三内可颂

Nhiều người nghĩ rằng 'San Ne Kǎ Sòng' là một quán như bình thường, được các blogger trên Xiaohongshu hay những người nổi tiếng truyền miệng. Thực tế, quán này khai trương vào cuối năm 2021 trong thời kỳ dịch bệnh, đến giữa năm 2022, chỉ dựa vào khách địa phương, đã trở thành một quán bánh sừng bò và quán cà phê rất hot. Cho đến bây giờ, nó vẫn là một nơi được cộng đồng yêu thích.

San Ne Kǎ Sòng là một trong những cửa hàng vận hành thành công nhất của Đại Lý. Hoàn toàn không cần quảng cáo hay tiếp thị. Là một cửa hàng trong cộng đồng Đại Lý, có vị trí đặc biệt. Vì vậy, khi giới thiệu, cũng nên nhắc rằng đôi khi đông người, cần xếp hàng.

Họ làm bánh sừng bò khá ngon, cà phê cũng rất chăm chút, bên cạnh đó còn tự phục vụ.Cửa hàng kem San Necũng rất được yêu thích. Thêm vào đó, một điểm đặc biệt là từ đầu tiên, chủ yếu phục vụ khách địa phương, nên rất bận rộn. Dần dần, nhiều du khách đến để chụp hình kỷ niệm, nhộn nhịp quá, phải xếp hàng dài, có người (như tôi) thì ít đi, nhưng vẫn có nhiều khách địa phương. Nhất định là Đóa Mào rất muốn quay lại, vì mỗi lần đến, đều được thưởng thức một ly 'kem chó con' do quán chuẩn bị.

Theo những thông tin hạn chế mà tôi biết, vợ chồng San Ne ban đầu là quản lý trung tầng của Starbucks (bao gồm cả Seesaw Coffee sau này). Sau khi thay đổi cuộc sống và chuyển đến Đại Lý, bắt đầu cuộc sống mới. Ở đây tự mở quán, khác hẳn với làm quản lý trong công ty lớn: không có nhiều nguồn lực để dùng, rõ ràng cũng không cần làm nhiều công việc tiếp thị. San Ne bắt đầu nghiên cứu về làm bánh sừng bò và kỹ thuật nướng bánh: cuối cùng, chi phí thuê nhân viên và sự không ổn định đều không phù hợp với cuộc sống mới.

Ban đầu, vào đầu năm 2021, San Ne đã mở studio trong cửa hàng của quán cà phê Harvest Đại Lý University, vừa cung cấp cà phê, vừa phục vụ bánh sừng bò cho cộng đồng cư dân địa phương, chẳng hạn như Hong Hong là khách hàng trung thành, nhận phản hồi của họ.

Sau khi vượt qua giai đoạn làm chủ kỹ thuật, họ chính thức mở cửa bán hàng dựa trên kinh nghiệm của mình. Đồng thời phát huy điểm mạnh quản lý, thành lập một đội trẻ rất tốt, rồi dần dần phát triển lớn mạnh. Có thể là sự kết hợp giữa kỹ thuật nướng, hiểu rõ nhu cầu khách hàng, tư duy quản lý và kinh nghiệm đã mang lại thành công ngày nay.

Lúc mới mở quán, tôi thường đến thăm, phần lớn các bạn của San Ne đều quen biết, như Bảo Như, Trần Tịnh, Tiểu Ngũ, v.v. Tháng 3 năm 2022, chúng tôi còn đi leo núi, chơi xổ tuyết cùng nhau, thật sự là những người trẻ tuyệt vời. Họ làm việc tại San Ne chắc chắn cũng học hỏi rất nhiều, rèn luyện dưới cường độ và hiệu quả cao. Có vài người sau đó tự mở xưởng nướng bánh nhỏ hoặc quán nhỏ, rất tuyệt vời. Một tổ chức có tính di động, những người xuất phát từ đó có thể làm việc, đó là một niềm tự hào, có thể nuôi dưỡng những người có khả năng tự lập, là điều rất quý giá.

Từ Bordeaux Highland ban đầu là khu vực xa xôi, hầu như chưa có hoạt động kinh doanh nào, nhưng San Ne Kǎ Sòng đã làm nơi này trở thành khu vực thương mại sầm uất nhất hiện nay. Cũng là một câu chuyện thần thoại nhỏ của cộng đồng. Có lẽ vừa phù hợp với thời đại, vừa phản ánh năng lực cá nhân.

Vài năm trước, khi San Ne Kǎ Sòng mới mở cửa độc lập tại Bordeaux, tôi có ghi lại một đoạn trong nhật ký thường ngày, giờ xem lại thấy khá thú vị.

Ngày 4 tháng 12 năm 2021

摘录自：一个上午 

“早上九点多，我在三内可颂要了一杯美式，15元。阳光很好，暖洋洋的。大理的冬天，不怎么有雨，大部分时间阳光灿烂，山下有雨的时候，山上就会下雪。这家店开了没几天，快到苍山大道的最南边，就在我住的观音塘村子的上方，临近苍山脚下。一般人之前不大到这一带来，因为是新的住宅区没什么像样的店。

这家店过去一年间攒下了口碑，所以一搬过来，就热闹起来。而且门口有宽阔的空间来摆开桌椅，不用避着城管。原先坐在朴石门口很舒服，后来城管就不让摆了。

我还要了一个可颂周边，大概是用可颂原材的边角料做的，5元。这是挺有特点的一个产品想法，便宜好吃，但对有些人来说，配个咖啡大概也够了。虽然只是个小东西，这里面有主人的心意和观念。

新开的三内可颂店，敞开的烘焙工作间，简洁新式的前台，专业的结账小程序，充沛的服务员工，是一家放在城市也很专业的店。这也是大理这些年的变化，开店需要越来越专业，新式的管理和周到的服务。虽然这里一度崇尚闲散自在，但本质上，人还是喜欢周到细致的服务，干净整洁的卫生间。不稳定的营业时间，个性突出的态度，大部分时候只是一种质量不高的对个性的向往。而周到稳定的服务，是一致而容易接受的。可以预见，在一定的时间内，这家店会很受普遍欢迎。“

-------------------

早在2020年6月12日，红红就吃到了早期内测的可颂。

2021年4月6日，红红在群内接收可颂的消息

当时在收获咖啡的工作室和出品：

2024年12月初左右新店开业，当时香草甜心烘焙店的朝晖记录的

根据朋友圈记录，2022年9月，已经被来旅行的客人“叮球”觉得是网红店了

2022年3月，我们还一起去爬山，打雪仗。历经时间回忆的处理，更加觉得美好。

三内可颂即使在成为一家在游客中十分热门的店之后，还是一家社区属性很强的店

2024年4月 一次规模很大的，娱乐性很强的社区拉花比赛，在三内举行。很多业余爱好者和专业咖啡师参加了这次比赛：

2025年1月，还是红红最爱去的店之一，因为他们不仅有狗狗奶油，还有狗狗可颂，这些都是为社区的人特意准备的：

小五是三内最早的员工之一，现在他自己有一家「Xưởng bánh hành lá」，没有店面，每周给社区常住的人接龙购买，也给社区的咖啡店配送。#小程序://群接龙/LOKzXi4zJEnwSsp（复制到微信打开）

Anh sẽ trở lại San Nei trong dịp Tết để chụp ảnh cùng, và khi cần thiết, sẽ tạm thời giúp đỡ tại San Nei. Đôi khi cũng có thể dùng trang thiết bị tốt của San Nei Croissant để làm một số sản phẩm.

Những suy nghĩ sau khi đọc bài giới thiệu này của San Nei: