เข้าร้านน้ำชาในป่าเพื่อชิมชาคั่ว

ราคาสำหรับ 4 ท่าน ต่อท่านเพิ่มเติมท่านละ 50 เยน

วันหนึ่งฉันเดินลงจากภูเขาจากวัดจงเหอและเดินไปที่เถาซี เมื่อเราไปถึงเชิงเขาและผ่านสวนชาที่มีดอกซากุระฤดูหนาวบานสะพรั่ง ทันใดนั้น สวรรค์อันงดงามก็ปรากฏขึ้นเบื้องหน้าของเรา: ต้นซากุระเรียงรายไปตามหุบเขาและทั้งสองข้างของถนนบนภูเขา ทางด้านขวามีทุ่งหญ้าขนาดใหญ่และมีบ้านอยู่ตรงกลาง ลำธารไหลช้า ๆ ผ่านตัวบ้าน มีโต๊ะกับเก้าอี้วางอยู่ใต้ต้นไม้ใหญ่ข้างลำธาร ฉันอดไม่ได้ที่จะผลักประตูไม้เปิดออก และเมื่อฉันถาม ฉันก็พบว่านี่คือสวนชา

เจียนฮุยได้ดำเนินกิจการสวนชาในต้าหลี่มาเป็นเวลา 15 ปีแล้ว เขาเอาชนะอุปสรรคมากมายและในที่สุดก็วางรากฐานที่มั่นคงได้

นี่ไม่เพียงแต่เป็นประสบการณ์การชิมชาเท่านั้น แต่ยังเป็นการเดินทางอันแสนวิเศษสู่ร้านชาข้างภูเขาและลำธารอีกด้วย

แพ็คเกจพิธีชงชาประกอบด้วยเครื่องเคียง 4 อย่าง สามารถรองรับได้สูงสุด 4 คน และต้องจ่ายเงินเพิ่มคนละ 50 เยน

ในต้าหลี่ไม่มีสี่ฤดู พอฝนตก ฤดูหนาวก็มาเยือนทันที ในสภาพอากาศเช่นนี้ ไม่มีอะไรจะน่ารื่นรมย์ไปกว่าการดื่มชาคั่วสักกา

จุดไฟถ่าน รอให้ถ่านแต่ละก้อนค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง ฟังเสียงฝนที่นอกหน้าต่าง เสียงที่เงียบสงบและอบอุ่น

กาคั่วชาที่ดีที่สุดควรทำจากหินดินดานซึ่งมีความทนทานพอที่จะทนต่ออุณหภูมิสูงได้ จะไหม้ก็ไม่เป็นไร ควรจะเป็นแบบนั้น เมื่อเวลาผ่านไป มันจะถูกเผาไหม้โดยเปลวไฟ จนกลายเป็นกาน้ำชาที่มีเรื่องราวที่จะบอกเล่า

ชาที่ควรดื่มคือชาเขียวแห้งหรือชาสมุนไพรชนิดอื่นๆ การคั่วจะช่วยดับความเย็นบางส่วน และรสชาติจะเปลี่ยนจากสดและกรอบไปเป็นนุ่มนวลและกลมกล่อม ชาหมักยังสามารถนำไปคั่วเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมควันได้

ขั้นตอนการคั่วนั้นง่ายมาก เพียงอุ่นกาน้ำชาแล้วเติมใบชาลงไป โดยใช้ชาในปริมาณน้อยกว่าการชงปกติเล็กน้อย

เคล็ดลับในการดึงรสชาติอันยอดเยี่ยมของชาผัดออกมาคือความอดทน ผัดอย่างช้าๆ และเขย่าเบาๆ ในต้าหลี่ วิธีนี้เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “ชาร้อยเขย่า”

นี่เป็นเพียงคำอธิบายเท่านั้น เพราะในความคิดของฉัน การเขย่าแค่ร้อยครั้งมันยังน้อยเกินไป การคั่วชาให้ถูกวิธีจำเป็นต้องคั่วชาอย่างช้าๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที โดยสังเกตสีและกลิ่นของใบชาอยู่เสมอ

ใบชาควรจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แต่ไม่ควรไหม้ และมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น เมื่อได้กลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบแล้ว ให้รีบเทน้ำร้อนลงไปจนหม้อเต็มประมาณ 70%

หากเทน้ำเร็วเกินไป ใบชาจะไม่สุก และกลิ่นและรสชาติก็จะไม่เพียงพอ ถ้าเทน้ำช้าเกินไป ใบชาจะทอดเกินไปและมีกลิ่นไหม้ ดังนั้นการทอดชาจึงเป็นงานที่ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ต้องเกิดจากการฝึกฝนซ้ำๆ กัน

ชาคั่วที่ดีต้องมีกลิ่นหอมละมุน รสหวานล้ำลึก และกลิ่นหอมอ่อนๆ เพียงจิบเดียวก็จะทำให้คุณรู้สึกผ่อนคลายและมีความสุข

แม้ว่าจะมีชาคั่วบางชนิดหาได้ง่าย แต่การชงชาเองเป็นกิจกรรมที่สนุกกว่า แก่นแท้ของการคั่วชาอยู่ที่กระบวนการนี้ ซึ่งก็คือการเปลี่ยนแปลงใบชาอย่างช้าๆ และค่อยเป็นค่อยไป หากคุณแบ่งปันประสบการณ์นี้กับเพื่อนๆ คุณจะสามารถสัมผัสถึงบรรยากาศของ “เตาไม้ไผ่กรอบแกรบ ไฟลุกโชนเป็นสีแดง แขกมาเยือนในคืนที่หนาวเย็น ชาแทนที่ไวน์” ได้อย่างแท้จริง

ดังนั้นการทอดชาจึงไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องของความสนุกสนานและการชะลอความเร็วของกระบวนการอีกด้วย