雜草景| 深山採菇2024年

2025年1月13日

2024年7月初，我告別蒼山，開啟了深山採蘑菇體驗---

活動開始前的某天晚上，我會燉好雞湯，準備鍋碗瓢盆，切好炒蘑菇的配菜：臘肉。臘肉是我媽媽從老家寄來的，帶有煙燻味的湖南臘肉，很適合用來炒雲南蘑菇。好吃是好吃，但很硬，切起來困難，我不喜歡切。為了隔天煮飯不手忙腳亂，最好提早在家就切好。大蒜和青辣椒我會留到第二天，讓客人們一起切，不然我也不知道該給大家分配點什麼任務來做會比較好。

第二天開車到達後，每人會得到一個籃子，比常規採蘑菇版本的籃子大一倍的那種。我們各自提著籃子往林子裡鑽。如果是新手，採到很多好吃的蘑菇的機率是不高的，眼睛對蘑菇的敏感度需要練習。這時候的我得拼盡全力，因為深山的體驗不像常規體驗，常規體驗我們只需要採集足夠的樣本，中午吃的蘑菇是阿姐們採好的。而深山吃的蘑菇，是得靠我們自己採才行的。我需要迅速穿梭在叢林裡，把所在山頭的蘑菇狀況先大概看一遍，才能獲得底氣。

採的差不多以後，我把大家籃子裡的蘑菇分成能吃的和不能吃的。能吃的裡面再分為適合做適合炒的。

每次採到的蘑菇都不是確定的，但是放在雞湯裡的蘑菇有一些講究。所以上山的路上，如果有機會遇到採蘑菇的村民，我會先買一些他們採到的青頭菌，橙黃鵝膏，或者見手青裡面的幾種能燉出鮮味的蘑菇備用。

燉在湯裡面的蘑菇，最好只放一種，如果放不同品種的話，就必須了解它們的口感和味道是否是搭配合適的。一旦搭得不好，煮出來的蘑菇湯就會混亂而不純粹。如果並不了解手上的蘑菇，那不如就只放一種。

日常我們能自採到的，適合煮湯的蘑菇：青頭菌、白蔥牛肝菌、褐孔皺蓋牛肝菌、雞油菌、橙黃鵝膏組的幾種、羊肚菌、毛頭鬼傘、灰肉紅菇、紅汁乳菇、蠟手工藝、釘菇.....

一般來說，適合做湯的蘑菇，一般也是可以炒的，炒的蘑菇比較隨便。另外，還有適合炸天婦羅的，目前我覺得像和酒紅蠟佈這樣的細長瘦小的都適合。

蘑菇湯做好了，先每人盛一碗出來喝，嚐過純粹的蘑菇湯後，就可以把麵條下到湯裡了。

這時候，炒蘑菇也快起鍋子了。炒蘑菇和蘑菇雞湯相反，炒蘑菇的時候我喜歡好幾種蘑菇放在一起做。例如：肉質硬朗的牛肝菌和水嫩的藍黃紅菇，再加上小蠟擦鍋混炒在一起。藍黃紅菇的菌褶汁水豐富，肉質柔軟，綜合了牛肝菌的厚肉片，而小蠟佈雷就像是配料，夾雜在其中。再加上爆香的臘肉，乾辣椒和大蒜，炒出來的湯汁很下飯，也適合做配料。

麵條煮好撈出來，炒好的蘑菇作為配料蓋在麵條上，拌一拌。這樣我們既能喝到純粹的蘑菇湯，又能吃到混炒口味的蘑菇拌麵。偶爾我會炸一些天婦羅，但不是每次都會做。因為幾次活動後我發現我兩隻手實在不夠用。要裹麵條，要守著油鍋裡的蘑菇，在最適當的時間把它們撈上來。一頓手忙腳亂後，另一邊的雞湯可能開了，我得去炒菜了。

一直幻想自己有一天能成為廚師，這個體驗也算是一部分的圓夢吧？雖然感覺上更像是過家家。

今年暑假，深山採蘑菇總共開了14次。我每次都會發送下面這段話給預定了活動的客人們：

「深山採蘑菇更像是一次探索，和一次不確定的旅行，有很多的未知。也許我們剛好運氣不差，採到了足夠飽餐一頓的蘑菇，那麼就直接在山上洗洗，烹飪吃掉它們。如果不巧，沒有採到足夠吃的蘑菇，那就只能煮點泡麵充飢啦「

其實不會真的讓大家吃泡麵，這只是我使的一個用來測試大家鬆弛度的小聰明。

讓我快樂的是，絕大部分客人都通過了鬆弛測試。後來，事實上也證明了，

我想我的目的已經達到了：在原本該焦慮的暑假旺季裡偷到了一段輕鬆愉快的時光✌️謝謝☺️明年再見。

第一期深山採菇：

我的蘑菇老朋友Mo,和她的朋友們一路從上海到楚雄採蘑菇，再從楚雄到大理採蘑菇。這是Mo第四年來大理採蘑菇。不得不說：我為蘑菇感到感動。

一起參與的還有新蘑菇朋友小雪。

Mo（轉自Mo的朋友圈）：

來到了牛肝菌之神的家門。

今年是第四年進蒼山採蘑菇。坐在小景的副駕駛，抱著哈哈，滿目都是漾濞的核桃樹。鼻息間森林的氣息逐漸濃鬱，我的腦海裡又反復回想起羅安清在《末日松茸》的序言:“當你的世界開始分崩離析時，你會做什麼?” 她說散步、也許會出人意料的遇見蘑菇，被它們提醒身在此時此處的幸運--“儘管置身於不確定性帶來的恐懼裡，仍有樂趣可尋。尋找蘑菇是確定性的反方向:了解各類蘑菇的喜好、辨別樹目的種類、學習蘑菇與動植物的共生關係當然有幫助，卻不意味著保障。畢竟蘑菇的生長很自由，它並不依附於人的期望和想像而存在。安靜漫步走在林間，我常聽見盤算著不可預測的付出與回報率的聲音--不是只要翻山越嶺就會有收穫，那為何還要奔波?套用這種基於目的性的框架在採蘑菇這件事上，應該時常感到沮喪，但躍動的心跳聲和充斥全身的興奮感提醒我不僅僅是這樣。我們與蘑菇還有樹木和山都可以融入更宏大的視野。在這裡，我們關注事情的過程本身，也許會感觸到埋在櫟樹葉層之下的紅菇，也許會聞著香氣走向雞縱，也許會隨著蚊蟲的振翅聲定位到白牛肝，也許看到，也許不看到。這是一首由因緣際會構成的曲目，偶然和驚喜是動機，進入會場的觀眾將被迫聆聽，直至學會帶著好奇心欣賞不確定性，再心滿意足的離開。被不斷的召喚進入瀰漫著不確定性的林間，也許這就是我需要學習的課程。

第二期-第十四期