ฉากวัชพืช | เก็บเห็ดบนภูเขา 2024

ในช่วงต้นเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2567 ฉันอำลาภูเขา Cangshan และเริ่มประสบการณ์การเก็บเห็ดบนภูเขา

คืนก่อนงาน ฉันจะตุ๋นซุปไก่ เตรียมหม้อและกระทะ และหั่นเบคอนที่ทานกับเห็ดผัด เบคอนนี้แม่ส่งมาจากบ้านเกิด เป็นเบคอนหูหนานที่มีกลิ่นรมควัน เหมาะกับการผัดเห็ดยูนนานมาก อร่อยดีแต่แข็งและหั่นยากมากค่ะไม่ชอบหั่น เพื่อหลีกเลี่ยงการเร่งรีบในการปรุงอาหารในวันถัดไป ควรตัดล่วงหน้าที่บ้าน ฉันจะเก็บกระเทียมและพริกเขียวไว้ทำวันถัดไปและให้แขกช่วยหั่น ไม่เช่นนั้น ฉันจะไม่รู้ว่าต้องมอบหมายงานอะไรให้ทุกคนทำ

เมื่อคุณขับรถมาในวันถัดไป ทุกๆ คนจะได้รับตะกร้าที่ใหญ่กว่าตะกร้าเก็บเห็ดทั่วไปสองเท่า เราแต่ละคนถือตะกร้าและเดินเข้าไปในป่า หากคุณเป็นมือใหม่ โอกาสที่จะเก็บเห็ดอร่อยๆ ได้มากมายก็มีไม่สูง และสายตาของคุณต้องฝึกฝนเพื่อให้ไวต่อเห็ดมากขึ้น ในเวลานี้ ฉันต้องพยายามให้ดีที่สุด เพราะประสบการณ์ในภูเขาอันลึกนั้นไม่เหมือนประสบการณ์แบบเดิมๆ ในประสบการณ์แบบเดิมๆ เราเพียงแค่ต้องเก็บตัวอย่างให้เพียงพอ เห็ดที่เรากินตอนเที่ยงนั้นพี่สาวเป็นคนเก็บเอง ส่วนเห็ดที่กินบนภูเขาก็ต้องไปเก็บเอง ฉันต้องรีบเคลื่อนตัวผ่านป่าและดูสภาพเห็ดทั่วๆ ไปบนเนินเขาที่ฉันอยู่เสียก่อนจึงจะเริ่มมั่นใจได้

หลังจากเก็บเห็ดเกือบทั้งหมดแล้ว ฉันก็แยกเห็ดในตะกร้าของทุกคนออกเป็นเห็ดที่กินได้และเห็ดที่กินไม่ได้ ส่วนที่รับประทานได้ยังแบ่งออกเป็นส่วนที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการทอดอีกด้วย

เห็ดที่คุณเลือกนั้นไม่แน่นอนทุกครั้ง แต่จะมีข้อกำหนดบางประการสำหรับเห็ดที่คุณใส่ในซุปไก่ แล้วระหว่างทางขึ้นเขา หากมีโอกาสได้พบชาวบ้านกำลังเก็บเห็ด ผมจะแวะซื้อเห็ดหัวสีฟ้า เห็ดออรินจิสีเหลืองส้ม หรือเห็ดชนิดอื่นๆ ในกลุ่มเห็ด Amanita argyi สักสองสามชนิด นำมาตุ๋นให้ได้รสชาติอร่อย แล้วเก็บไว้ใช้ภายหลัง

ควรใช้เห็ดเพียงชนิดเดียวในการตุ๋นในซุป หากคุณใช้เห็ดหลายพันธุ์ คุณต้องเข้าใจว่าเนื้อสัมผัสและรสชาติของเห็ดแต่ละชนิดเข้ากันได้ดีหรือไม่ หากส่วนผสมไม่เข้ากันดีซุปเห็ดก็จะรกรุงรังไม่บริสุทธิ์ หากคุณไม่ทราบว่ามีเห็ดชนิดใด ก็ควรเก็บเพียงชนิดเดียวไว้จะดีกว่า

เห็ดที่เราสามารถเก็บไปทำซุปได้มีดังนี้ เห็ดหัวสีฟ้า เห็ดหอมขาว เห็ดโคนสีน้ำตาล เห็ดแคนทาเรล เห็ดอะมานิตาสีเหลืองส้มหลายสายพันธุ์ เห็ดมอเรล เห็ดคอปรินัสหัวมีขน เห็ดแดงเนื้อเทา เห็ดนมแดง เห็ดขี้ผึ้ง เห็ดเล็บ...

โดยทั่วไปเห็ดที่เหมาะกับการทำซุปมักจะผัดได้ ส่วนวิธีการผัดจะเรียบง่ายกว่านอกจากนี้ยังมีเทมปุระทอดที่เหมาะแก่การนำไปทอดด้วย โดยปัจจุบันผมว่าแบบเรียวเล็ก เช่น เห็ดแวกซ์สีไวน์แดงก็เหมาะสม

ซุปเห็ดพร้อมแล้ว ขั้นแรกให้เสิร์ฟคนละชาม เมื่อได้ชิมซุปเห็ดบริสุทธิ์แล้ว ให้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปในซุป

ตอนนี้เห็ดทอดก็เกือบจะพร้อมแล้ว ไม่เหมือนกับการผัดเห็ดไก่ เวลาผัดเห็ด ฉันชอบผัดเห็ดหลายๆ ชนิดพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น ผัดเห็ดพอร์ชินีที่แข็ง เห็ดสีน้ำเงินและเหลืองแดงอ่อน และเห็ดขี้ผึ้งขนาดเล็กเข้าด้วยกัน เห็ดสีน้ำเงินและเหลืองแดงมีเหงือกที่ชุ่มฉ่ำและเนื้อนุ่ม ผสมผสานกับเห็ดพอร์ชินีที่หั่นเป็นชิ้นหนา และเห็ดขี้ผึ้งขนาดเล็กก็เหมือนส่วนผสมที่ผสมกันอยู่ตรงกลาง ใส่เบคอนผัด พริกแห้ง และกระเทียมลงไป แล้วซุปที่ได้ก็จะเข้ากันได้ดีกับข้าวและยังเหมาะเป็นท็อปปิ้งอีกด้วย

เมื่อเส้นสุกแล้วให้นำออกจากเส้นแล้ววางเห็ดทอดทับลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ด้วยวิธีนี้เราก็สามารถดื่มซุปเห็ดล้วนๆ และทานบะหมี่เห็ดรวมได้ บางครั้งฉันก็ทอดเทมปุระ แต่ไม่ใช่ทุกครั้ง เพราะหลังจากทำกิจกรรมไปได้สักพักก็พบว่ามือสองข้างของเราไม่เพียงพอ การห่อเส้นต้องคอยดูเห็ดในกระทะแล้วหยิบออกมาในเวลาที่เหมาะสมที่สุด หลังจากทานอาหารมื้อใหญ่ ซุปไก่ที่อยู่อีกด้านอาจกำลังเดือด ฉันจึงต้องไปทำอาหาร

ฉันใฝ่ฝันมาตลอดว่าสักวันหนึ่งฉันจะได้เป็นเชฟ ประสบการณ์นี้ถือเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ความฝันของฉันเป็นจริงได้ใช่ไหม แม้ว่ามันจะรู้สึกเหมือนเล่นบ้านมากกว่าก็ตาม

ฤดูร้อนนี้ ฉันไปเก็บเห็ดบนภูเขา 14 ครั้งฉันส่งสิ่งนี้ให้กับแขกที่จองงานเสมอ:

“การเก็บเห็ดบนภูเขาเป็นเหมือนการสำรวจและการเดินทางที่ไม่แน่นอนกับสิ่งที่ไม่รู้มากมาย บางทีเราอาจโชคดีพอที่จะเก็บเห็ดได้มากพอสำหรับมื้ออาหารมื้อเต็ม จากนั้นเราก็สามารถล้างเห็ด ปรุง และรับประทานบนภูเขาได้เลย หากเราโชคไม่ดีและเก็บเห็ดได้ไม่เพียงพอ เราก็ทำได้แค่ต้มมาม่าเพื่ออิ่มท้องเท่านั้น”

จริงๆ แล้ว ฉันจะไม่ให้คุณกินมาม่าหรอก นี่เป็นเพียงกลเม็ดที่ชาญฉลาดที่ฉันใช้เพื่อทดสอบระดับความผ่อนคลายของคุณเท่านั้น

สิ่งที่ทำให้ผมมีความสุขคือแขกส่วนใหญ่ผ่านการทดสอบความผ่อนคลาย ต่อมาได้มีการพิสูจน์แล้วว่า

ฉันคิดว่าฉันบรรลุเป้าหมายแล้ว: ฉันได้ขโมยเวลาผ่อนคลายและมีความสุขในช่วงปิดเทอมฤดูร้อนซึ่งควรจะเครียดมากกว่า ✌️ขอบคุณค่ะ☺️ เจอกันใหม่ปีหน้าค่ะ

ตอนแรกของการเก็บเห็ดบนภูเขา:

เพื่อนเห็ดเก่าของฉันชื่อ Mo และเพื่อนๆ ของเธอเดินทางจากเซี่ยงไฮ้ถึงฉู่ซ่งเพื่อไปเก็บเห็ด และจากฉู่ซ่งไปยังต้าหลี่เพื่อไปเก็บเห็ดนี่เป็นปีที่สี่แล้วที่ Mo ไปเก็บเห็ดที่เมืองต้าหลี่ ฉันต้องบอกว่า: ฉันประทับใจเห็ดมาก

นอกจากนี้ยังมีเพื่อนเห็ดใหม่ของเรา Xiaoxue เข้าร่วมด้วย

โม (จากกลุ่มเพื่อนของโม) :

มาถึงบ้านของเทพเจ้าโบลีตัสแล้ว

นี่เป็นปีที่สี่ที่ฉันได้ไปที่ภูเขา Cangshan เพื่อเก็บเห็ด ขณะนั่งอยู่ที่เบาะผู้โดยสารในรถของเสี่ยวจิงและอุ้มฮ่าฮ่าเอาไว้ สิ่งเดียวที่ฉันมองเห็นคือต้นวอลนัทในหยางปี้ กลิ่นของป่าค่อยๆ แรงขึ้นในจมูกของฉัน และคำนำของ Luo Anqing สำหรับ "The Last Matsutake" ก็วนเวียนอยู่ในหัวของฉันเสมอ: "คุณจะทำอย่างไรเมื่อโลกของคุณเริ่มพังทลาย" เธอกล่าวว่าในขณะที่เดินเล่น คุณอาจพบกับเห็ดโดยไม่คาดคิด และมันจะเตือนใจคุณว่าคุณโชคดีแค่ไหนที่ได้อยู่ที่นี่ในขณะนี้ - "แม้จะกลัวเพราะความไม่แน่นอน แต่ยังคงมีความสนุกรออยู่" ฉันเห็นด้วยกับเธอ การมองหาเห็ดเป็นสิ่งที่ตรงข้ามกับความแน่นอน การทราบถึงความชอบของเห็ดแต่ละประเภท การระบุประเภทของต้นไม้ลำดับต่างๆ และการเรียนรู้เกี่ยวกับความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันระหว่างเห็ดกับพืชและสัตว์นั้นมีประโยชน์อย่างแน่นอน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะรับประกันได้ ท้ายที่สุดแล้วเห็ดก็เติบโตได้อย่างอิสระและไม่ต้องขึ้นอยู่กับความคาดหวังและจินตนาการของผู้คน ขณะเดินเล่นในป่าอย่างเงียบๆ ฉันมักได้ยินเสียงคนคำนวณอัตราความพยายามและผลตอบแทนที่คาดเดาไม่ได้ ถ้าไม่มีผลตอบแทนจากการปีนข้ามภูเขา แล้วทำไมต้องวิ่งด้วยล่ะ การนำกรอบแนวคิดตามจุดประสงค์นี้มาใช้ในการเก็บเห็ดมักจะน่าหงุดหงิด แต่การเต้นของหัวใจที่แรงและความตื่นเต้นที่เติมเต็มร่างกายเตือนฉันว่านี่ไม่ใช่สิ่งเดียวเท่านั้น เรา เห็ด ต้นไม้ และภูเขา ล้วนสามารถบูรณาการเข้าในมุมมองที่กว้างขึ้นได้ ที่นี่ เราจะเน้นที่กระบวนการนั้นเอง เราอาจสัมผัสได้ถึงเห็ดสีแดงที่ฝังอยู่ใต้ใบโอ๊ค ได้กลิ่นหอม และเดินไปหาขาไก่ หรือค้นหาตับวัวสีขาวโดยติดตามเสียงยุงที่กระพือปีก เราอาจเห็นมันหรืออาจไม่เห็นมันก็ได้ ดนตรีชิ้นนี้เกิดจากความบังเอิญ โดยมีเหตุบังเอิญและความประหลาดใจเป็นแรงจูงใจ ผู้ชมที่เข้ามาในสถานที่จะถูกบังคับให้ฟังจนกว่าจะเรียนรู้ที่จะชื่นชมความไม่แน่นอนด้วยความอยากรู้และจากไปอย่างพึงพอใจ การถูกเรียกเข้าไปในป่าอย่างต่อเนื่องด้วยความไม่แน่นอน บางทีนี่อาจเป็นบทเรียนที่ฉันต้องเรียนรู้

ฉบับที่ 2 - ฉบับที่ 14

 

สุดท้ายนี้: เนื่องจากฉันกินพวกมันไปเยอะมากในปีนี้ ฉันจึงจะเขียนบทความเกี่ยวกับข้อมูลการระบุชนิดของเห็ดชนิดนี้ในภายหลัง