杂草景 | 深山采蘑菇 2024年
2024年7月初，我告别苍山，开启了深山采蘑菇体验---
活动开始前的一天晚上，我会炖好鸡汤，准备锅碗瓢盆，切好炒蘑菇的配菜：腊肉。腊肉是我妈从老家寄来的，带有烟熏味的湖南腊肉，很适合用来炒云南蘑菇。好吃是好吃，但很硬，切起来困难，我不喜欢切。为了第二天做饭不手忙脚乱，最好提前在家就切好。大蒜和青辣椒我会留到第二天，让客人们一起切，不然我也不知道该给大家分配点什么任务来做会比较好。
第二天开车到达后，每人会得到一个篮子，比常规采蘑菇版本的篮子大一倍的那种。我们各自提着篮子往林子里钻。如果是新手，采到很多好吃的蘑菇的概率是不高的，眼睛对蘑菇的敏感度需要练习。这个时候的我就得拼尽全力，因为深山的体验不像常规体验，常规体验我们只需要采集足够的样本，中午吃的蘑菇是阿姐们采好的。而深山吃的蘑菇，是得靠我们自己采才行的。我需要迅速穿梭在丛林里，把所在山头的蘑菇情况先大概看一遍，才能获得底气。
采的差不多以后，我把大家篮子里的蘑菇分成能吃的和不能吃的。能吃的里面再分为适合做汤和适合炒的。
每次采到的蘑菇都不是确定的，但是放在鸡汤里的蘑菇有一些讲究。所以上山的路上，如果有机会遇到采蘑菇的村民，我会先买一些他们采到的青头菌，橙黄鹅膏，或者见手青里面的几种能炖出鲜味的蘑菇备用。
炖在汤里面的蘑菇，最好只放一种，如果放不同品种的话，就必须了解它们的口感和味道是否是搭配合适的。一旦搭得不好，煮出来的蘑菇汤就会混乱而不纯粹。如果并不了解手里的蘑菇，那还不如就只放一种。
日常我们能自采到的，适合煮汤的蘑菇：青头菌、白葱牛肝菌、褐孔皱盖牛肝菌、鸡油菌、橙黄鹅膏组的几种、羊肚菌、毛头鬼伞、灰肉红菇、红汁乳菇、蜡蘑、钉菇.....
一般来说，适合做汤的蘑菇，一般也是可以炒的，炒的蘑菇比较随意。另外，还有适合炸天妇罗的，目前我觉得像紫蜡蘑和酒红蜡蘑这样的细长瘦小的都适合。
蘑菇汤做好了，先每人盛一碗出来喝，尝过纯粹的蘑菇汤后，就可以把面条下到汤里了。
这个时候，炒蘑菇也快起锅了。炒蘑菇和蘑菇鸡汤相反，炒蘑菇的时候我喜欢好几种蘑菇放在一起做。比如：肉质硬朗的牛肝菌和水嫩的蓝黄红菇，再加上小蜡蘑混炒在一起。蓝黄红菇的菌褶汁水丰富，肉质柔软，综合了牛肝菌的厚肉片，而小蜡蘑就像是配料，夹杂在其中。再加上爆香的腊肉，干辣椒和大蒜，炒出来的汤汁很下饭，也适合做浇头。
面条煮好捞出来，炒好的蘑菇作为浇头盖在面条上，拌一拌。这样我们既能喝到纯粹的蘑菇汤，又能吃到混炒口味的蘑菇拌面。偶尔我会炸一些天妇罗，但不是每次都会做。因为几次活动后我发现我两只手实在不够用。要裹面条，要守着油锅里的蘑菇，在最合适的时间把它们捞上来。一顿手忙脚乱后，另一边的鸡汤可能开了，我得去炒菜了。
一直幻想自己有一天能成为厨师，这个体验也算是一部分的圆梦吧？虽然感觉上更像是过家家。
今年暑假，深山采蘑菇一共开了14次。我每次都会发送下面这段话给预定了活动的客人们：
“深山采蘑菇更像是一次探索，和一次不确定的旅行，有很多的未知。也许我们刚好运气不差，采到了足够饱餐一顿的蘑菇，那么就直接在山上洗洗，烹饪吃掉它们。如果不巧，没有采到足够吃的蘑菇，那就只能煮点泡面充饥啦“
其实不会真的让大家吃泡面，这只是我使的一个用来测试大家松弛度的小聪明。
让我快乐的是，绝大部分客人都通过了松弛测试。后来，事实上也证明了，无论是刮风下雨，还是轮胎陷沟里等等囧态大家真的都松弛度过了，这大概也是这个体验带给我的一部分精神价值吧。
我想我的目的已经达到了：在原本该焦虑的暑假旺季里偷到了一段轻松愉快的时光✌️谢谢☺️明年再见。
第一期深山采蘑菇：
我的蘑菇老朋友Mo,和她的朋友们一路从上海到楚雄采蘑菇，再从楚雄到大理采蘑菇。这是Mo第四年来大理采蘑菇。不得不说：我为蘑菇感到感动。
一起参与的还有新蘑菇朋友小雪。
Mo（转自Mo的朋友圈）：
来到了牛肝菌 之神的家门。
今年是第四年进苍山采蘑菇。坐在小景的副驾驶，抱着哈哈，满目都是漾濞的核桃树。鼻息间森林的气息逐渐浓郁，我的脑海里又反复回想起罗安清在《末日松茸》的序言:“当你的世界开始分崩离析时，你会做什么?”
她说散步、也许会出人意料的遇见蘑菇，被它们提醒身在此时此处的幸运--“尽管置身于不确定性带来的恐惧里，仍有乐趣可寻。”我深以为然。
寻找蘑菇是确定性的反方向:了解各类蘑菇的喜好、辨别树目的种类、学习蘑菇与动植物的共生关系当然有帮助，却不意味着保障。毕竟蘑菇的生长很自由，它并不依附于人的期望和想象而存在。安静漫步走在林间，我常听见盘算着不可预测的付出与回报率的声音--不是只要翻山越岭就会有收获，那为何还要奔波?套用这种基于目的性的框架在采蘑菇这件事上，应该时常感到沮丧，但跃动的心跳声和充斥全身的兴奋感提醒我不仅仅是这样。
我们与蘑菇还有树木和山都可以被融入更宏大的视角。在这里，我们关注事情的过程本身，也许会感触到埋于栎树叶层之下的红菇，也许会闻着香气走向鸡纵，也许会随着蚊虫的振翅声定位到白牛肝，也许看到，也许不看到。这是一首由因缘际会构成的曲目，偶然和惊喜是动机，进入会场的观众将被迫聆听，直至学会带着好奇心欣赏不确定性，再心满意足的离开。
被不断的召唤进入弥漫着不确定性的林间，也许这就是我需要学习的课程。
最后：因为今年吃了好多好多的橙黄鹅膏菌，所以之后我会写一篇关于这个蘑菇的识别信息。
