Sting e i suoi chicchi di caffè di Wuliangshan

Quando trovammo Sting, stava ancora prendendo il sole nel piccolo giardino dietro casa, e ci chiese se volevamo del caffè. Certo, eravamo lì proprio per quello.

Sting ci mostrò i suoi chicchi, accanto a cui c'era una mappa con cerchiato un posto chiamato Monti Wuliang, e disse che lì erano coltivati quei chicchi. Come sapere la patria di una persona, all'improvviso quei chicchi mi sembrarono molto familiari.

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Sting ci preparò il caffè, scusandosi per gli attrezzi così semplici. 

Beh, che strumenti rustici! Dopo tanto tempo in città, si è abituati a vedere e usare attrezzi molto belli, e il caffè in contenitori eleganti sembra spesso avere un sapore migliore. Ma in questo cortile dove si coltivano ortaggi, si stendono panni, qualcuno rammenda scarpe e altri giocano a tirare il volano, tutto questo sembra non contare più.

Chiacchieravamo tranquillamente, Sting diceva che la prima tazza è più intensa, generalmente si può aggiungere zucchero di canna e latte, le successive sono meno forti e si possono bere senza niente. Poi ha aggiunto che si può mettere anche zucchero di canna e zenzero, versandoci sopra il caffè: lo zenzero va sbucciato, in inverno è molto buono così. Oppure si può usare del limone tagliato sottilissimo, per assaggiare il contrasto tra l'acidità del limone e il caffè. Oh, quindi il caffè si può bere anche così! Parlavamo senza fretta, bevendo il caffè appena macinato, proprio come il bellissimo tempo dello Yunnan.

Eh, abbiamo bevuto molti cappuccini e caffè latte. Ma, per la prima volta, in un cortile semplice, usando utensili così semplici, ascoltando un artigiano che fa cucina da 20 anni e coltiva i suoi chicchi di caffè da 7 anni, parlando delle collisioni tra ingredienti diversi, i chicchi di caffè qui sembrano danzare, offrendo più possibilità e versatilità.

Ah sì, ho portato le tecniche insegnate da Sting, d'ora in poi nello spazio culturale Ludye, ci saranno anche caffè di Wuliangshan, caffè al limone, caffè allo zucchero di canna e zenzero. E ci sono molte altre possibilità, continuerò a seguire Sting e a sperimentare con curiosità.

Un cucchiaio di luce｜vol. o2 Caffè Wuliangshan (caffè di piccole dimensioni dello Yunnan)

Indirizzo: Dali, Yunnan... in una casa luminosa

Personaggi｜Chef hippy, Agricoltore di caffè

Ripubblicato da: WeChat Official Account:illusion幻 15 agosto 2015

Quando ho incontrato Sting per la prima volta, ho pensato che fosse troppo cool, prima sono stato avvolto dalla sua aura calda e hippy, poi sono stato conquistato dai suoi piatti fatti a mano.

Da maestro di cucina a coltivatore di caffè, Sting si è stabilito a Dali da quattro anni. Dall'iniziale passione per il caffè, fino a viaggi con amici come Jiajun alla ricerca dei chicchi più autentici, attraverso visite e assaggi, alla fine ha trovato il sapore più soddisfacente in un villaggio a nord di Wuliangshan.

Wuliangshan si trova nella zona di transizione tra il subtropicale centro-asiatico e il subtropicale sud-asiatico, nella parte occidentale della contea di Jingdong, città di Pu'er, a un'altitudine di 3306 metri. Con temperature stabili tutto l'anno, abbondanti piogge e un ambiente naturale complesso e vario, il clima tridimensionale unico è molto adatto alla coltivazione di chicchi di Arabica. Collaboriamo con alcuni agricoltori locali che coltivano a quote elevate e di alta qualità, senza usare pesticidi o fertilizzanti chimici, solo concime organico, per permettere ai caffè di crescere in modo naturale e sano. Ogni ottobre si raccolgono i primi frutti di caffè, fino a marzo dell'anno successivo si raccolgono gli ultimi. Per garantire qualità e gusto costanti, ogni fase del processo di lavorazione, dalla raccolta alla selezione, alla tostatura, è eseguita manualmente, differenziandosi da altri marchi che acquistano direttamente i chicchi già lavorati dai coltivatori.

I frutti di caffè freschi vengono essiccati per almeno 40 giorni sotto il sole e il vento, fino a quando la buccia si stacca e si ottiene il chicco di caffè. Quindi, i chicchi vengono selezionati, divisi, tostati e preparati con cura prima di arrivare nelle nostre tazze.

Tutti insieme, Sting, Jiajun e gli amici hanno creato il proprio marchio di caffè locale di Yunnan, suddiviso in tre livelli di tostatura: 10, 20 e 30, e hanno sviluppato una propria miscela di sapori. Sono disponibili confezioni per negozi e per uso domestico, con il logo e il motivo stampati da Xiaomi (il capellone). Tutti si occupano personalmente dell'imballaggio, tutto è naturale, semplice e molto autentico.

Oggi, i chicchi di caffè di Wuliangshan forniscono alcuni negozi nella città antica di Dali e sulla sponda opposta del Lago Er, e sono presenti anche in alcune caffetterie di altre città, molto apprezzati dagli appassionati di caffè. Questo processo combina i doni della natura — sole, pioggia, vento e temporali — con il duro lavoro dei contadini e il supporto degli amici, rendendo questa esperienza il gusto più dolce tra i sapori amari.

In questi ultimi due anni, Stin si sveglia ogni mattina prima di andare nel giardino per annaffiare, sistemare le colture, prendersi cura delle piante. Dopo aver curato i raccolti, inizia a tostare i chicchi di caffè, setacciare i chicchi, confezionarli, poi si mette in sella alla moto per fare un giro, consegnando nel frattempo i chicchi di caffè agli amici.

Dice che ora, rispetto a cucinare, si sta sempre più innamorando della vita da agricoltore, perché il lavoro di agricoltore è troppo divertente. Nel suo orto coltiva varie verdure biologiche per insalate, come pomodorini, finocchio, papaya acida, melograni e altri, e ha già iniziato a fornire alcune delle poche trattorie della città antica per insalate di verdure. Ogni volta che un amico viene a trovarlo, Stin e Jiaju invitano prima gli ospiti a fare una passeggiata nel campo, a gustare i frutti appena raccolti, a osservare le piante rigogliose, e a parlare di agricoltura, vita, abbigliamento, cibo e della natura.

Le persone laboriose che vivono affidandosi al cielo, la natura le ricompenserà sempre.

Ringraziamo gli 'ermiti'.

Foto di Sī Sī

Testo di Meng Qi

Autista di Sū Yáng

Estratto dal profilo pubblico: La nostra felicità è sulla strada, autore Lài Mǐn 13 febbraio 2021

Felicità sulla strada 12

Dopo, (Wang Dan) mi ha portato a visitare la città antica di Dali, mangiando tutti gli snack della città, guardando le pareti caratteristiche del villaggio, i cortili unici, portandomi a intrecciare piccole trecce tipiche di Dali. Mi ha anche presentato un altro abitante di Dali, Sting, un maestro del caffè di Hong Kong, che un tempo lavorava come chef di cucina giapponese per oltre dieci anni. Il signor Sting, molto cool, con i capelli lunghi e gli occhiali neri, è stato la prima persona a farmi vedere i chicchi di caffè con la pelle, coltivati nel monte Wuliang. Sting è un uomo molto spensierato, il suo aspetto più invidiabile è la sua libertà totale: fa quello che vuole, ama questa vita, e vive così. Questa è davvero una forma di libertà, e questa libertà gli ha conferito un carattere naturale e disinvolto. Gli ho chiesto se poteva insegnarmi a fare il caffè, e lui ha subito risposto: va bene, ti insegnerò a preparare un caffè molto buono. Mi ha insegnato passo passo come macinare i chicchi, come far bollire l'acqua, come prepararlo. Dice che un semplice caffè preparato a mano è molto buono, ma la tecnica è importante. Ho anche aiutato a confezionare i chicchi di caffè, e durante il confezionamento non ho potuto resistere e ne ho mangiato uno, Sting è rimasto sorpreso e mi ha chiesto: non ti sembra amaro? Gli ho risposto: va bene, ho sentito il profumo. Lui, molto generoso, mi ha regalato un sacco di chicchi di caffè, e io sono stata felicissima, ringraziandolo più volte. Quando sono partita, il signor Sting mi ha detto: "Il mondo è così grande, devi andare a vederlo, non ascoltare quello che dicono gli altri." Ho annuito, e questa frase ha toccato il mio cuore. Io e Lao Ding vogliamo proprio andare a scoprire quanto sia grande il mondo.