Fibi | Mangiare in natura in primavera (prima parte)

Piccolo scorcioDici, il gruppo di raccolta sta organizzando una grande conferenza sulle erbe selvatiche. Ho sentito dire che tutti porteranno varie erbe selvatiche, sarebbe fantastico, perché da sempre desidero assaggiare l’ortica (nettle). Sono molto tentato e ho deciso di partecipare. (Nota: le erbe indicate tra parentesi sono alimenti medicamentosi anche in Occidente.)

Sono cresciuto nella piccola città di Yongkang, nel centro dello Zhejiang, in periferia. Ripensando alla mia esperienza di raccolta di erbe selvatiche, non è molto ricca: ho usato l’ortica per fare i tortini verdi, ho raccolto anche ortiche, cipollotti selvatici (野葱), e malan头. Ricordo ancora la primavera del terzo anno di liceo, quando, sotto pressione per gli esami di ammissione, io e il mio compagno di banco Tao abbiamo passato un pomeriggio a raccogliere erbe selvatiche nei campi vicino a casa mia, per rilassarci. La primavera, piatto limitato, di erba viola e carne di maiale saltata con pasta di riso, mi piace molto, e con mia madre e mia sorella abbiamo raccolto le foglie tenere di erba viola. Per il resto, niente di speciale.

L’ortica (purslane) la riconosco e l’ho anche mangiata, ma non l’ho mai raccolta. A casa ho mangiato le crespelle di foglie di gelso fatte da mia madre, usando foglie di gelso giovani acquistate. Anche le crespelle di ortica sono state fatte in casa. Come si può non amare le crespelle di erbe selvatiche?! Nell’inverno del 2018, ho trascorso 10 giorni in una fattoria nel villaggio di Zhaojia Tai, nel distretto di Tanzhe, vicino a Pechino, condividendo i pasti con i proprietari. Ho mangiato crespelle di foglie di gelso senza carne fatte dal padrone di casa, con un po’ di aglio per insaporire, deliziose! Sono appassionato di prodotti da forno, ahah. A proposito, in giapponese “野菜” (yasai) significa verdura, mentre “山菜” (sansai) sono le erbe selvatiche.

Iniziato a lavorare sulla casa per le escursioni sul Monte CangshanNote sulla natura/miniAttività di osservazione della naturaDopo di che, ho scoperto molte piante selvatiche commestibili, ma la maggior parte di esse non le ho mai provate. Quindi, questa conferenza sulle erbe selvatiche ha un significato speciale per me, eheh.

Quel pomeriggio, quando sono arrivato, Xiaojing stava disegnando sulla lavagna di casa.
​

Lei sospirava, peccato non avesse penne verdi, e mi ha passato due penne per farmi disegnare qualcosa. Accanto a me, ho aggiunto alcune erbe selvatiche in tema.

Il titolo del piccolo giornale è “È arrivata la primavera, mangiamo erbe selvatiche.” Gli ominidi volanti in aria sono adorabili, ho detto. Il giorno dopo, ho visto il diario di Xiaojing, e ho capito che il disegno rappresentava lei stessa sdraiata a terra, ahah. Xiaojing è molto brava a disegnare liberamente, spesso fa piccoli disegni fantasiosi e divertenti.

In casa sono apparsi alcuni dei suoi ultimi piccoli dispositivi, molto belli! Li ho ammirati con inquadrature ravvicinate.

​

Poi siamo scesi, e siamo andati nei campi a raccogliere erbe selvatiche.

​

Le attrezzature che Xiaojing mi ha inviato. Il piccolo cesto di bambù sembra quello usato dai bambini nelle attività di raccolta di funghi mini.

Xiaojing si è inginocchiata vicino a un campo di patate e ha iniziato a scavare ortiche, pianificando di preparare polpette di ortiche. Anche io ho iniziato a scavare.

​
Lungo i bordi dei campi, ovunque ci sono ortiche. Le ortiche in fiore e frutto sono molto facili da riconoscere: hanno piccoli fiori bianchi a croce, tipici della famiglia delle Brassicaceae, e producono piccoli frutti a forma di cuore con corti aculei. Guardandoli ingranditi, sono così, li riconosci?

​
Una volta riconosciute le ortiche in fiore e frutto, è facile trovare le giovani piante vicine. La frase “荠生济济，故谓之荠” indica che crescono in grandi gruppi, da cui il nome. Raccogliamo le ortiche giovani e tenere prima che fioriscano, e le portiamo a casa da mangiare. Dopo un po’ di raccolta, potrai avere una buona idea della forma delle foglie di ortica.

Xiao Jing ha trovato una pianta di Malan头 (Asteraceae, Asteroideae), dice che non è facile da trovare, mi ha chiesto se ne voglio. Essendo goloso, naturalmente ho detto di sì, qui da noi si mangia Malan头 con tofu aromatizzato. Non ne mangiavo da molto tempo!

​
Non ho ancora provato gli spinaci selvatici, ho detto. Allora ne raccogliamo un po’ per assaggiarli, ha detto Xiao Jing e ne ha strappato alcune foglie. Io l’ho seguito e ne ho raccolto alcune anche io.

​
Tuttavia, tornando a casa, ho identificato la foto e cercando su WeChat ho scoperto che si tratta di una parente stretta di acidom (Spinacia oleracea selvatico, famiglia Chenopodiaceae) — la Equisetum. Quando non ha fiori né frutti, acidom e Equisetum sono un po’ difficili da distinguere, solo la forma delle foglie è leggermente diversa, ma entrambe le giovani foglie sono commestibili. Come gli spinaci, contengono molto acido ossalico e non sono adatti a essere mangiati crudi.

​
L’immagine sopra proviene dall’appendice del libro 'Introduzione all’osservazione della natura' (【Giappone】Yuu Hiura), la differenza tra Equisetum e acidom è chiaramente visibile nella tabella di ricerca.

Ho scoperto un cespuglio di Chenopodium, o meglio, Chenopodium più piccolo. Le foglie del piccolo Chenopodium sono più sottili e lunghe rispetto a quelle del Chenopodium comune, entrambi sono parenti stretti della famiglia Amaranthaceae, genere Chenopodium. Nel poema di Wang Wei si parla di Chenopodium: 'Piove a lungo nel bosco silenzioso, il fumo si alza lentamente, si cuoce il Chenopodium e si prepara il miglio per il raccolto orientale.' Vorrei anche assaggiare questa antica verdura selvatica e l’ho messa nel mio piccolo cestino.
​

Durante la raccolta di erbe selvatiche, ho visto alcune zanzare pelose volare. Questo insetto inizia ad essere attivo già a marzo, da cui il nome comune inglese March fly.
​

Le larve di zanzara pelosa si raggruppano nella parte superficiale del suolo, nutrendosi di piante in decomposizione o delle radici delle piante. Gli adulti visitano i fiori e si possono vedere fino a fine autunno. Quando sono andato a Qingbi Creek all’inizio di novembre scorso, erano ovunque. Ecco una foto ravvicinata scattata in quel periodo, per vederle più chiaramente.

​
Dalla foto si può vedere chiaramente che la zanzara pelosa è un insetto dell’ordine Diptera, con una coppia di ali anteriori intatte, mentre le ali posteriori sono ridotte a due organi chiamati organi di equilibrio (quei due oggetti simili a spilli). La maggior parte degli insetti ha due paia di ali, motivo per cui gli insetti con una sola coppia di ali sono classificati nell’ordine Diptera. Questo ordine include mosche, zanzare, midgie (ruì), morsi (měng), tafani (méng).

In quel momento, alcuni uccelli agili volavano nel cielo, e un falco dal becco nero stazionava in aria catturando prede. Il falco dal becco nero è l’unico rapace tra i 10 uccelli più comuni a Dali (secondo il 'Studio di fotografia ecologica di Nature Spirit'). Finora, ho notato che il Falco di montagna è più comune, perché non è tra i primi? Secondo l’assistente di birdwatching cinese, il falco dal becco nero è 'l’unico rapace bianco che plana in aria alla ricerca di prede.' È bello e facilmente riconoscibile: piume principalmente bianche, con alcune macchie nere, occhi rossi e zampe gialle.
​

Questa zona di Yangbo sembra essere principalmente occupata da aziende agricole, coltivando colture ordinate come le coste. Seguendo le informazioni di Xiao Jing, sono arrivato vicino a un piccolo canale di irrigazione. Xiao Jing ha detto che qui le Chenopodium sono più grandi, e in effetti sono più grandi, anche se la maggior parte ha ancora le infiorescenze o è in fiore. Ho raccolto selettivamente un po’ di questa verdura chiamata comunemente 'Huihui cai', che include anche alcune specie simili come Chenopodium e piccoli Chenopodium.

​
Vicino all'acqua si vede ancora Chenopodium, i fiori sono molto piccoli, tipici di piante impollinate dal vento. Guardando ingrandita la foto che ho scattato, si possono notare cinque sepali verdi (sepali e petali sono uniti), due stami bianchi filamentosi che mostrano con discrezione lo stile, e più evidente sono le antere giallo pallido degli stami.

Ricercando online, ho scoperto che il quinoa (pronunciato "keen wa"), un alimento salutare molto popolare negli ultimi anni, è un parente stretto di Chenopodium e Chenopodium album, appartenente alla stessa famiglia e genere. I fiori e le foglie sono molto simili a quelli della pianta precedente, ma noi consumiamo i semi. Nell'antica Cina, i semi di Chenopodium venivano usati per preparare una minestra chiamata "li geng", che era un alimento povero per i cittadini comuni, e Confucio stesso la mangiava in tempi difficili. (BTW, "li geng" è tradotto come "zuppa di Chenopodium" in Han Dian, anche se questa interpretazione è dominante online, sostengo la versione di Guo Ke Wang di Calendar of Species).

Un uomo anziano si avvicina a noi. Xiao Jing lo saluta e gli mostra le verdure selvatiche nel suo cesto. L'uomo annuisce sorridendo. Nei campi di primavera, le parole "verdure selvatiche" sono una password sociale. Chi la pronuncia si unisce automaticamente alla "Società delle Verdure Selvatiche", e incontrarsi diventa un sorriso di complicità. Raccogliere verdure selvatiche è una cosa seria.

Ho intravisto una pianta della famiglia delle Brassicaceae con fiori gialli vicino all'acqua, sembra commestibile, ho deciso di raccoglierne un po' per provarla.
​

A casa ho controllato, si tratta di Chenopodium palustre (Brassicaceae Chenopodioideae), il nome suggerisce che cresce vicino all'acqua ed è commestibile. Dopo aver cercato, è effettivamente commestibile, è conosciuta come "Oenanthe acquatica".

Vicino all'acqua c'era anche un'altra pianta che non riconoscevo, questa è la sua forma:
​

Cercando a casa, ho scoperto che si tratta di Suaeda maritima (Chenopodiaceae Suaedoideae). Guardando attentamente i fiori, somiglia un po' alla Suaeda arabo. Le foglie giovani sono commestibili! È chiamata "Spinacio d'acqua".

​
Xiao Jing ha raccolto abbastanza, mi ha chiamato per tornare insieme. Mentre acconsentivo, ho preso una ciuffo di Cardamine hirsuta, che volevo provare anch'io. I fiori a croce di Cardamine sono più grandi di quelli di Arabis, i frutti sono capsule allungate, le foglie sono foglie composte piumate, chiaramente diverse dalle foglie singole di Arabis. Cardamine hirsuta può essere consumata come verdura selvatica, proprio come Arabis.

Tornati a casa, abbiamo prima contato le specie raccolte in una cesta: Chenopodium, Chenopodium album, Portulaca oleracea, Stellaria media, Polygonum aviculare, Oenanthe javanica, Arabis, Cardamine hirsuta, Vicia, Spergula, Chenopodium palustre, Erythronium, Ranunculus. Ehi, sono in tutto tredici specie.
​

GabbianiIl cane è apparso alle due, poi sono arrivate anche Yanzi con il suo grande cesto. Guardando le nostre poche verdure, ha detto: "Stavate giocando a fare la spesa." Ho sorriso. Quando ho iniziato a lavorare, mia madre è venuta a Shanghai, e i utensili da cucina che ho comprato non erano adatti alle sue mani, e lei ha fatto lo stesso commento.

Yanzi è energica e capace, ha portato due anatre arrosto, oltre a preparare delle frittelle di verdure selvatiche, ha anche intenzione di cuocere una grande pentola di brodo di costolette di maiale e pollo come base per la zuppa di fuoco. Le verdure selvatiche che ha scelto sono molte, di alta qualità e pulite: Stellaria media, Oenanthe javanica, Vicia e Polypodium, inoltre anche Galium aparine. La pianta di Galium è stata messa da parte perché non sapeva come cucinarla.

​
Fino a qui, ho guardato un video in cui l'uomo nel video, il maestro Wang, semplicemente prende la liana di拉拉藤, aggiunge un po' di sale e olio e prepara una zuppa. Ha detto che il sapore è simile ai piselli selvatici, ma a causa delle spine che crescono sulle foglie e sui gambi di拉拉藤, la consistenza è anche un po' ruvida. A proposito, il suo nome inglese deriva dalla sua caratteristica di essere un po' pungente (cleave on your hand). Detto ciò, si può semplicemente bollirla in una hotpot.

​
Cinque anni fa, durante una lezione di dizionario di米茶, ho scritto di拉拉藤 (l'immagine sopra è stata scattata vicino a Yongkang). L'ultima frase diceva: “猪殃殃 è quasi un cittadino del mondo, presente in tutto il mondo. Sia in Oriente che in Occidente, tutti riconoscono il suo valore medicinale. Gli occidentali lo essiccano, lo tritano e lo usano per preparare tè alle erbe chiamato cleavers tea.” All'epoca, il nome ufficiale in cinese di拉拉藤 (della famiglia delle Capparaceae, genere拉拉藤) era ancora 猪殃殃, ora è considerato sinonimo (soprannome).

Si dice che il tè di cleavers abbia effetti preventivi contro i calcoli renali, riduca le infezioni urinarie, migliori il sistema immunitario... una serie di benefici. Mentre scrivevo, ho anche visto una ricetta semplice per preparare il tè con拉拉藤 fresco: 5-10 rametti di拉拉藤 fresco, lavati, infusi in 100 ml di acqua bollente per 5-10 minuti, filtrare le foglie, aggiungere miele o zucchero, e se si desidera, un po' di succo di limone. Ecco pronto un tè alle erbe. L'ho provato, ma i risultati dell'esperimento li racconterò la prossima volta :P

Lo storno ha visto i piselli selvatici con fiori che ho raccolto e mi ha detto che le foglie dei piselli selvatici in fiore sono tossiche, ma i fiori sono commestibili. Ricordati di raccogliere le foglie giovani prima che fioriscano. Tornata a casa, ho cercato e ho trovato un articolo di Pengpai News che menzionava: “Dopo la fioritura, il contenuto di sostanze tossiche come β-cianogeno-propilammina aumenta all’interno della pianta di piselli selvatici. Dopo la produzione di semi, la tossicità si intensifica, quindi i gambi e le foglie non devono più essere consumati.”. Complimenti allo storno, che ama guardare video di sopravvivenza in natura.

Non molto tempo dopo che lo storno se ne fu andato,Yangmiarrivò Xiaoxi. Portava un mazzo di forsizie, uno zaino sulla schiena, un cesto e una borsa, come lo storno, con molte borse e pacchetti. Portava fiori di Mìméng e delle piccole palline, dicendo che avrebbe preparato una zuppa di fiori di Mìméng e delle palline di riso, oltre a delle deliziose fragole bianche, un cestino di alfalfa (cavolo d’oro) e fiori di noce, alcune foglie di agretti con radice, e un po' di menta raccolta al volo. Yangmi ha detto che nella sua zona si consiglia di cucinare l’agretto con le radici per un sapore migliore.
​

Ho descritto a Xiaojing come gli Shanghaiensi cucinano le piante di金花菜 con il vino bianco, chiamato anche aroma di vino e erba, che è molto profumato! Yangmi ha preparato a impanare le piante con farina e a cuocerle al vapore, seguendo la tradizione del suo villaggio in Henan — una “cucina al vapore” di verdure crude.

​
Il nome comune di南苜蓿 (Medicago sativa) è “金花菜” perché produce piccoli fiori gialli. Esiste anche una versione settentrionale di苜蓿? La苜蓿 del nord, più grande, è una varietà introdotta, con fiori viola e foglie composte da tre foglioline più sottili e lunghe. La piccola南苜蓿 è invece una specie autoctona della Cina, con foglie intermedie tra苜蓿 e酢酱草. Ho fatto un confronto tra le due in “找房记（五）”. Ecco una vecchia foto usata in quell’articolo per facilitare il confronto.

​
Il fiore di noce di Yangmi è un'infiorescenza maschile di noce (noci), con i fiori ancora in bocciolo. Prima avevo visto i fiori di noce venduti su Taobao; dopo che la polline maschile ha completato la fecondazione, si staccano i fiori e si mangia il fusto centrale dell'infiorescenza, che viene essiccato come prodotto secco da vendere.
Lo scorso primavera, ho scattato una foto di un scoiattolo a pancia rossa nel Taoxi Valley mentre mangiava noci.

​
Anche i piccoli scoiattoli non possono perdere i fiori di noce. Ho anche catturato uno scoiattolo che mangia i fiori di noce, ma sembra che mangino solo i boccioli teneri, come se rosicchiassero un bastoncino di mais, lasciando il fusto centrale intatto.

​

Cheng Chang ha chiesto all'AI di aiutarmi a trasformare questa foto in un formato verticale, con lo scoiattolo al centro, e sono rimasto molto sorpreso, pensando: 'Come ha fatto il maestro Chang?!' Successivamente, quella foto è diventata il poster del mio evento, haha.

Xiao Jing ha detto,Xiao QiÈ arrivato. Tutti si appoggiano alle ringhiere e guardano dall'alto. (continua)
Leggi anche: «Primavera | Guida alle Erbe Selvatiche» di Xiao Jing