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Café de Sting et ses grains de café de Wuliangshan (continuant à fonctionner)

Café de Sting et ses grains de café de Wuliangshan (continuant à fonctionner)

WeChat : Piqûre-1122

Téléphone :

Emplacement du produit : 无量山

¥55.00
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Promotion Épuisé

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（Note : Le 18 avril 2025, Sting est décédé, la trace est conservée en souvenir de lui. C'était une personne exceptionnelle, beaucoup se souviendront longtemps de lui）Ses grains de café de Wuliangshan continuent d’être gérés par son fils Jihao, ils restent disponibles à l’achat.

Sting est une présence particulière à Dali. Bien que ses amis soient une diversité de personnages excentriques, tous le respectent. Il est une personne libre et authentique. Mon interaction avec lui se limite à une dizaine d’années, lorsque je jouais au football avec des amis du Bird Bar, et je l’ai rencontré quelques fois. Par la suite, je l’ai vu plusieurs fois lors de repas chez lui à Sanwenbi.Restaurant de Saumon SanwenJe l’ai observé faire ses affaires, fumer, ses arrangements, la vaisselle, les cendriers. Ensuite, en lisant l’article ci-dessous, j’ai vu ses ustensiles à café, ce qui m’a beaucoup touché. La compréhension qu’une personne a des choses se reflète dans ces détails simples, touchant le cœur.

Comme ma connaissance de lui est limitée, j’ai trouvé ces quelques textes très bien écrits pour présenter Sting et son café.

Ses grains de café sont très simples, trois catégories, emballage de 250 g à 55 yuans :

10（Torréfaction légère, arôme fruité）

20（Torréfaction moyenne, saveur riche）

30（Torréfaction profonde, très corsé）

 

Si vous souhaitez essayer un café compris par quelqu’un qui a commencé à cultiver et torréfier avant que le café ne devienne une mode, n’hésitez pas à en commander un échantillon.Pour acheter, ajoutez son WeChat : Sting-1122

Ses amis et luiRestaurant de Saumon à la japonaiseont rapidement rouvert, leur nouveau lieu étant sous Wuwei Temple

Reproduit du compte public WeChat : Luyeyou Travel Auteur : Juillet

03 février 2018

Dans la vieille cour de Dali, une tasse de café au gingembre et sucre roux 

Si le choix des grains de café existait

il devrait souhaiter devenir le grain dans l’assiette de Sting

cultivé avec soin, torréfié avec patience, infusé selon l’envie

 

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Le troisième jour à Dali, un conducteur expérimenté a dit qu’il nous emmènerait dans un endroit où l’on torréfie des grains de café. Sting, ayant travaillé 20 ans en cuisine au Japon, est revenu pour cultiver et torréfier du café, c’est une personne très intéressante. Nous sommes donc arrivés, après plusieurs détours, dans une vieille cour que je n’ai pas réussi à retrouver la fois suivante.

En attrapant Sting, il était encore dans son petit jardin derrière la maison, en train de prendre le soleil. Il nous a demandé si nous voulions boire du café. Bien sûr, nous étions là pour profiter du café.

Sting nous a montré ses grains, avec une carte à côté, entourant un endroit appelé Wuliangshan, et il a dit que ces grains venaient de Wuliangshan. Comme si on connaissait la ville natale d’une personne, ces grains sont devenus très familiers.

 

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Sting nous a préparé du café, s’excusant timidement : « Peut-être que vous ne serez pas habitués à ces ustensiles simples. » 

Oui, ces ustensiles à café sont très simples. En ville, on a l’habitude de voir et d’utiliser beaucoup d’ustensiles beaux, et mettre le café dans de jolis contenants peut souvent améliorer le goût. Mais dans cette cour où l’on cultive des légumes, sèche du linge, où des gens réparent des chaussures ou jouent au Jianzi, tout cela semble moins important.

Nous discutions tranquillement. Sting a dit que la première tasse était plus forte, qu’on pouvait y ajouter du sucre roux et du lait. Les suivantes étaient moins fortes, on pouvait ne rien ajouter. Il a aussi dit qu’on pouvait y mettre du sucre roux et du gingembre, en le faisant infuser dans le café. Le gingembre doit être pelé. En hiver, c’est une boisson très agréable. On peut aussi y mettre des tranches de citron très fines pour contraster avec le café, pour goûter l’acidité du citron et le contraste avec le café. Ah, on peut aussi boire le café de cette façon ! Nous avons discuté tranquillement, en dégustant le petit café fraîchement moulu, comme le beau temps à Yunnan.

Hmm, nous avons bu beaucoup de cappuccinos et de lattes. Mais, pour la première fois, dans une cour simple, en utilisant des ustensiles si rustiques, en écoutant un artisan qui a fait la cuisine pendant 20 ans et cultivé des grains de café pendant 7 ans, parler des contrastes entre différents ingrédients, les grains de café ici semblent danser, offrant plus de possibilités et d'élasticité.

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Ah oui, j'ai ramené le savoir-faire enseigné par Sting. Désormais, dans l'espace culturel Muye, il y a aussi du café de Wuliangshan, du café au citron, du café au sucre roux et au gingembre. Il y a encore plus de possibilités, je continuerai à suivre Sting et à explorer avec curiosité.

Une cuillère de lumière｜vol. o2 Café Wuliangshan (Café en grains de petite taille du Yunnan)

Adresse : Dali, Yunnan... dans une maison lumineuse

 

Personnage｜Chef hippy Fermier de café

Reproduit du compte officiel :

illusion幻

15 août 2015

La première fois que j'ai rencontré Sting, je l'ai trouvé tellement cool. D'abord, j'ai été enveloppé par son aura chaleureuse de grand boss hippy, puis j'ai été conquis par ses plats faits main.

De maître cuisinier à fermier de café, Sting s'est installé à Dali depuis quatre ans. Au début, il aimait boire du café, puis il a conduit avec des amis comme Jiajun vers le sud pour chercher les grains de café au goût le plus authentique. Après de nombreuses visites et dégustations, il a finalement trouvé le goût le plus satisfaisant dans un village au nord de Wuliangshan.

Wuliangshan se trouve dans la zone de transition entre le climat subtropical de l'ouest de Jingdong, Pu'er, à une altitude de 3306 mètres. Avec peu de variation de température toute l'année, beaucoup de précipitations, un environnement naturel complexe et diversifié, le climat en relief unique est très adapté à la culture de grains de café Arabica. Nous collaborons avec plusieurs agriculteurs locaux situés à une altitude élevée et produisant de haute qualité, sans utiliser de pesticides ni d'engrais chimiques, uniquement du compost naturel, permettant aux caféiers de pousser en toute santé dans leur état naturel. La première récolte de cerises de café commence chaque octobre, jusqu'à la dernière en mars de l'année suivante. Pour garantir une qualité et un goût stables, chaque étape de traitement est effectuée manuellement, contrairement à d'autres marques qui achètent directement des grains transformés par les agriculteurs eux-mêmes.

Les cerises de café fraîchement récoltées doivent être séchées au soleil pendant au moins 40 jours. Après un séchage quotidien sous le soleil et le vent, la coque est enlevée pour obtenir le grain de café. Ensuite, le grain doit être trié, calibré, torréfié, etc., avant d'être prêt à être dégusté.

Tous ensemble, Sting, Jiajun et leurs amis ont créé leur propre marque de grains de café locaux du Yunnan, en les classant selon le degré de torréfaction en trois niveaux : 10, 20, 30, et en développant une saveur unique. Ils proposent des emballages adaptés aux cafés de boutique et à la maison. Le logo et les estampes ont été conçus et gravés par Xiaomi (le chauve). Tout est emballé à la main, dans un style naturel, simple et élégant.

Aujourd'hui, les grains de Wuliangshan approvisionnent plusieurs cafés dans la vieille ville de Dali et de l'autre côté du lac Er, et ils ont également pénétré dans d'autres villes, appréciés par de nombreux amateurs de café. Tout au long de ce processus, il y a la bénédiction du soleil, de la pluie, du vent et de la foudre de la nature, ainsi que le travail acharné des fermiers et le soutien collectif des amis. Cela constitue sûrement l'amertume la plus douce au monde.

Ces deux dernières années, Stín se lève chaque matin pour arroser le jardin, organiser le potager, puis commence à torréfier les grains de café, les tamiser, les emballer, puis faire un tour en moto pour se détendre, en profitant pour livrer du café à ses amis.

Il dit qu’aujourd’hui, il aime de plus en plus la vie de fermier plutôt que la cuisine, car ce métier est tellement amusant. Dans le jardin, il cultive toutes sortes de légumes biologiques pour les salades, comme des tomates cerises, du fenouil, du papaya acide, de la grenade, etc., et il a déjà commencé à fournir à quelques magasins de la vieille ville pour les salades de légumes. Chaque fois qu’un ami vient lui rendre visite, Stín et Jiā Ju sont d’abord invités à se promener dans le potager, à goûter les fruits fraîchement récoltés, à admirer la vitalité des diverses cultures agricoles, et à discuter de la vie agricole, de l’habillement, de la nourriture et de la nature.

Les gens laborieux qui vivent de la nature seront toujours favorisés par elle.

Remerciements aux « ermites ».

Illustration par Sī Sī

Texte par Mèng Qí

Conducteur par Sū Yáng

 

 

 Notre bonheur sur la route, auteur Lài Mǐn

13 février 2021

Bonheur sur la route 12

 

Après cela, elle (Wáng Dān) m’a emmené se promener dans la vieille ville de Dali, goûtant à toutes les petites spécialités, découvrant les murs caractéristiques du village, ses jardins uniques, et m’a emmené faire des petites tresses typiques de Dali. Elle m’a aussi présenté un autre habitant de Dali, autrefois citadin, maintenant retiré : Sting, un maître du café de Hong Kong, qui a travaillé comme chef de cuisine japonaise pendant plus de dix ans. Ce mystérieux oncle Sting, avec ses longs cheveux et ses lunettes à monture noire, m’a montré pour la première fois des grains de café en peau, cultivés dans la montagne Wuliang. Sting est un homme très décontracté, dont la plus grande qualité est sa liberté totale. Il fait ce qu’il veut, aime cette vie, et la vit ainsi. C’est en fait une forme de liberté, et cette liberté lui confère une élégance naturelle. Je lui ai demandé s’il pouvait m’apprendre à faire du café. Il a immédiatement répondu : « D’accord, je vais t’apprendre à préparer un café très délicieux. » Il m’a montré étape par étape comment moudre les grains, faire bouillir l’eau, infuser le café. Il dit qu’un simple café filtre est très bon, mais la technique est essentielle. Je l’ai aussi aidé à emballer les grains de café, et pendant que je remplissais les sachets, je n’ai pas pu m’empêcher d’en goûter un. Sting a été surpris et m’a demandé si c’était amer. Je lui ai répondu que non, que je sentais déjà cette saveur aromatique. Il m’a généreusement offert un grand sac de grains de café, ce qui m’a rendu très heureux, et je ne cessais de le remercier. En partant, l’oncle Sting m’a dit : « Le monde est si grand, il faut aller voir. Ne fais pas attention à ce que les autres disent. » Je hocha la tête, cette phrase a vraiment touché mon cœur. Mon vieux Ding et moi, nous voulons simplement aller voir à quel point ce monde est vaste.

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