Stingと彼の無量山コーヒー豆（営業継続中）

Stingさんを見つけた時、彼はまだ裏庭の小さな庭で日向ぼっこをしており、コーヒーを飲まないかと尋ねてくれました。もちろん、私たちはコーヒーをいただきに来たのです。

Stingさんは私たちをコーヒー豆のところに案内し、横に置かれた地図を指して無量山という場所を囲み、これが無量山で栽培した豆だと言いました。まるで一人の人の故郷を知ったように、急にこれらの豆たちがとても親しみやすく感じられました。

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Stingさんがコーヒーを淹れてくれ、こんなに普通の器具で大丈夫かと気にしてくれました。 

ええ、なんて素朴なコーヒー器具でしょう。都会に長くいて、美しい器具をたくさん見て使ってきました。美しい器具に入ったコーヒーは、味もよくなるように感じることがあります。しかし、野菜が植えられ、洗濯物が干され、誰かが靴を直したりシャトルcockを蹴ったりしているこの庭では、そんなことはどうでもよくなりました。

私たちは気ままにおしゃべりしながら、Stingさんは最初の一杯は濃いので、黒糖とミルクを入れるといいと言いました。後のものはそれほど濃くないので、何も入れなくてもいいと。それから、黒糖と生姜を入れてもいいし、そこにコーヒーを注ぐと、生姜は皮をむいて、冬はこう飲むととてもいいと。薄く切ったレモンスライスをコーヒーに合わせて、レモンの酸味とコーヒーの味がぶつかり合うのを味わってみてもいいと。ああ、コーヒーはこうやって飲むこともできるんだ！私たちはゆっくりとおしゃべりしながら、挽きたての小粒コーヒーを飲み、まるで雲南の素晴らしい天気のようでした。

うん、私たちはたくさんのカプチーノとラテを飲んだよ。でも、初めてシンプルな庭で、素朴な器具を使って、20年料理をしてきた職人さんが7年間育てたコーヒー豆について語るのを聞きながら、コーヒー豆がまるで踊るように、より多くの広がりと可能性を持つことに気づいたんだ。

そうだ、Stingに教わった技術を持ち帰ったよ。これからは麓野文創スペースにも無量山のコーヒー、レモンコーヒー、黒糖生姜コーヒーが並ぶ。もっと多くの可能性もあるし、これからもStingを追いかけて、好奇心を持って試し続けるつもりだよ。

一さじの輝き｜vol. o2 無量山コーヒー（云南小粒コーヒー）

住所：云南大理。。。光る家の中で

人物｜ヒッピシェフ コーヒー農夫

転載元：公式アカウント：

illusion幻

2015年08月15日

最初にStingと出会ったとき、彼はとてもクールに感じた。まず彼の暖かいヒッピー風のオーラに包まれ、その後、彼が自ら調理したさまざまな料理に魅了された。

料理の巨匠からコーヒー農夫へと、Stingは大理に定住して4年になる。最初はコーヒーを飲むのが好きだったが、その後、嘉驹などの友人と一緒に南下して、最も味わい深いコーヒー豆を探し続けた。何度も訪れて味を確かめ、ついに無量山北の村落で最も満足のいく味を見つけた。

無量山は普洱市景東県西部の中アジア熱帯と南アジア熱帯の過渡地帯に位置し、標高は3306メートル。年間を通じて温度差が少なく、降雨量も豊富で、自然環境は複雑多様。独特の立体気候がアラビカコーヒー豆の栽培に非常に適している。私たちはここで、標高が高く品質の良い地元の農家と協力し、農薬や化学肥料を一切使わず、家畜肥料のみを施して、コーヒーの木が最も自然な状態で健康に育つようにしている。毎年10月に最初のコーヒー果実が実り、翌年3月に最後の収穫を迎える。コーヒーの安定した品質と味を保つために、収穫から各工程を手作業で丁寧に行い、他のブランドが農家から直接仕入れた加工済み豆を買い取るのとは異なる。

新鮮なコーヒー果実は少なくとも40日間天日干しされ、太陽と風の暖かさの中で乾燥されてから外殻を剥いてコーヒー豆を収穫する。コーヒー豆はさらに選別、分別、焙煎などの工程を経て、私たちの口に届く。

皆で協力して、云南の土着のコーヒー豆を自分たちのブランドに仕立て、焙煎度に応じて10、20、30の3種類に分け、独自のブレンド味も作り出した。店舗用と家庭用のパッケージも用意し、ロゴと模様のスタンプはXiaomi（光頭）がデザインと刻印を担当。皆で手作業で包装し、すべてが自然で素朴ながらもとても洗練されている。

現在、無量山のコーヒー豆は大理古城や洱海の対岸の数店舗に供給されているだけでなく、他の都市のカフェにも入り、コーヒー愛好者から非常に好評を得ている。この過程には、自然の太陽や雨、風や雷の恵みだけでなく、農夫たちの勤勉な労働や友人たちの協力も含まれており、これこそがこの世で最も甘美な苦味だと言えるだろう。

この2年間、スティンは毎朝最初に菜園に水やりをし、畑を整えた後、コーヒー豆の焙煎、豆の選別、包装を行い、その後バイクに乗って風を感じながら散策し、友人たちにコーヒー豆を届けるのが日課になっています。

彼は今や料理よりも農夫の生活にますます魅了されていると言います。農園にはサラダ用の有機野菜、ミニトマト、フェンネル、酸木瓜、ザクロなどさまざまな野菜が栽培されており、すでに古城の数少ない店舗にサラダ用の野菜として供給しています。友人が訪れるたびに、スティンと嘉驹はまず友人を畑に案内し、収穫したばかりの果物を食べてもらい、生命力あふれるさまざまな作物を見せながら、自然の中で農業や生計、衣食住について語り合います。

勤勉に天に頼って生きる人々には、自然は常に恩恵をもたらします。

「隠者」たちに感謝します。

図 思缌

文 孟琪

運転手 苏阳

公式アカウントから抜粋： 私たちの幸せは道の上に 作者 赖敏

2021年2月13日

幸せは道の上に12