บรันช์

เมื่อประมาณปี 2013 ร Moon เปิดตัว: ครัวเปิดสไตล์ตะวันตกและบาร์ ตั้งอยู่ในซอยเล็กน้อยด้านนอกถนนหวังหวู มีโต๊ะเก้าอี้กลมเล็กวางเรียงกัน มีบรรยากาศคล้ายคาเฟ่หรือร้านกาแฟแบบฝรั่งเศส ไม่เพียงแค่ในได่ลี่ แต่ทั่วประเทศจีนก็ถือว่าเป็นร้านที่ทันสมัยมาก ในตอนนั้นเราดำเนินการร้านอาหารดึกในพื้นที่ มักจะพูดคุยจนถึงเช้าตรู่เวลา 8 โมง เช้ามีเพื่อนก็มากินอาหารเช้าที่ Moon (ตอนนั้นร้านไหนก็ยังเปิดไม่เช้าขนาดนั้น) กล้วยบ์กินก๋วยเตี๋ยวฉลามบะหมี่ หรือบะหมี่ผัด ดื่มกาแฟอเมริกาโน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เต็มไปด้วยความทรงจำและความสุขที่สุดในชีวิตของเรา

แม้จะเป็นร้านอาหารตะวันตก ก็ยังนำเสนออาหารแบบเฉพาะท้องถิ่นเช่นบะหมี่ฉลาม (片儿川) และมั่นใจในรสชาติบ้านเกิด ไม่ถูกจำกัดด้วยแนวทางของอาหารประเภทเดียว ย้อนกลับไปดูในยุคนั้น ยุคของการลอกเลียนแบบอาหารตะวันตกแบบ “ต้นตำรับ” ได้ผ่านไปแล้ว และความมั่นใจในตัวเองก็เริ่มเกิดขึ้นมากขึ้น เหมือนหลังปี 2010 ที่คนธรรมดาจำนวนมากเริ่มย้ายจากเมืองใหญ่มาใช้ชีวิตในได่ลี่ และเริ่มคิดเกี่ยวกับวิถีชีวิตของตนเอง จากความเป็นธรรมชาติเข้าใจ สู่การตั้งคำถาม จนถึงการลงมือทำ เพื่อเลือกชีวิตของตัวเอง

พิซซ่าแป้งบางเป็นสิ่งที่ค่อนข้างใหม่ วิธีทำและรสชาติไม่เหมือนพิซซ่าอเมริกันแบบเดิม (แป้งหนาและใหญ่ รสชาติเบาบาง) มีทั้งเนื้อวัวเผ็ด ผักดอง ผัดเป็ดมะม่วง และรสสไตล์ฝรั่งเศสผสมผสานกับรสชาติจีน ดังนั้นในยุคนั้น Moon จึงเป็นร้านอาหารตะวันตกที่ทันสมัยที่สุดในได่ลี่ มีร้านอาหารใหม่เกิดขึ้นมากมาย แต่ Moon ก็ยังคงเป็นร้าน Brunch ยอดนิยมคลาสสิก ที่ชุดเล็กชอบมาก แม้จะต้องรอคิวนานก็ยังอยากไปกินที่หวังกัวลู่เป็นระยะๆ เช่น สลัดอะโวคาโด ปลาโลมา ซี่โครงย่าง พิซซ่าบาง ลาเวนเดอร์ สเปน ซีฟู้ดและสปาเก็ตตี้ดำ ก็สามารถสลับสับเปลี่ยนได้เสมอ

ร้านในถนนกว่างหวูและถนนซางซาน เป็นร้าน Brunch แบบสไตล์จีนผสมผสานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในได่ลี่ จุดเด่นคือเป็นอาหารตะวันตกที่ได้รับการประยุกต์แบบจีน มีความคุ้มค่ามาก เป็นที่ชื่นชอบในชุมชนคนท้องถิ่น อาหารเช้าสไตล์อเมริกันรวมกาแฟ น้ำผลไม้ราคา 32 หยวน ไข่อบแบบฝรั่งเศสในจานเหล็ก ร้อนและอบอุ่น มีผักและเนื้อ ไข่ไก่ก็อร่อย พิซซ่าแป้งบางก็อร่อยด้วย เนื่องจากเป็นร้านนิยม คนก็มาก ในช่วงนอกฤดูหนาวก็ไปได้ และเพื่อนๆ ก็มากินด้วย โดยเฉพาะคนมีลูกก็มีตัวเลือกหลากหลาย ควรระวังว่าช่วงฤดูพีคอาจต้องรอคิวนานกว่า 30 นาที และที่จอดรถไม่สะดวก ล่าสุดเปิดใกล้ร้านอโวคาโดในถนนซางซานร้านใหม่ Moon บนเนินเขา Left Bankซึ่งที่จอดรถก็สะดวกมาก

ลักษณะเด่นของ Moon คือ แม้จะเป็นอาหารสไตล์ตะวันตก แต่ก็คิดถึงรสชาติแบบจีนเช่นกัน เชฟสามารถทำอาหารได้สองแนวทาง คือตั้งใจทำอาหารต้นตำรับที่เป็นความภาคภูมิใจ (ซึ่งอาจเป็นที่สงสัย เพราะอาหารต้นตำรับในถิ่นกำเนิดมักมีความขัดแย้งกันอยู่เสมอ ว่าสิ่งใดคือดั้งเดิมที่แท้จริง และก็เป็นที่นิยมของคนทั่วไป ซึ่งสิ่งสำคัญคือ ‘คนส่วนใหญ่ชอบกิน’) หรือทำอาหารที่ชอบเอง หรือปรับแต่งตามรสนิยมของลูกค้า ร้าน Moon อาจไม่แน่ใจว่าบริษัทชอบแบบไหน แต่เชื่อว่าจะมีการปรับเปลี่ยนตามความเหมาะสมของลูกค้า

นอกจากนี้ การควบคุมต้นทุนและการปรับปรุงกระบวนการผลิตของ Moon ถือเป็นสิ่งที่น่าชื่นชมอย่างมาก เนื่องจากสุดท้ายแล้วราคาย่อมเยามาก แม้คุณจะสามารถทำอาหารเดียวกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่การทำให้คุณภาพและราคาสมดุลและสามารถแข่งขันกับร้านอื่นได้ด้วย ก็เป็นเรื่องยากมาก

ที่น่าประหลาดใจอีกอย่างคือ เดือนยังคงรักษาประเพณีการสั่งอาหารของพนักงานเสิร์ฟไว้ ซึ่งเชื่อว่านั่นเป็นการพิจารณาของตัวเอง

ความเชี่ยวชาญในกระบวนการ การควบคุมต้นทุนที่ยอดเยี่ยม เมื่อธุรกิจเติบโตเต็มที่ อาจจะทำให้ในอนาคต คุณจะได้เห็นร้านใหม่ของเดือนในเมืองของคุณ