San Nei Ko Song

Nhiều người nghĩ rằng Sānèi chỉ đơn giản là một quán bánh mì croissant nổi tiếng qua các blogger trên Xiaohongshu. Trên thực tế, quán này khai trương vào cuối năm 2021 trong thời kỳ dịch bệnh, đến giữa năm 2022, chỉ dựa vào khách địa phương, đã trở thành một quán bánh mì croissant và quán cà phê rất hot.

San Ne Kǎ Sòng là một trong những cửa hàng vận hành thành công nhất của Đại Lý. Hoàn toàn không cần quảng cáo hay tiếp thị. Là một cửa hàng trong cộng đồng Đại Lý, có vị trí đặc biệt. Vì vậy, khi giới thiệu, cũng nên nhắc rằng đôi khi đông người, cần xếp hàng.

Họ làm bánh sừng bò khá ngon, cà phê cũng rất chăm chút, bên cạnh đó còn tự phục vụ.Cửa hàng kem San Necũng rất được yêu thích. Thêm vào đó, một điểm đặc biệt là từ đầu tiên, chủ yếu phục vụ khách địa phương, nên rất bận rộn. Dần dần, nhiều du khách đến để chụp hình kỷ niệm, nhộn nhịp quá, phải xếp hàng dài, có người (như tôi) thì ít đi, nhưng vẫn có nhiều khách địa phương. Nhất định là Đóa Mào rất muốn quay lại, vì mỗi lần đến, đều được thưởng thức một ly 'kem chó con' do quán chuẩn bị.

Theo những thông tin tôi biết hạn chế, vợ chồng Sānèi ban đầu đều là quản lý cấp trung của Starbucks (bao gồm Seesaw Coffee sau này), Sau đó chuyển đến Dali để bắt đầu một cuộc sống mới. Mở cửa hàng riêng ở đây và quản lý tại các công ty lớn là hai cách khác nhau: không có nhiều nguồn lực sẵn có, đương nhiên cũng không cần nhiều chiến dịch marketing. Sānèi bắt đầu nghiên cứu kỹ thuật làm và rang bánh croissant: vì chi phí thuê người, tính ổn định không phù hợp với cuộc sống mới.

Ban đầu, vào đầu năm 2021, San Ne đã mở studio trong cửa hàng của quán cà phê Harvest Đại Lý University, vừa cung cấp cà phê, vừa phục vụ bánh sừng bò cho cộng đồng cư dân địa phương, chẳng hạn như Hong Hong là khách hàng trung thành, nhận phản hồi của họ.

Sau khi vượt qua giai đoạn làm chủ kỹ thuật, họ chính thức mở cửa bán hàng dựa trên kinh nghiệm của mình. Đồng thời phát huy điểm mạnh quản lý, thành lập một đội trẻ rất tốt, rồi dần dần phát triển lớn mạnh. Có thể là sự kết hợp giữa kỹ thuật nướng, hiểu rõ nhu cầu khách hàng, tư duy quản lý và kinh nghiệm đã mang lại thành công ngày nay.

Lúc mới mở quán, tôi thường đến thăm, phần lớn các bạn của San Ne đều quen biết, như Bảo Như, Trần Tịnh, Tiểu Ngũ, v.v. Tháng 3 năm 2022, chúng tôi còn đi leo núi, chơi xổ tuyết cùng nhau, thật sự là những người trẻ tuyệt vời. Họ làm việc tại San Ne chắc chắn cũng học hỏi rất nhiều, rèn luyện dưới cường độ và hiệu quả cao. Có vài người sau đó tự mở xưởng nướng bánh nhỏ hoặc quán nhỏ, rất tuyệt vời. Một tổ chức có tính di động, những người xuất phát từ đó có thể làm việc, đó là một niềm tự hào, có thể nuôi dưỡng những người có khả năng tự lập, là điều rất quý giá.

Từ Bordeaux Highland ban đầu là khu vực xa xôi, hầu như chưa có hoạt động kinh doanh nào, nhưng San Ne Kǎ Sòng đã làm nơi này trở thành khu vực thương mại sầm uất nhất hiện nay. Cũng là một câu chuyện thần thoại nhỏ của cộng đồng. Có lẽ vừa phù hợp với thời đại, vừa phản ánh năng lực cá nhân.

Vài năm trước, khi San Ne Kǎ Sòng mới mở cửa độc lập tại Bordeaux, tôi có ghi lại một đoạn trong nhật ký thường ngày, giờ xem lại thấy khá thú vị.

Ngày 4 tháng 12 năm 2021

Trích từ:Một buổi sáng 

Khoảng chín giờ sáng, tôi gọi một cốc Mỹ từ Sānèi Croissant, giá 15 nhân dân tệ. Ánh nắng rất rõ ràng, ấm áp. Mùa đông ở Dali không hay mưa, phần lớn thời gian trời quang đãng, khi có mưa thì núi sẽ có tuyết. Quán này mới mở được vài ngày, gần đến phía Nam của Đại Thạch Đường, ngay trên cao của làng Guanyintang nơi tôi sống, gần chân núi Cangshan. Trước đây mọi người ít đến khu vực này vì là khu dân cư mới, ít có quán xứng đáng.

Trong vòng một năm qua, quán đã tích lũy được danh tiếng, nên khi chuyển đến đây, lập tức trở nên sôi động. Hơn nữa, trước mặt có không gian rộng rãi để bày bàn ghế, không cần tránh sự kiện kiểm soát của chính quyền đô thị. Ban đầu ngồi trước cổng đá dễ chịu, sau đó chính quyền không cho bố trí nữa.

Tôi gọi thêm một bánh croissant nhỏ, có lẽ được làm từ phần gá và vỏ bánh nguyên liệu chính của croissant, giá 5 nhân dân tệ. Đây là ý tưởng sản phẩm khá đặc biệt, rẻ và ngon, nhưng với một số người chỉ cần quà kèm cà phê đã đủ. Dù chỉ là một món nhỏ, nhưng chứa đựng tâm ý và quan điểm của chủ quán.

Quán Sānèi mới khai trương này có không gian làm bánh mở thoáng đãng, quầy lễ phép thanh lịch theo kiểu hiện đại, sử dụng phần mềm tính tiền chuyên nghiệp, đội ngũ phục vụ đầy năng lượng, là một nơi rất chuyên nghiệp dù đặt trong thành phố. Đây cũng phản ánh sự thay đổi của Dali trong những năm gần đây, mở rộng đòi hỏi phải chuyên nghiệp hơn, quản lý mới và dịch vụ chu đáo. Dù trước đây ở đây từng khuyến khích sự thoải mái tự nhiên, nhưng về bản chất, mọi người vẫn thích dịch vụ kỹ lưỡng, sạch sẽ, vệ sinh và gọn gàng. Thời gian hoạt động không cố định, thái độ cá tính nổi bật, phần lớn chỉ là sự khao khát cá tính với chất lượng chưa cao. Dịch vụ chu đáo và ổn định là điều nhất quán và dễ chấp nhận. Có thể dự đoán trong một giai đoạn nhất định, quán sẽ rất được ưa chuộng rộng rãi.

-------------------

Ngày 6 tháng 4 năm 2021, Hồng Hồng nhận tin về croissant trong nhóm Chat

Trong lúc đang làm việc tại xưởng Thu hoạch Cà phê và sản phẩm:

Khoảng đầu tháng 12 năm 2024, quán mới khai trương, do Châu Huỳnh của Tiệm bánh Vanilla và Sweet Record ghi lại

 

Theo ghi chú trên mạng xã hội, vào tháng 9 năm 2022, khách du lịch gọi là "Dingqiu" đã xem quán là quán nổi tiếng mạng xã hội rồi

Tháng 3 năm 2022, chúng tôi còn cùng nhau đi leo núi, chơi ném tuyết. Thời gian trôi qua, nhìn lại càng cảm thấy đẹp đẽ hơn.