글: 멍치

운전기사: 수양

공식 계정에서 발췌:  우리는 행복한 길 위에 있다. 저자 라이민

2021년 2월 13일

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