Croissant Sannei

Molti pensano che Sannei sia un negozio di tendenza come tanti altri, reso popolare da influencer su Xiaohongshu. In realtà, questo negozio è stato aperto alla fine del 2021 durante il periodo di pandemia e, già a metà del 2022, grazie esclusivamente ai clienti locali, era diventato un caffè e una panetteria molto popolare, specializzata in croissant.

Sannai Croissant è uno dei negozi di maggior successo gestiti a Dali. Non ha bisogno di pubblicità o promozione. Essendo un negozio della comunità di Dali, occupa una posizione unica. Quindi, mentre lo si presenta, bisogna ricordare che a volte ci sono molte persone e si può dover fare la fila.

I loro croissant sono fatti bene, anche il caffè è molto curato, e il locale accanto è di proprietà propria.Gelateria SannaiAnche loro sono molto popolari. Inoltre, un grande punto di forza è che fin dall'inizio si sono concentrati principalmente sui clienti locali, quindi sono sempre molto occupati. Con il tempo, sono arrivati anche molti turisti per scattare foto, creando un'atmosfera molto vivace e lunghe code. Alcuni (come me) preferiscono non andare spesso, ma ci sono comunque molti clienti locali. Sono sicuro che Zhaomao vorrebbe tornarci, perché ogni volta che ci va, può gustare una piccola tazza di "Dog Cream" che il negozio prepara.

Secondo le poche informazioni di cui dispongo, la coppia Sannei ha iniziato come manager di livello intermedio in Starbucks (Incluso Seesaw Coffee in seguito). Dopo aver trasferito la sua vita a Dali, hanno iniziato una nuova fase. Aprire un negozio qui e gestire un’attività propria è molto diverso dal lavorare in una grande azienda: le risorse disponibili sono limitate e, naturalmente, non ci sono particolari strategie di marketing da seguire. Sannei ha iniziato a studiare la produzione e le tecniche di cottura dei croissant: dopotutto, i costi di assunzione e l’instabilità non sono adatti a una nuova vita.

All’inizio, all’inizio del 2021, Sannai ha aperto uno studio presso il negozio di caffetteria di Dali University, fornendo caffè e croissant alla comunità residente, come Honghong, che era una cliente fedele e forniva feedback.

Dopo aver acquisito le competenze tecniche, ha ufficialmente aperto il negozio e, sfruttando le sue capacità di gestione, ha formato un team di giovani molto valido, che si è gradualmente ampliato. Probabilmente, il successo attuale deriva dalla fusione di tecniche di cottura, comprensione delle esigenze dei clienti, pensiero gestionale ed esperienza.

All’inizio, quando il negozio è stato aperto, andavo spesso, e la maggior parte dei collaboratori di Sannai li conoscevo, come Bai Ru, Chen Ting, Xiao Wu, ecc. Nel marzo 2022, siamo anche andati a fare escursioni e giocare nella neve. Sono davvero giovani fantastici. Lavorando in Sannai, hanno sicuramente imparato molto e si sono allenati sotto alta pressione e in modo efficiente. Alcuni di loro sono poi partiti per aprire i propri piccoli studi di panificazione o negozi, il che è fantastico. Un’organizzazione con mobilità, persone che escono da lì e sanno fare le cose, dovrebbe essere motivo di orgoglio. Formare persone capaci di lavorare in modo indipendente è molto prezioso.

Da Left Bank Heights, che inizialmente era una zona remota con poche attività commerciali, Sannai Croissant ha trasformato quella zona nella zona commerciale più vivace ora. È anche una piccola leggenda della comunità. Probabilmente è sia il risultato delle tendenze dell’epoca, sia delle capacità individuali.

Qualche anno fa, quando Sannai Croissant aveva appena aperto il suo negozio indipendente a Left Bank, ho scritto un breve resoconto quotidiano che ora rivedo e trovo ancora interessante.

4 dicembre 2021

Estratto da:Una mattina 

“Dopo le nove del mattino, ho ordinato un americano da San Nei Kason, 15 yuan. Il sole splendeva bene, caldo e avvolgente. In inverno a Dali, non piove molto, la maggior parte del tempo il cielo è splendente, quando piove in basso, sulla montagna nevica. Questo negozio è aperto da pochi giorni, quasi all’estremità sud di Cangshan Avenue, sopra il villaggio Guanyintang dove vivo, vicino alle pendici di Cangshan. La maggior parte delle persone non viene in questa zona prima, perché è una nuova zona residenziale senza negozi di rilievo.

Questo negozio ha accumulato una buona reputazione nell’ultimo anno, quindi appena si è trasferito, è diventato molto frequentato. Inoltre, davanti ci sono spazi ampi per mettere tavoli e sedie, senza dover evitare le autorità cittadine. Inizialmente sedersi davanti alla porta di Pushi era molto comodo, ma poi le autorità hanno vietato di farlo.

Ho anche ordinato un croissant con i bordi, probabilmente fatto con gli avanzi di materie prime del croissant, 5 yuan. È un’idea di prodotto molto interessante, economico e gustoso, ma per alcune persone potrebbe bastare un caffè. Anche se è una piccola cosa, racchiude l’intenzione e il pensiero del proprietario.

Il nuovo negozio di San Nei Kason, con un’area di produzione di panificazione aperta, un banco reception semplice e moderno, un sistema di pagamento professionale, e personale di servizio abbondante, è un negozio molto professionale anche in città. Questo rappresenta anche i cambiamenti di Dali negli ultimi anni: aprire negozi richiede sempre più professionalità, gestione moderna e servizio attento. Sebbene un tempo si prediligesse uno stile rilassato e libero, in realtà le persone preferiscono servizi attenti e dettagliati, e bagni puliti e ordinati. Orari di apertura instabili, atteggiamenti distintivi, spesso sono solo un modo per esprimere un desiderio di qualità inferiore per l’individualità. Un servizio attento e stabile è coerente e facilmente accettabile. È prevedibile che, nel tempo, questo negozio sarà molto popolare tra la gente.

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Il 6 aprile 2021, Honghong ha ricevuto notizie sui croissant nel gruppo.

All’epoca, nel laboratorio di Harvest Coffee e con i prodotti:

A inizio dicembre 2024, ha aperto un nuovo negozio, registrato da Chao Hui di Vanilla Sweet Bakery.

 

Secondo le registrazioni sui social, a settembre 2022, i clienti in viaggio hanno già considerato il negozio come un “influencer”.

A marzo 2022, siamo anche andati a fare escursioni e a giocare a palle di neve. Con il passare del tempo, i ricordi sono diventati ancora più belli.