「二畝地」 精緻な中西料理

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「二畝地（にえんち）」は大理古城から才村へ向かう途中の田園地帯の道端にあり、小さな鉄板屋根の家を改造したキッチンです。この土地が二畝あることから、「二畝地」と名付けられました。

主人の二梁さんと小蜗さんとは、もう何年もの付き合いですね。だいたい10年くらいになります。小蜗さんが最初に月牙塘で小さなカフェを始めた時、一人でその場所を整えたり、装飾したりしていました。その時は猫姐さんに連れられて行ったんです。その後、彼女が二梁さんと一緒になって、カフェを日式レストランに改装しました。二梁さんは経験豊富な日式料理のシェフです。その小さな店は大理でとても人気があり、その後彼は下関に大きな店を開きました。数年後、再び二梁さんに会った時、彼は「今は小さな店を開きたい」と言っていました。小蜗さんも暇ではありませんでした。また柴米多の市場で彼女を見かけ、彼女が自分で育てた新鮮な生姜を美しい葉茎と共に売っているのを見ました。猫姐さんは彼女がどんな仕事もこなせると言っていました。文武両道ですね。

昨年彼らの「二畝地」という店がオープンしました。オープンする前に訪れたことがありますが、その時は準備中でした。オープン後にはまだ訪れていません。

トラウトの正統派な新しい洗練されたレストランと比べると、Hunter&Rouの繊細な庭園は、もっと田舎の風情があります。エルリャンは料理に真剣で、提供する料理にこだわりを持っています。鉄骨の家でも、自分たちの精巧さを表現できます。この紹介を通じて、この古くからの友人が経営するレストランについて少し理解していただければ幸いです。

レビューにはアカウントがなく、私は小紅書で投稿を検索してみました。ほとんどが高く評価されており、いくつかの人はいくつかの洗練されたレストランに行きましたが、二畝地主の料理の特徴については非常に高い評価を与えています。そこで、いくつか抜粋して、皆さんが彼らのどの部分を気に入っているのかをご紹介します。

著者：ナッド（小红书アカウントナッド）

大理の異なる価格帯のレストランレビュー／二畝地
一人当たり：288元
01種のオードブルサラダ＋2種の前菜＋1種のフライ料理＋1種のスープ＋1種のご飯＋2種のデザート

第一道：農場自家栽培の前菜サラダ
家の外の農場からその場で収穫した野菜、レインコートケールと紫皮のダイコンにイチゴやラズベリーを添え、地元のパパイヤ酢で作ったゼリープディング。こんなにも新鮮で甘く美味しい野菜の葉を食べたことがありません。パパイヤ酢は作るときに砂糖が加えられていて、オイルビネガーのような刺激的な酸味はありません。ただの新鮮な甘さ！新鮮な甘さ！

セカンドコース：馬頭魚の立ち鱗焼き
魚焼きの火加減が絶妙で、皮はサクサクに焦げており、油っぽさが一切ありません。これは本当に評価できる点です。シェフに伺ったところ、以前は日本の師匠について日本式のおまかせ料理を学んでいたことがわかりましたので、技術については言うまでもありません。添えられたソースは西京焼き味噌で、このソースは本当に味わい深いです。

第三品：自家製の豚米ソーセージに塩卵黄を添えて
塩卵黄を炒めると、卵黄の香りが存分に引き出されます。米腸と塩卵黄を一口食べた瞬間の最初の感覚は塩辛さです。それが米腸自体が塩辛いのか、それとも塩胡椒を振りかけたせいなのかわかりません。しかし少し待ってください。塩味が過ぎ去ると、塩卵黄が舌の根元で踊り始めるのです。不思議ですね。

第四道：雲南焖飯

ご飯には大理の雪花牛肉、アンポート、ジャガイモ、そしてピーマンが入っています。この牛肉は本当に最高で、大理でもアンガスビーフを飼育しているとは初めて知りました。ご飯は少し甘みのある醤油で炊いたもので、私はこの甘みのある醤油ご飯が大好きです。子供の頃の記憶の味なので、このようなご飯を食べるたびに、最初の一口を「幸せなご飯の味」と言ってしまいます。

全体的な食事体験
この4品は今夜、とても満足のいく食事でした。4つの座席があり、シェフとフロントが1人ずつだけですが、全てが整然としていて清潔です。日本の師匠に学んだ実力が伺えます。常に清潔な板前は、食事体験を素晴らしくしてくれました。
また、同じ時間に食事をしていたカップルもとても親切でおしゃべりでした。きっと大理に来る人は心が自然とリラックスするのでしょう。食事は満腹感と交流の中で過ごし、とても満足しました。

レストランの外には広大な農地が広がり、夜が訪れる前には淡いピンク色の空が広がります。

山林草木酒場
古い隣人の新しい店——二畝地

2017年に当店をオープンした頃の隣人は、路地にひっそりとある小さな日本料理店「二梁料理」でした。オープン当初はお客様が少なく、「二梁」さんが最も頻繁にお越しいただくお客様でした。お仕事の合間にふらっと2歩ほど歩いてきて、酸角ジュースを注文して数分ほど休憩されることがよくありました。仕事が終わると、またお店に来てお酒を2杯飲まれることもありました。たまには大いに飲まれ、涙をバーカウンターに流すこともありました。

エルリャンは香港出身で、長年マカオの日本料理店で働いていました。大理で愛するシャオウォオに出会い、二人でシャオウォオの猫カフェを日本料理店に改装しました。猫カフェはエルリャンの料理の前身で、その頃はまだ大理に来ていませんでしたが、なぜか水を運ぶお兄さんがずっと私たちの店を「猫カフェ北側」と呼んでいました。月牙巷の店にはほとんど表札がなく、私たちの店には看板も掛けていなかったので、水を運ぶお兄さんの携帯電話には「猫カフェ北側」と登録されていました。今日でも、水を運ぶお兄さんに電話をかけると、「猫カフェ北側ですね、わかりました」と言います。彼以外に「猫カフェ北側」がどこにあるのか知っている人はほとんどいないでしょう。

その後、エルリャンは下関に行き、「フィッシュ・カーニョ」という日本料理店を開きました。エルリャン料理をラーメン店に変え、その後ラーメン店は@BING'Sの前身となり、ビンビンがブランチを売り始めました。その後、ビンビンは新民路に行き、今のBing’sを開きました。隣人は@朴石烘焙师のパスタ店Terraに変わりました。さらに2年後、隣人は再び変わり、今の@小浓造物Little Farmerになりました。まさに流れるような隣人たちですが、私たちは変わらず「猫カフェ北側」の鉄壁です。はは、話が逸れましたね。

昨年、二梁は鰊鳅を閉めて、小邑庄で二畝の土地を借りて私房菜を始めました。かつて梨園だったため、この場所を「梨園盛夏」と呼び、私房菜は「二畝地」と名付けました。店内にある「二畝地」という字は、巍山の李萌老爺子が書いたものですが、残念ながら老爺子は昨年亡くなりました。私はずっと老爺子に字を書いてもらいたかったのですが、もうその機会はありませんね、ああ。また話が逸れました。

おそらくこれまでの年月を経て、「二畝地」はすぐに人気が出たのでしょう。何度か予約を試みましたが、なかなか当たらず、今日になってようやく食べることができました。私たち一行六人はちょうどバーカウンターに座れ、おしゃべりしながら二梁が料理をするのを見ることができ、少し昔の二梁料理の雰囲気が感じられました。

畑の中にある鉄板屋根の家がキッチン兼ダイニングルームで、豪華な装飾はありませんが、温かみのある親しみやすさと外の美しい田園風景があります。エルリャンが用意したメニューには、それぞれの人の名前が印刷されています。サラダの野菜は彼と小さなカタツムリが育てたもので、中のイチゴは隣の農場からのもの、ソースは巍山のパパイヤ酢です。タイのフグの刺身と立鱗焼きはとても美味しく、以前の日本料理の経験が活かされています。写真3の巻き物は寿司と大理のローカルな巻き粉を融合させたものです。写真6の山海碗仔翅は香港人の味を代表しており、ブライアンは母親の味を感じたと言っています。彼らの家族は広東省出身の客家人です。写真7の焖饭にはジャガイモと雪花牛肉が入っており、雲南の焖饭を香港の煲仔飯で表現したようなものです。写真8のデザートには地元の乳扇と水牛乳が使われており、ブライアンはチャイナタウンのデザートに似ていると言っています。どうやら彼はここで郷愁を味わったようです。食事の後は畑で太陽を浴びてリラックスするのがとても心地よく、これは特に古い大理の感覚です。

キーポイントとしての文字数制限、1人あたり288で予約が必要です。@二畝地