Phoebe | Repas du printemps (1re partie)
Xiaojing a déclaré que l'équipe de cueillette allait organiser une conférence sur les légumes sauvages. J'ai entendu dire que tout le monde cueillait toutes sortes de légumes sauvages et les rapportait à la maison. C'était formidable qu'ils apportent des orties, que j'avais toujours rêvé de goûter. J'ai été tenté et j'ai postulé. (Remarque : les légumes sauvages indiqués en anglais entre parenthèses sont également des ingrédients qui peuvent être utilisés à la fois comme médicament et comme aliment en Occident.)
J'ai grandi dans la banlieue de Yongkang, une petite ville du Zhejiang. En repensant à mon histoire de cueillette de légumes sauvages, mon expérience n'est pas très riche : j'ai cueilli de l'Artemisia selengensis pour faire des boulettes de riz vert, et j'ai également cueilli de la bourse-à-pasteur, de l'Allium macrostemon (oignon sauvage) et de l'Amaranthus chinensis. Je me souviens encore du printemps de ma dernière année de lycée. Face à la pression de l'entrée dans l'enseignement supérieur, mon camarade de bureau Tao et moi avons passé un après-midi à cueillir des légumes sauvages dans les champs près de chez moi pour nous détendre. J'adore les vermicelles frits, servis uniquement au printemps, avec de l'astragale et du porc effiloché. J'ai cueilli de jeunes feuilles d'astragale avec ma mère et ma sœur. Il semble qu'il n'y ait rien d'autre.
Je reconnais le pourpier et j’en ai mangé, mais je ne l’ai jamais cueilli. J'ai mangé des crêpes aux feuilles de mûrier faites par ma mère à la maison. Les jeunes feuilles de mûrier étaient achetées. J'ai également fait des crêpes à l'Artemisia selengensis à la maison. Comment des crêpes aux légumes sauvages pourraient-elles ne pas avoir bon goût ? ! Durant l'hiver 2018, j'ai vécu dix jours chez un fermier du village de Zhaojiatai, dans la ville de Tanzhesi, près de Pékin. Je mangeais avec le propriétaire tous les jours et j'ai goûté sa tarte végétarienne aux feuilles de mûrier, parfumée à l'ail. C'était délicieux ! Je suis un amateur de crêpes, haha. Au fait, en japonais, "野菜" signifie légumes, et "山菜" signifie légumes sauvages :)
Après avoir commencé les notes sur la nature / mini activités d'observation de la nature à Cangshan Hiking Home, j'ai découvert de nombreuses plantes sauvages comestibles, mais je n'en ai jamais goûté la plupart moi-même. Alors, cette foire aux légumes sauvages a une signification particulière pour moi, hehe.
Quand je suis arrivé cet après-midi-là, Xiaojing dessinait sur le tableau blanc à la maison. 
Elle soupira et dit que c'était dommage qu'il n'y ait pas de stylo vert. Elle m'en tendit deux et me demanda de dessiner quelque chose. J'ai ajouté quelques légumes sauvages sur le côté pour correspondre au thème.
Le titre du petit magazine illustré est : « Le printemps est là, il est temps de manger des légumes sauvages. » Les petits personnages qui volent dans les airs sont si mignons, dis-je. Le lendemain, j'ai lu le journal de Xiao Jing. Il s'est avéré que le tableau la représentait allongée par terre, haha. Xiaojing est très doué pour s'exprimer librement et dessine avec désinvolture quelques petites peintures originales.
Il y a de nouveaux gadgets dans la maison avec lesquels elle a bricolé récemment, ce qui est plutôt cool ! J'ai félicité chacun d'eux avec des gros plans. 
Ensuite, nous sommes descendus et avons cueilli des légumes sauvages dans les champs.
L'équipement que Xiaojing m'a envoyé. Le petit panier en bambou semble être donné aux enfants lors de l'activité de mini cueillette de champignons. 
Xiao Jing s'accroupit près d'un champ de pommes de terre et commença à creuser une bourse à pasteur. Elle comptait en faire des boulettes de viande. J'ai commencé à creuser aussi.
Il y a des bourses à pasteur partout sur les crêtes des champs. La bourse-à-pasteur, qu'elle soit florifère ou non, est très facile à identifier. Ses petites fleurs blanches en forme de croix, typiques de la famille des crucifères, et ses jolies gousses courtes en forme de cœur, sont remarquables. Voilà à quoi cela ressemble lorsque vous zoomez. Le reconnaissez-vous ?
Une fois que vous avez identifié la bourse-à-pasteur en fleurs et en fruits, il est facile de trouver ses jeunes plants à proximité. Le dicton « La bourse à pasteur pousse en grand nombre, c'est pourquoi on l'appelle bourse à pasteur » signifie qu'elle pousse en grandes plaques, c'est pourquoi on l'appelle ainsi. Nous déterrons la bourse à pasteur fraîche avant qu'elle ne fleurisse et ne porte des fruits et nous la rapportons à la maison pour la manger. Après l'avoir cueilli un moment, vous aurez une idée de la forme des feuilles de bourse à berger.
Xiaojing a trouvé un morceau d'Amaranthus (Asteraceae), elle a dit que ce n'était pas facile à trouver et m'a demandé si je le voulais. Étant gourmand, je dirais bien sûr que oui. Nous mangeons de l'amarante mélangée à du tofu séché. Je n’en ai pas mangé depuis longtemps !
Je n’ai pas encore goûté aux épinards sauvages, dis-je. Alors, cueille-en quelques-unes et goûte-les, dit Xiao Jing en arrachant quelques feuilles. J'ai suivi le mouvement et j'ai cueilli quelques feuilles.
Cependant, lorsque je suis rentré chez moi pour identifier la photo, une recherche sur WeChat a montré qu'il s'agissait d'un proche parent de l'oseille (épinard sauvage) (genre Rumex, Polygonaceae) - pied de mouton. Sans fleurs ni fruits, l'oseille et la houe sont un peu difficiles à distinguer, la seule différence étant la forme des feuilles, mais les jeunes feuilles des deux sont comestibles. Comme les épinards, ils contiennent plus d’acide oxalique et ne conviennent pas à la consommation crue.
L'image ci-dessus est tirée de l'annexe du livre « Introduction à l'observation naturelle » (en japonais) d'Isamu Hinura. La différence entre le pied de mouton et l'oseille est évidente au premier coup d'œil dans le tableau de recherche.
J'ai trouvé une touffe de quinoa, oh non, du quinoa. Les feuilles de Chenopodium album sont plus fines que celles de Chenopodium album, et les deux sont des proches parents du genre Chenopodium de la famille des Amaranthaceae. Wang Wei a écrit à propos du quinoa dans son poème : « La fumée du feu s'élève lentement dans la forêt déserte après de fortes pluies. Je fais cuire du quinoa à la vapeur et du millet pour nourrir les agriculteurs de l'Est. » J'ai aussi envie de goûter à ce légume sauvage ancestral et de le mettre dans mon petit panier. 
En cueillant des légumes sauvages, j'ai vu quelques moustiques voler. Cet insecte volant devient actif en mars chaque année, c'est pourquoi il est communément appelé « mouche de mars » en anglais. 
Les larves de moustiques velus se rassemblent dans la couche superficielle du sol, se nourrissant de plantes pourries ou de racines. Les moustiques adultes butinent les fleurs et peuvent être observés jusqu'à la fin de l'automne. Lorsque je suis allé à Qingbi Creek début novembre dernier, ils étaient partout dans le ciel. Voici une photo en gros plan que j’ai prise à ce moment-là pour que vous puissiez la voir plus clairement. 
Comme on peut le voir clairement sur la photo, le moucheron velu est un insecte diptère avec seulement une paire d'ailes avant, et les ailes arrière ont dégénéré en une paire de barres d'équilibre (ces deux choses en forme d'épingle). La plupart des insectes ont deux paires d'ailes, donc ceux qui n'en ont qu'une seule sont spécialement sélectionnés pour former un ordre distinct appelé Diptères. L'ordre des diptères comprend les mouches, les moustiques, les moucherons (ruì), les moucherons (měng) et les taons (méng).
À ce moment-là, quelques hirondelles agiles volaient dans les airs et un milan à ailes noires planait pour chasser. Le milan à ailes noires est le seul oiseau de proie parmi les 10 oiseaux les plus communs de Dali (par Natural Spirit Ecological Photography Studio). D'après mes observations jusqu'à présent, il semble que la buse variable soit plus commune. Pourquoi ne figure-t-elle pas sur la liste ? L'assistant d'observation des oiseaux de Chine décrit le milan blanc comme « le seul aigle blanc qui agite ses plumes dans les airs à la recherche d'une proie ». Le milan blanc est magnifique et possède une apparence facilement reconnaissable : son plumage est principalement blanc avec quelques taches noires, ses yeux sont rouges et ses pattes jaunes.
La plupart des terres de la région de Shangyangbo semblent être exploitées par des sociétés agricoles, qui cultivent des cultures uniformes comme la laitue. Selon les informations données par Xiaojing, je suis arrivé à un petit fossé utilisé pour l'irrigation. Xiaojing a dit que les légumes gris-gris ici sont plus gros. Ils sont effectivement plus gros, mais la plupart ont des boutons floraux ou sont déjà en fleurs. J'ai choisi une vague de manière sélective. Le nom commun « légume gris-gris » regroupe plusieurs espèces similaires comme le quinoa et le petit quinoa.
Ce que vous voyez au bord de l'eau est toujours le petit quinoa, avec de très petites fleurs, des fleurs typiques pollinisées par le vent. Si vous zoomez sur la photo que j'ai prise, vous verrez qu'elle possède cinq tépales verts (les sépales et les pétales ne font plus qu'un), et deux stigmates filamenteux blancs témoignent de la présence discrète du pistil. Les anthères jaune pâle des étamines sont encore plus remarquables.
Une recherche en ligne a révélé que le quinoa (prononcé « keen wa »), un aliment santé populaire ces dernières années, est un proche parent du quinoa et du Chenopodium album, appartenant à la même famille et au même genre. Ses fleurs et ses feuilles ressemblent beaucoup à celles de la photo précédente, et nous consommons ses graines. Dans la Chine ancienne, la soupe de quinoa préparée à partir de graines de quinoa était autrefois un aliment grossier pour les gens ordinaires, et Confucius en mangeait même lorsqu'il était en danger. (Au fait, le Han Dian explique que la soupe de quinoa est une soupe à base de quinoa. Bien que ce point de vue soit le plus répandu sur Internet, je soutiens le point de vue du calendrier des espèces sur Guokr.com.)
Un vieil homme s'est dirigé vers nous. Xiaojing le salua et lui montra les légumes sauvages dans le panier. L'oncle hocha la tête et sourit. Dans les champs de printemps, le mot « légumes sauvages » est le code social. Quiconque dévoilera le mot de passe rejoindra automatiquement le « Wild Vegetable World Club » et sourira en connaissance de cause lorsqu'ils se rencontreront. Déterrer des légumes sauvages est une affaire sérieuse.
J'ai vu une crucifère à fleurs jaunes au bord de l'eau. Pensant qu'elle était comestible, j'ai décidé d'en cueillir quelques-unes et de les rapporter pour les goûter. 
J'ai fait des recherches en rentrant à la maison et j'ai découvert qu'il s'agissait d'une herbe des marais (Brassicaceae Herb), qui, comme son nom l'indique, pousse près de l'eau et est comestible. Après une enquête plus approfondie, il s'avère qu'il est effectivement comestible et est appelé « bourse à pasteur ».
Il y a une autre plante près de l'eau que je ne reconnais pas. Elle ressemble à ceci : 
Je suis rentré chez moi et je l'ai cherché, et j'ai découvert qu'il s'agissait de Veronica officinalis (Plantaginaceae). Si vous regardez attentivement la fleur, elle ressemble à la Véronique d'Arabie. Les jeunes feuilles sont comestibles ! On l'appelle « épinard d'eau ».
Xiao Jingcai en a eu assez et m'a demandé de rentrer avec lui. Comme convenu, j'ai cueilli un bouquet de Cardamine, qui était aussi la variété que je voulais essayer. Les fleurs cruciformes de la cardamine sont plus grandes que celles de la bourse-à-pasteur, et le fruit est une silique allongée. Les feuilles composées pennées se distinguent nettement des feuilles simples de la bourse-à-pasteur. Comme la bourse-à-pasteur, la cardamine peut être consommée comme légume sauvage.
De retour à la maison, nous avons d'abord compté les variétés que nous avions récoltées dans un panier à vanner : quinoa, laitue moulue, amarante, armoise selengensis, renouée sauvage, céleri d'eau, bourse-à-pasteur, cardamine, pois sauvage, mouron des oiseaux, herbe des marais, pied-de-mouton et tournesol sauvage. Hehe, il y en a treize sortes au total. 
Le chien de Swallow est apparu à deux heures, puis Swallow est apparu avec un sac à dos rempli de grands et petits sacs. Elle a regardé les plats que nous avions commandés et a dit : « Vous jouez juste à la maison. » J'ai ri. Quand j'ai commencé à travailler, ma mère est venue à Shanghai et a fait le même commentaire parce que les ustensiles de cuisine que j'avais achetés ne lui convenaient pas.
Yan Zi est généreuse et compétente. Elle a apporté deux canards rôtis et, en plus de faire frire des galettes de légumes sauvages, elle a également préparé une grande marmite de travers de porc fumés et de soupe de poulet comme base du pot-au-feu. Les légumes sauvages cueillis par Yanzi sont nombreux, bons et propres, principalement du mouron des oiseaux, du céleri d'eau, des pois sauvages et des fougères, ainsi que du gaillet gratteron. Le Lalateng a été mis de côté parce que personne ne savait comment le manger.
En écrivant ces lignes, j'ai cherché et regardé une vidéo. Dans la vidéo, l'homme, M. Wang, prenait simplement de la vigne Lala et y ajoutait de l'huile et du sel pour préparer une soupe. Il disait que le goût ressemblait à celui des pois sauvages, mais que les tiges et les feuilles de la vigne Lala étaient épineuses, ce qui la rendait un peu âpre. D'ailleurs, son nom anglais vient aussi de sa caractéristique d'être un peu fendu sur la main. Dans ce cas, prenez simplement un hotpot.
J’ai écrit sur Lalateng dans le cours de dictionnaire de Micha il y a cinq ans (la photo ci-dessus a été prise près de chez moi à Yongkang à cette époque). La dernière phrase dit : « Le gaillet gratteron est presque un citoyen du monde et on le trouve partout dans le monde. L'Orient comme l'Occident reconnaissent ses vertus médicinales. Les Occidentaux le sèchent et le hachent également pour en faire une tisane, appelée thé au gaillet gratteron. » À cette époque, le nom chinois du gaillet gratteron (genre Gaillet gratteron, Rubiaceae) était encore « Gaillet gratteron », mais aujourd'hui, « Gaillet gratteron » est devenu synonyme.
On dit que le thé au gaillet gratteron présente de nombreux avantages, notamment la prévention des calculs rénaux, la réduction des infections des voies urinaires et l'amélioration du système immunitaire. En écrivant l'article, j'ai également vu une recette simple pour faire du thé avec de la vigne Lala fraîche : lavez 5 à 10 morceaux de vigne Lala fraîche, versez-les dans 100 ml d'eau bouillante et laissez tremper pendant 5 à 10 minutes, filtrez les feuilles, ajoutez du miel ou du sucre, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jus de citron, et une tasse de tisane est prête. Je l'ai essayé, et le résultat sera expliqué la prochaine fois :P
Yan Zi a vu les pois sauvages en fleurs que j'ai cueillis et m'a dit que les feuilles des pois sauvages en fleurs sont toxiques, mais que les fleurs sont comestibles, je devrais donc me rappeler de cueillir les feuilles tendres qui n'ont pas encore fleuri. Je suis rentré chez moi et j'ai cherché, et j'ai trouvé un article du journal The Paper qui mentionnait : « Après la floraison des pois sauvages, la teneur en substances toxiques comme la β-cyanoalanine augmente dans la plante, et la toxicité est encore plus forte après la formation des graines. À ce moment-là, il ne faut jamais manger les tiges et les feuilles. » Yan Zi, qui adore regarder des vidéos de survie en milieu sauvage, est digne d'elle.
Peu de temps après l'arrivée de Yan Zi, Yang Mi est apparue avec Xiao Xi. Elle tenait un bouquet de forsythias dans sa main, portait un sac à dos et un panier, et transportait des sacs comme une hirondelle. Elle apporta du buddleja et des petites boulettes, disant qu'elle cuisinerait des boulettes de buddleja pour tout le monde, ainsi que de délicieuses fraises blanches, un panier de luzerne (trèfle doré) et de fleurs de noyer, de la bourse à berger avec des racines et de la menthe qu'elle avait cueillie. Yang Mi a déclaré que les membres de sa famille pensaient que la bourse à berger était meilleure lorsqu'elle était cuite avec les racines.
J'ai décrit à Xiaojing comment les Shanghaiens font sauter du chou-fleur doré au vin blanc, un arôme parfumé au vin et aux herbes. C'est tellement parfumé ! Yang Mi prévoit de les enrober de farine et de les cuire à la vapeur dans une marmite. Ce plat vapeur est populaire dans sa ville natale du Henan : les plats végétariens cuits à la vapeur.
La raison pour laquelle la luzerne est communément appelée « fleur d’or » est qu’elle produit des fleurs jaune vif. Puisqu’il y a de la luzerne du sud, y a-t-il de la luzerne du nord ? La luzerne (nom officiel chinois), commune dans le nord de la Chine, est une espèce introduite relativement grande avec des fleurs violettes et des folioles trifoliées allongées. Le petit trèfle du sud est une espèce originaire de Chine, et sa forme de feuille se situe entre celle de la luzerne et celle de l'Oxalis. J'ai comparé les deux dans "House Hunting (V)". Je vais publier une vieille photo utilisée dans cet article pour une comparaison facile.
Les fleurs de noyer que Yang Mi a collectées sont les inflorescences mâles du noyer (juglans regia), et les fleurs qu'elles contiennent sont encore des bourgeons. J'ai déjà vu des fleurs de noyer vendues sur Taobao. Une fois les fleurs mâles pollinisées, on les cueille et on mange l'axe central de l'inflorescence. Elles sont ensuite séchées et vendues comme produits secs.
Au printemps dernier, j’ai photographié des écureuils à ventre roux mangeant des noix dans la vallée de Peach Creek.
Bien sûr, les petits écureuils ne peuvent pas lâcher les fleurs de noyer. J'ai également photographié des écureuils mangeant des fleurs de noyer, mais ils semblaient ne manger que les bourgeons tendres, comme des épis de maïs, laissant les tiges centrales.
Cheng Chang a demandé à l'IA de m'aider à transformer cette photo en composition verticale, avec l'écureuil au centre. J'ai été surpris en la voyant et je me suis demandé comment le professeur Chang avait fait. ! Plus tard, cette photo est devenue l'affiche de mon événement, haha.
Xiaojing a dit : Xiaoqi est là. Tout le monde s’appuya sur la balustrade et regarda en bas. (À suivre)
Lectures connexes : « Printemps | Guide des légumes sauvages » par Xiao Jing
