Drei innere Kuchen

Viele denken, dass „San Nei Croissant“ ein typischer, durch Influencer auf Xiaohongshu populär gemachter Laden ist. Tatsächlich wurde dieses Café Ende 2021 während der Pandemie eröffnet und war bis Mitte 2022 bereits ein beliebter Croissant- und Kaffeeladen, allein durch die lokale Kundschaft. Bis heute ist es ein Café, das bei den Menschen aus der Nachbarschaft sehr geschätzt wird.

San Nei Croissant gehört zu den erfolgreichsten Betrieben in Dali. Werbung und Marketing sind hier quasi überflüssig. Als echtes Nachbarschafts-Café hat es seine eigene besondere Stellung. Daher ein kleiner Hinweis: Es kann manchmal ziemlich voll sein und man muss eventuell anstehen.

Die Croissants sind wirklich gut, der Kaffee wird mit viel Sorgfalt zubereitet und der benachbarte eigene San Nei Eisladen ist ebenfalls sehr beliebt. Außerdem ist bemerkenswert, dass von Anfang an überwiegend lokale Gäste kamen – und es war immer viel los. Nach und nach kamen immer mehr Touristen, um das Café zu besuchen, was für noch mehr Andrang sorgte. Einige, wie ich, gehen deshalb seltener hin, aber die Stammkundschaft aus der Nachbarschaft bleibt. Besonders „Zha Mao“ freut sich jedes Mal aufs Neue, weil er im Café immer einen kleinen Becher „Hundesahne“ bekommt.

Soweit ich weiß, waren die San-Nei-Eheleute früher im mittleren Management bei Starbucks (später auch bei Seesaw Coffee) tätig. Nach einem Lebenswandel zog es sie nach Dali, wo sie neu durchstarteten. Ein eigenes Café zu führen ist natürlich etwas ganz anderes als Management in einem Großunternehmen: weniger Ressourcen, und Werbung ist eigentlich überflüssig. San Nei begann, sich intensiv mit Croissant-Herstellung und Backtechniken auseinanderzusetzen – schließlich sind Personalkosten und die Unsicherheit nicht ideal für das neue Leben.

2021 eröffnete San Nei zunächst ein Studio in der „Shouhuo Coffee“-Filiale an der Dali Universität und lieferte Kaffee an das Café sowie Croissants an die ansässige Community – rote Rote war zum Beispiel eine treue Kundin und gab regelmäßig Feedback.

Nachdem die Technik gemeistert war, eröffnete San Nei offiziell das eigene Café und stellte ein sehr gutes junges Team zusammen, das stetig wuchs und sich weiterentwickelte. Die erfolgreiche Mischung aus Backkunst, Kundenverständnis und Management-Erfahrung führte zum heutigen Erfolg.

In der Anfangszeit war ich oft dort und kannte fast alle San-Nei-Mitarbeiter, etwa Bai Ru, Chen Ting, Xiao Wu usw. Im März 2022 sind wir sogar gemeinsam wandern gegangen und haben eine Schneeballschlacht gemacht – wirklich tolle junge Leute. Die Zeit bei San Nei hat sie sicher geprägt: Sie wurden durch die effiziente und intensive Arbeit gefordert und gefördert. Einige haben später eigene kleine Backstudios oder Cafés eröffnet – großartig! Ein Unternehmen, das Talente hervorbringt, die eigenständig etwas auf die Beine stellen können, darf stolz darauf sein und ist sehr wertvoll.

San Nei Croissant hat das ursprünglich abgelegene „Linke Ufer“-Hochland, das fast ohne Geschäftsleben war, durch seinen Laden zum lebendigsten Geschäftsviertel gemacht – ein kleiner Mythos der Nachbarschaft. Das ist wohl sowohl Zeitgeist als auch persönliche Fähigkeit.

Als San Nei Croissant damals die unabhängige Filiale am linken Ufer eröffnete, habe ich das zufällig in meinem Tagebuch festgehalten – ein Rückblick, der heute interessant erscheint.

4. Dezember 2021

Auszug aus: Ein Morgen 

„Gegen neun Uhr morgens bestelle ich einen Americano bei San Nei Croissant, 15 Yuan. Die Sonne scheint wunderbar warm. In Dali regnet es im Winter kaum, meist ist es sonnig, und wenn es unten regnet, schneit es oben auf dem Berg. Das Café hatte gerade erst eröffnet, am südlichen Ende der Cangshan Avenue, oberhalb meines Wohnorts im Guanyintang-Dorf, nahe am Fuß des Cangshan-Gebirges. Früher kam hier kaum jemand her, denn es ist eine neue Wohngegend ohne nennenswerte Geschäfte.

Das Café hatte sich im vergangenen Jahr bereits einen guten Ruf aufgebaut, sodass es nach dem Umzug sofort lebendig wurde. Vor dem Eingang gibt es viel Platz für Tische und Stühle – ohne dass die Stadtverwaltung stört. Früher war es vor „Pushi“ sehr gemütlich, aber dann wurde das Aufstellen von Tischen verboten.

Dazu bestellte ich ein Croissant-Randstück – vermutlich aus den Resten der Croissant-Produktion, für 5 Yuan. Eine clevere Idee: günstig und lecker, für manche mit einem Kaffee völlig ausreichend. Obwohl es nur eine Kleinigkeit ist, steckt darin die Überzeugung und das Herz der Besitzer.

Das neu eröffnete San Nei Croissant hat eine offene Backstube, ein schlicht-modernes Front Office, ein professionelles Kassensystem und ein motiviertes Serviceteam – ein Café, das auch in einer Großstadt sehr professionell wäre. Das zeigt, wie sich Dali in den letzten Jahren verändert hat: Das Geschäft wird immer professioneller, Management und Service immer zeitgemäßer. Auch wenn hier lange die entspannte Lebensart galt, bevorzugen die Menschen letztlich doch aufmerksamen Service und saubere Toiletten. Unzuverlässige Öffnungszeiten und allzu eigenwillige Einstellungen sind meist nur ein Ausdruck für mangelnde Qualität. Verlässlicher und aufmerksamer Service ist der Standard, den die meisten schätzen. Man kann davon ausgehen, dass dieses Café noch lange sehr beliebt sein wird.“

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Bereits am 12. Juni 2020 hat Rote Rote ein frühes Test-Croissant probiert.

Am 6. April 2021 erhielt Rote Rote im Chat die Nachricht über die Croissants

Damals im Studio und die Produkte bei Shouhuo Coffee:

Im Dezember 2024 etwa wurde der neue Laden eröffnet, wie von „Vanilla Sweetheart Bäckerei“ und Zhaohui festgehalten

Laut WeChat-Posts wurde San Nei Croissant im September 2022 von Reisenden schon als „Influencer-Laden“ wahrgenommen

Im März 2022 gingen wir gemeinsam wandern und veranstalteten eine Schneeballschlacht. Die Erinnerungen daran sind mit der Zeit noch schöner geworden.

San Nei Croissant ist auch nach der Beliebtheit bei Touristen weiterhin stark in der Nachbarschaft verwurzelt.

Im April 2024 fand ein großes und unterhaltsames Latte-Art-Turnier für die Community bei San Nei statt. Viele Hobby-Baristas und Profis nahmen teil:

Im Januar 2025 bleibt es eines von Rote Rotes Lieblingscafés, denn hier gibt es nicht nur Hundesahne, sondern auch spezielle Croissants für Hunde – alles mit Liebe für die Nachbarschaft:

Xiao Wu, einer der ersten Mitarbeiter von San Nei, hat jetzt sein eigenes „Rote Zwiebel Brotstudio“, allerdings ohne Ladengeschäft. Er verkauft wöchentlich per Bestellung an die Bewohner der Community und liefert auch an lokale Cafés. #Kleines Programm://Gruppenbestellung/LOKzXi4zJEnwSsp (zum Öffnen in WeChat kopieren)

Zu Neujahr kehrt er für Gruppenfotos zu San Nei zurück und hilft gelegentlich aus, wenn Unterstützung gebraucht wird. Manchmal nutzt er auch die guten Geräte von San Nei Croissant für seine Produkte.

Und hier noch San Neis Reaktion auf diese Vorstellung: